Эта книга о том, как готовить профессионально вкусную еду, не потеряв при этом деньги, здоровье и разум. У Оксаны Путан всё просто. Готовить – просто, в чем уже убедились тысячи восторженных читателей. А сейчас Оксана разложила общепит на молекулы.
В формате PDF A4 сохранен издательский дизайн.
Оглавление
Оксана Путан. Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория
Глава 1. Правила игры
Про соответствие трудозатрат
Про разделение потоков
Глава 2. Подготовительные работы
Про поиск помещения
Про арендную плату
Про составление меню
Про тиражирование подробнее
Глава 3. Кухня
Про вытяжку
Про чистоту и порядок
Про грамотную уборку
Про хозяюшек
Про тупые ножи и куда пропадают чайные ложки
Про скорость рабочего потока
Про то, как выбрасывать продукты
Про оборудование и оснащение рабочего места
Глава 4. Сотрудники
Про профессиональную этику
Про кота в мешке и правило двух замечаний
Про обязанности шеф-повара
Про официантов молодых и старых
Про волосы в еде
Про медосмотры неприятное
Про мойку и мойщиков
Глава 5. Важные вещи
Про зарплаты
Про чаевые и прочие поощрения
Про ваши деньги и учет
Про витрину и оформление зала
Про посетителей и сервис
Про половину порции
Про рекламу
Постскриптум
Правила Идеальной Кухни
Отрывок из книги
У вас в руках волшебная книжка. Если вы хоть раз мечтали о том, чтобы открыть кафе или ресторанчик, а сами в этом бизнесе ни в зуб ногой, то вот он – ваш лотерейный билет. Просто берете книгу в руки и открываете кафе с русской кухней в любой точке мира. Да, собственно, вообще – любое кафе или ресторан. Потому что после прочтения этой книги вы будете всё про общепит знать, всё уметь и сможете всему научить тех, с кем планируете работать.
Так что набирайтесь знаний и просветления – и дерзайте. Открывайте семейный ресторанчик или сеть кафе. Мечтали – делайте. Ничего не бойтесь.
.....
Сеять разумное-доброе-вечное я начну, пожалуй, с главного правила общепита: Правила Разделения Потоков.
И вот если вы его не осилите, то прочь из профессии. Вам не только кафе открывать не стоит, вам и в посудомойки подаваться грешно и преступно.
