Читать книгу Диета №5: Полная инструкция - Олег Гринвуд - Страница 2

Эта глава – ваш навигатор в мире продуктов. Чтобы не запутаться в деталях, мы разделили все на три простых списка, как светофор. Держите эту главу под рукой, отправляясь в магазин или планируя меню.

Зеленый список: Основа вашего рациона. Ешьте смело!

Продукты из этого списка соответствуют всем химическим и механическим принципам диеты №5. Они станут фундаментом вашего ежедневного меню, обеспечивая безопасность, пользу и разнообразие.

Хлеб и выпечка

Хлеб пшеничный: Вчерашней выпечки или подсушенный (сухарики, тосты).

Хлеб ржаной (сеяный, обдирной): Только вчерашний, ограниченно.

Несдобная выпечка: Печеные пирожки с разрешенными начинками (яблоки, творог, мясо), сухой бисквит, галетное печенье (типа «Марии»), сухой крекер без соли и специй.

Крупы и макаронные изделия

Крупы: Гречневая, овсяная, манная, рис (белый, хорошо разваренный), булгур.

Каши: Вязкие, «размазни», сваренные на воде, молоке пополам с водой.

Макаронные изделия: Из твердых сортов пшеницы, хорошо разваренные.

Овощи

Крахмалистые: Картофель, морковь, тыква, кабачки, патиссоны, свекла.

Цветные: Цветная капуста, брокколи.

Зелень (мелко рубленная, в готовые блюда): Укроп, петрушка.

Салатные листья: В небольшом количестве, если хорошо переносятся.

Способ приготовления: Отварные, приготовленные на пару, запеченные (без корочки), в виде пюре, суфле, рагу.

Фрукты и ягоды

Спелые и сладкие: Яблоки (особенно печеные), бананы (1 в день), груши, персики, абрикосы, сладкий виноград без косточек, арбуз, дыня.

Ягоды: Клубника, малина, черешня – в сезон, умеренно.

Способ употребления: Свежие (без кожуры, если она грубая), печеные, отварные, в компотах, киселях, муссах.

Мясо, птица, рыба

Мясо: Говядина, телятина, кролик – нежирные части, очищенные от сухожилий и фасций.

Птица: Курица, индейка (филе, грудка) без кожи.

Рыба: Нежирные сорта – треска, хек, минтай, судак, щука, камбала. Речная рыба – окунь, карп.

Способ приготовления: В виде котлет, кнелей, суфле, фрикаделек, приготовленных на пару, отварных или запеченных (в фольге) кусков.

Молочные и кисломолочные продукты

Молоко: Цельное (если хорошо переносится), чаще – разведенное в кашах и напитках.

Творог: Нежирный (5-9%) и полужирный, свежий, в виде запеканок, сырников (запеченных), ленивых вареников.

Кисломолочные напитки: Кефир, ряженка, простокваша, натуральный йогурт (без добавок, сахара).

Сыр: Неострые, несоленые, маложирные сорта (Адыгейский, Моцарелла, Рикотта, нежирная Фета) – ограниченно.

Жиры

Масло сливочное: Высшего сорта, до 20-30 г в день, в готовые блюда.

Масла растительные: Оливковое, подсолнечное, рапсовое, льняное – до 30-50 г в день, только в готовом виде (в салаты, каши).

Яйца

Основной способ: Белковые омлеты, приготовленные на пару или запеченные.

Цельные яйца: Можно до 1 желтка в день в составе блюд (в тесто, фарш). Всмятку – иногда, если хорошо переносится.

Напитки

Чай: Некрепкий черный, зеленый, травяной (ромашка, мята).

Кофе: Только некрепкий, с молоком, нечасто (лучше заменить на цикорий).

Компоты, кисели: Из сладких фруктов и ягод.

Отвары: Шиповника, овса.

Вода: Чистая, негазированная, 1.5-2 литра в день.

Соки: Только сладкие, свежевыжатые, разбавленные водой 1:1 (яблочный, тыквенный).

Супы (первые блюда)

Основа: Овощные отвары, вода, нежирное молоко.

Наполнители: Крупы, разрешенные овощи, вермишель.

Заправка: Подсушенная мука (без обжаривания), яично-молочная смесь, немного сливочного масла или сметаны в тарелку.

Примеры: Вегетарианский борщ, суп-пюре из тыквы, овсяный суп с кабачками, крупяной суп на слабом овощном бульоне.

