Читать книгу #Каждая встреча имеет значение. 30 историй о том, какие встречи изменили жизнь героев - Ольга Флёр - Страница 4

Российский ресторатор, бизнесмен, основатель и CVO компании White Rabbit Family, сооснователь Российского международного гастрономического фестиваля IKRA

Американцы проводили такой эксперимент: они просили ветеранов Второй мировой каждый год на протяжении 40 лет вспоминать события тех времен, в которых те участвовали. И вывод был таким: мы помним не событие, а свое последнее воспоминание об этом событии. Поэтому я расскажу о том, что я помню хорошо.

Я расскажу о встрече с Владимиром Мухиным – выдающимся шеф-поваром, потому что встреча с ним изменила мою жизнь очень существенно. У меня были до этого попытки создать партнерство с другими шеф-поварами, но они были не столь удачные. А с Владимиром у нас совпали ценности и убеждения по поводу кто мы и куда идем. И это партнерство позволило нам создать компанию и попасть в топ-50 лучших ресторанов мира.

Предыстория о том, как мы познакомились. В апреле 2011 года я открыл ресторан «Белый Кролик» и позвал туда шеф-поваром Константина Ивлева. Я сделал с рестораном то, что хотел, но через полгода понял, что мы с Константином совершенно разные по ценностным установкам и по вектору жизненной стратегии. Через десять месяцев я его уволил и искал нового шеф-повара.

Я понимал, что больше не хочу звезд, а хочу молодого, современного, амбициозного трудоголика. У меня было несколько интервью с кандидатами, и финалистами стали Анатолий Казаков и Владимир Мухин. Я выбрал Володю. Он в то время работал шеф-поваром в двух ресторанах – один назывался «Булошная» на Курской, а второй был на Житной. Я приехал, поговорил с ним, поел по меню, и мне понравилось. Володя работал на прежних местах уже лет восемь, ему было трудно от этого отойти, поэтому он ушел думать дней на десять. Я ему уже сам позвонил и сказал, что ресторан не может без кормчего. И он вышел на работу, принял команду Ивлева. Поначалу ему было очень непросто, потому что ребята пытались его подслить – они ждали, что вернется Константин. Владимир за месяц похудел, наверное, килограммов на десять, но в итоге команду построил. Мы с ним начали делать дегустационные сеты. Первый сет назывался «Русская литература» или «Российские писатели». В общем, мы с ним занялись творчеством.

Эта встреча изменила не только бизнес, мы стали друзьями. Есть мнение, что не нужно делать бизнес с друзьями. Но мне кажется, что основа дружбы – это доверие, и ничто так не проверяет это доверие, как партнерские отношения в бизнесе. Поэтому если люди работают в одной команде, то для меня партнерство приравнивается к дружеским отношениям.

Сейчас у нас с Владимиром очень близкие отношения, но и очень четкое разделение: он занимается кухней, а я занимаюсь управлением, инвестициями и проектной работой по открытию ресторанов. У каждого своя зона ответственности, поэтому легко. На мой взгляд, хорошее партнерство – это когда у другого человека есть компетенции, которых у тебя нет.

Наверное, поэтому мы и с моей женой Ирой в партнерских отношениях. Она молодец, я ею очень горжусь. И, безусловно, встреча с Ирой – первая по значимости среди тех, что изменили мою жизнь. До нее я был, мягко скажем, парень-гуляка. Сейчас мы вместе уже 13 лет.

У нас с Ирой разные воспоминания о первой встрече. Мы были знакомы еще до того, как решили быть вместе. Был такой ресторан Bad Cafe, я пришел туда на день рождения, и она была там со своим молодым человеком. Нас посадили друг напротив друга. А раньше были такие свитера Dolce&Gabbana с ромбиками. И вот у Иры был такой женский свитер, а у меня мужской, и мы просто поболтали на эту тему. Потом мы несколько лет не виделись, и я случайно встретил ее в 2007 году, вот тогда мы уже начали общаться. Это скорее версия Иры, потому что про ромбики я не помню. Но она так часто об этом рассказывает, что я уже даже начинаю с этой версией сживаться.

Потом мы стали переписываться. Ира была очень холодная, и я стал присылать ей стихотворения Эдуарда Асадова, выдавая их за свои. И так как Ира в свои 21 год не была знакома с его творчеством, то первое время прокатывало. Романтические стихи Асадова очень трогают за душу, и они ее растопили.

Честно скажу, художественную литературу я сейчас, к сожалению, вообще не читаю, у меня не хватает на это времени. Я больше читаю литературу, связанную с саморазвитием, эффективностью, бизнесом и философией. Мне интересен внутренний мир человека. У меня много любимых книг.

Большое впечатление на меня произвела книга «Месилат Йешарим», автор Моше-Хаим Луцатто, сокращенно Рамхаль. Это каббалист, который был настолько популярным, что его сослали в Амстердам, потому что боялись, что он станет Мессией. Это интересная вещь для глубокого познания. Основная ее идея, что человек – отдающее существо и все законы бытия основаны на том, что сначала нужно отдавать, а потом к тебе что-то придет. И, скорее всего, придет не оттуда, куда ты отдал.

