Читать книгу Школа начинающего «колбасника». Учебный курс - Олег Кочетов - Страница 3

Что такое нитритная соль и для чего она нужна?

Оглавление

Нитритная соль – это поваренная соль с добавлением нитрита натрия в количестве 0,5–0,6 %. Она используется в мясопереработке и продаётся в специализированных магазинах, которые торгуют колбасными оболочками и товарами для мясопереработки.

Нитритная соль подавляет развитие нежелательной микрофлоры и стабилизирует цвет мяса.

Школа начинающего «колбасника». Учебный курс

Подняться наверх