Помните: Даже продукты из «зеленого» списка требуют правильного приготовления (никакой жарки!) и умеренного употребления в рамках суточной калорийности. Слушайте свое самочувствие – иногда индивидуальная реакция может варьироваться.

Желтый список: Ограниченно разрешенные (как, когда и сколько)

Красный список: Категорически запрещенные. Без исключений и компромиссов.

Продукты из этого списка – прямые антагонисты целей диеты №5. Они создают химическую и механическую агрессию, перегружают поврежденные органы, сводят на нет все лечебные усилия и могут спровоцировать обострение или серьезные осложнения. Их необходимо знать «в лицо» и научиться избегать не только дома, но и в ресторанах, гостях, путешествиях.

Запомните: в лечебном питании нет понятия «чуть-чуть» для этих продуктов. Даже небольшое количество может стать спусковым крючком для неприятностей.

Мясо, птица, рыба и субпродукты

Что: Все жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь), сало, смалец. Субпродукты (печень, почки, мозги, язык). Все колбасные изделия (колбасы, сосиски, сардельки), ветчина, бекон.

Почему вредны:

Экстремальная нагрузка на печень: Огромное количество тугоплавких животных жиров и холестерина, для расщепления которых требуется максимальное напряжение гепатобилиарной системы.

Пурины и экстрактивные вещества: В субпродуктах и наваристых бульонах их концентрация зашкаливает. Они резко стимулируют выработку пищеварительных соков и желчи, вызывая спазмы и перегрузку.

Скрытые жиры и добавки: Колбасы и копчености содержат вредные трансжиры, фосфаты, нитриты, избыток соли и специй, являясь химической атакой на печень.

Жиры и масла

Что: Тугоплавкие животные жиры (говяжий, бараний), кулинарный жир, маргарин, спреды. Нерафинированные масла в жарке. Жир, оставшийся после жарки мяса.

Почему вредны:

Прямое токсическое действие: При нагревании (жарке) любые жиры окисляются, образуя альдегиды, акролеин и другие канцерогены, которые разрушают клетки печени.

Нарушение липидного обмена: Трансжиры из маргарина организм не знает, как перерабатывать. Они встраиваются в клеточные мембраны, нарушая их функцию, и резко повышают уровень «плохого» холестерина.

Супы и бульоны

Что: Крепкие, наваристые мясные, рыбные и грибные бульоны. Окрошка на квасе или кефире. Супы на основе зажарки.

Почему вредны: Концентрат экстрактивных веществ, пуринов и жиров. Заставляют печень и желчный пузырь работать в авральном режиме с момента попадания в желудок. Холодная окрошка вызывает спазм желчных протоков.

Овощи, зелень, грибы и бобовые

Что: Все овощи, богатые эфирными маслами и грубой клетчаткой: редька, редис, сырой репчатый и зеленый лук, чеснок, щавель, шпинат, ревень, сырая белокочанная капуста, болгарский перец (в сыром виде), хрен, горчица. Все грибы в любом виде. Бобовые (фасоль, горох, чечевица, нут) в период обострения.

Почему вредны:

Механическое раздражение: Грубая клетчатка травмирует слизистую ЖКТ, вызывает вздутие и метеоризм.

Химическая агрессия: Эфирные масла (особенно в чесноке, луке, редьке) вызывают резкий спазм гладкой мускулатуры желчевыводящих путей, что может привести к колике.

Тяжелое переваривание: Грибы содержат хитин, неперевариваемый человеком, а бобовые вызывают сильное брожение.

Фрукты и ягоды

Что: Все кислые фрукты и ягоды (клюква, брусника, киви в большом количестве, зеленые яблоки, лимоны). Орехи (грецкие, миндаль и др.) – из-за высокой жирности и грубой текстуры.

Почему вредны: Кислоты раздражают слизистую, стимулируют избыточную секрецию. Орехи, особенно в не молотом виде, – это «тяжелая артиллерия» для поджелудочной и печени, трудно перевариваются.

Молочные продукты

Что: Жирные сорта сыра (более 40% жирности), острые, соленые сыры (брынза, фета в рассоле, пармезан). Сливки жирностью более 10%, жирная сметана (более 15%), домашний творог, ряженка высокой жирности.

Почему вредны: Избыток животного жира и соли. Острые сыры дополнительно содержат экстрактивные вещества, стимулирующие секрецию.