Если говорить про бизнес, то на меня произвели впечатление книги «Построение бизнес-моделей» и «Разработка ценностных предложений» Александра Остервальдера и Ива Пинье. При желании создать бизнес эти две книжки – обязательная база. Это особенно важно для людей, которые создают впечатления и эмоции для других. Там очень четко рассказано, что в бизнесе нужно думать о том, как попасть в драйверы и снять барьеры у потребителя, а не заниматься реализацией своих идей.

Я почти дописал собственную книгу. Она о том, как достичь в бизнесе состояния well-being. Это в большей степени для предпринимателей. Главная идея книги – все основано на взаимодействии между людьми. Есть несколько основных групп, с которыми коммуницирует предприниматель: это сотрудники, клиенты, партнеры, близкие друзья, семья и его собственное внутреннее состояние. И я по каждой группе писал, как создавать правильные состояния у других и у себя.

У нас есть наши ценности – это ядро, причем ценности у всех одинаковые (ответственность, храбрость, смелость и так далее), а убеждения у всех различные. И вот убеждения бывают рациональными или иррациональными. Когда мы попадаем в какую-то ситуацию, которая идет вразрез с нашими убеждениями, то у нас появляются чувства, а из них эмоции, на которых основывается наше поведение. Очень важно понимать, как это в тебе устроено.

Еще в книге я рассказываю о философском понимании счастья, об ощущении счастья на уровне биохимических реакций внутри организма, о смыслах и позитивной психологии.

Есть несколько видов счастья. Первый вид – это философско-смысловое, когда люди живут смыслами и добродетелью. Например, я живу смыслами своей семьи, работы, саморазвития. Смыслы – это основа человека. Благодаря им он знает, почему ему нужно бороться с трудностями, почему нужно куда-то двигаться. Важно осознавать, в каких смыслах ты живешь и твои ли это смыслы, потому что многие в своих смыслах теряются. Сейчас огромное количество людей потеряло смыслы, из-за этого начинаются пессимизм, депрессии, панические атаки.

Второй тип – это развивающее счастье. Для того, чтобы достигать свои смыслы, человеку нужно развиваться, приобретать новые компетенции, навыки.

Третий вид счастья – биохимический, сенсорный. Мы все любим комфорт, удобство, сладенькое, вкусненькое. И все это я раскладываю через нейромедиаторы, гормоны счастья: дофамин, эстрадиол, серотонин. Пишу о том, что есть гормон доверия – окситоцин, есть гормон признания, гормон получения удовольствия и так далее. В общем, это такая простая система, на которой основано человеческое счастье.

Человеческое счастье можно контролировать в любых условиях, даже очень сложных. Тут два аспекта. Первый – наши гены и наши установки. Это нейронные связи, которые основаны на тех же гормонах. Это реакции, которые мы выдаем автоматически. И второй аспект – это осознанность. Если человек хочет трансформироваться, ему нужно осознать свое поведение и реакции, которые являются выходом из его иррациональных убеждений, и отделить от настоящего. Мы все живем в прошлом и будущем. Это наше эволюционное превосходство, но у него высокая цена – эмоциональное выгорание. Быть в настоящем мы разучились.

Все эти знания я получил в первую очередь потому, что хотел разобраться сам в себе. Мне уже 45 лет, и у меня были разные этапы самопознания и самоактуализации, и были самые разные увлечения. Я считаю, что человек сейчас достаточно свободен, чтобы иметь право выбора во всем.

В свое время я хотел разобраться, что такое религия, какие традиции веры мне ближе. Сначала я начал изучать христианство, потому что мы живем в христианской стране. Но потом понял, что там слишком много догм, и это не монотеистическая религия, а язычество чистой воды. Так что я подучил все монотеистические религии, и 12 лет назад мой выбор пал на иудаизм. Сейчас я больше агностик.

Как я увлекся иудаизмом: я летел из Таиланда и обнаружил в соседнем кресле кем-то забытую книгу про каббалу, очень интересная, мне хорошо зашла. И тогда я очень сильно в это ударился и начал изучать литературу, каббалистические книжки 17–18 веков, читал комментарии к ним. Потом нашел в Израиле русскоязычную общину, даже начал делать им анонимно пожертвования. Они мне тоже анонимно (мы общались через Skype) стали рассказывать про каббалу. В общем, было интересно. Но со временем меня это немного отпустило.

Лет 5 назад мне попалась книжка Лоретты Бройнинг, профессора Калифорнийского университета, нейробиолога, а потом на YouTube попался Роберт Сапольски, тоже нейробиолог, профессор Стэнфорда. Я очень увлекся их идеями и понял, что внутри нас химические системы. По сути, мы – автоматы, которые выдают реакцию на какие-то биохимические импульсы. И как считает нейробиология, наше поведение и наши решения на 80 % – это автоматические реакции. Я занимаюсь предпринимательством, много общаюсь с людьми, поэтому попытался все сложить в своей книге.

Сейчас я свободный художник и не использую никакие традиционные религии. Но я убежден, что мы не являемся мутацией биологической массы, когда молекулы на Земле бились, бились и добились до чего-то такого совершенного, как человек. Я верю в Бога.