Хлебобулочные и кондитерские изделия

Что: Свежий, горячий хлеб, сдобная и слоеная выпечка, жареные пирожки, пончики. Шоколад, какао, мороженое, торты и пирожные с кремом, халва, козинаки.

Почему вредны:

Сдоба: Содержит большое количество жиров (часто – маргарина) и сахара, вызывает брожение.

Шоколад и какао: Содержат трудноусвояемые жиры и алкалоиды, стимулирующие работу ЖКТ.

Мороженое: Комбинация холода (спазм протоков), жира и сахара – тройной удар.

Напитки

Что: Любой алкоголь (абсолютно все виды). Холодные напитки, газированные напитки (лимонад, кола, минералка с газом). Крепкий кофе, какао, неразбавленные кислые соки.

Почему вредны:

Алкоголь: Прямой гепатотоксин. Убивает клетки печени, вызывает спазм сфинктеров, застой желчи, провоцирует панкреатит.

Газировка и холод: Механически и термически раздражают ЖКТ, вызывают спазмы.

Крепкий кофе: Содержит хлорогеновые кислоты и кофеин, которые могут усиливать выработку желудочного сока и желчи.

Соусы, приправы, закуски

Что: Все острые и жирные соусы (майонез, кетчуп, горчица, аджика, хрен, уксус). Маринованные овощи, консервы. Чипсы, сухарики с приправами, фастфуд.

Почему вредны: Яркие представители химической агрессии. Содержат уксус, острые специи, глутаматы, консерванты и огромное количество скрытых жиров. Резко стимулируют секрецию, раздражают слизистые, вызывают воспаление.

Итог по красному списку: Эти продукты – главные враги вашей печени и желчного пузыря. Их исключение – не временная мера, а осознанный выбор в пользу здоровья, который становится основой нового, комфортного и энергичного самочувствия. Умение говорить им «нет» – ваша главная суперсила на этом пути.

Особое внимание: Жиры (масла), мясо, рыба, хлеб, овощи и фрукты

Особое внимание: Расшифровка ключевых групп продуктов

В рамках зеленого, желтого и красного списков есть продукты, требующие детального пояснения. Это основные «камни преткновения» и источники частых ошибок. Разберем их по полочкам.

1. Жиры и масла: Качество, количество и температура – священная троица

Что можно (и как):

Сливочное масло (82,5% жирности): До 20-30 г в сутки. Не для жарки! Класть кусочек в уже готовую, теплую кашу, пюре или на подсушенный хлеб.

Рафинированные растительные масла (подсолнечное, оливковое, рапсовое): До 30-50 г в сутки. ТОЛЬКО В СЫРОМ ВИДЕ. Идеально для заправки готовых салатов, овощных пюре, добавления в кашу в тарелке. Рафинация удаляет экстрактивные вещества, делая масло безопасным для ЖКТ.

Что под вопросом (желтый список):

Нерафинированные масла (с запахом): Обладают более выраженным желчегонным эффектом. Можно 1 ч. л. в салат, но с осторожностью, особенно при желчнокаменной болезни.

Что категорически нельзя и почему:

Любые жиры, подвергшиеся нагреву выше 100°C (жарка, фритюр). При нагревании образуются токсичные альдегиды и акролеин – прямые яды для клеток печени.

Маргарины, спреды, кулинарный жир. Содержат трансжиры, которые печень не может адекватно метаболизировать, они повреждают клеточные мембраны и провоцируют атеросклероз.

Сало, говяжий, бараний жир. Тугоплавкие жиры требуют для переваривания максимального количества желчи и ферментов, перегружая систему.

2. Мясо и птица: Выбор куска и способа приготовления решает всё

Что можно (и как):

Вид: Филе, вырезка, мякоть без видимого жира, фасций, пленок и сухожилий. Курица и индейка – без кожи.

Способ приготовления №1: Варка. Мясо кладут в холодную воду, после закипания первый бульон сливают (чтобы ушли экстрактивные вещества), варят в новой воде до мягкости.

Способ приготовления №2: Приготовление на пару или запекание в фольге/рукаве в виде суфле, тефтель, кнелей, фрикаделек.

Что категорически нельзя и почему:

Жирные сорта (свинина, баранина, утка). См. выше про тугоплавкие жиры.

Все субпродукты (печень, почки, мозги, язык). Рекордсмены по содержанию холестерина и пуринов.

Любые мясные полуфабрикаты, колбасы, сосиски, копчености, ветчина. Скрытые жиры, соль, нитриты, фосфаты, специи – химическая атака на печень.

Крепкие бульоны и холодец. Концентрат экстрактивных веществ, вызывающих гиперсекрецию.

3. Рыба: Деление по жирности

Что можно (и как): Нежирные сорта (до 4% жира): треска, хек, минтай, пикша, судак, щука, речной окунь, навага. Готовить так же, как мясо: на пару, отварная, запеченная в фольге куском или в виде котлет.

Что под вопросом (желтый список): Умеренно-жирные сорта (4-8% жира): форель, карп, салака, горбуша, сом, тунец. Только в период стойкой ремиссии, 1 раз в 1-2 недели, приготовленные щадящими методами.

Что категорически нельзя и почему: Жирные сорта (более 8% жира): семга, лосось, осетр, палтус, скумбрия, сельдь, угорь. А также соленая, копченая, консервированная, вяленая рыба, икра. Перегрузка жирами и избыток соли.

4. Хлеб и хлебобулочные изделия: Возраст имеет значение

Что можно (и как): Хлеб вчерашней выпечки или подсушенный (в тостере, на сухой сковороде). Подсушенный хлеб теряет свойства свежей выпечки, вызывающей брожение. Можно сухари, несладкие галеты.

Что под вопросом (желтый список): Ржаной хлеб (если нет метеоризма), несдобная выпечка с разрешенными начинками (1-2 раза в неделю).

Что категорически нельзя и почему:

Свежий, теплый, мягкий хлеб и булки. Вызывает сильное брожение и газообразование в кишечнике.

Сдобное и слоеное тесто. Содержит огромное количество жиров (часто маргарина) и сахара.

Жареные мучные изделия (блины, оладьи, пончики, пирожки). Сочетание обжаренного жира и тяжелого теста.

5. Овощи: Клетчатка должна быть мягкой

Что можно (и как): Овощи с нежной клетчаткой, прошедшие полную тепловую обработку: отварные, приготовленные на пару, запеченные (без корочки), протертые в пюре. Картофель, морковь, кабачок, тыква, цветная капуста, брокколи, свекла.

Что под вопросом (желтый список): Овощи с условно-грубой клетчаткой или эфирными маслами, но только после правильной подготовки: помидоры без кожицы (тушеные), огурцы без кожицы (свежие), белокочанная капуста (тушеная), стручковая фасоль (отварная).

Что категорически нельзя и почему:

Овощи с грубой клетчаткой и/или острым вкусом в сыром виде: редис, редька, сырой лук, чеснок, хрен, репа, сырая белокочанная капуста, болгарский перец. Механически раздражают слизистую и вызывают спазмы.

Все грибы. Содержат хитин, совершенно неперевариваемый человеком, и создают экстремальную нагрузку.

Щавель, шпинат, ревень, зеленый лук. Содержат кислоты, способствующие камнеобразованию.

Овощные консервы, маринады. Уксус, специи, избыток соли.

6. Фрукты и ягоды: Спелость и сладость – главные критерии

Что можно (и как): Спелые, сладкие фрукты с мягкой клетчаткой. Идеальный вариант – печеные яблоки и груши (тепловая обработка разрушает часть кислот и смягчает клетчатку). Также: бананы (1 в день), спелые персики, абрикосы, сладкие сливы, арбуз, дыня. Ягоды – в компотах, киселях, муссах.

Что под вопросом (желтый список): Фрукты, которые могут быть кислыми или аллергенными: цитрусовые (1-2 дольки), хурма (только очень спелая), киви, ананас, манго. Только в ремиссию и по чуть-чуть.

Что категорически нельзя и почему:

Все кислые ягоды и фрукты (клюква, брусника, вишня, зеленые яблоки, лимоны). Раздражают слизистую, стимулируют избыточную секрецию.

Все орехи и семечки в чистом виде. Очень жирные и грубые для переваривания. Допустимы только в виде молотых добавок в блюда в минимальном количестве при стойкой ремиссии.

Виноград с косточками и кожицей. Вызывает сильное брожение.

Главный вывод этого раздела: На диете №5 способ приготовления часто важнее самого продукта. Правильно выбранный и грамотно приготовленный кусок мяса или овощ станет лекарством. Тот же продукт, но пожаренный или поданный в сыром виде, превратится в яд. Учитесь этому искусству – и здоровье будет вашей наградой.