Читать книгу Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова - Страница 4

Большинство людей думает, что жировые клетки – это такие инертные маленькие шарики, которые заставляют нас выглядеть толстыми. На самом деле они производят целый ряд химических веществ, которые влияют на здоровье, метаболизм и аппетит. Они даже способны регулировать свой собственный метаболизм с помощью посылаемых в мозг сигналов.

Жировая клетка – это капелька жира, заключенная в клеточную мембрану. Под микроскопом жировая клетка похожа на перстенек – тоненький ободок оболочки и камешек-ядрышко, находящийся у самого края клетки.

Прежде чем мы начнем говорить о сжигании и накоплении жира, давайте в общих чертах ознакомимся с этим понятием. То общее, что объединяет различные виды жиров, – это жирные кислоты самой различной структуры.

Растительный жир – это смесь чистых жирных кислот, имеющих в своем составе химически ненасыщенные двойные связи.

Молочный жир – это смесь предельных жирных кислот, которые ненасыщенных двойных связей не имеют. За это их называют предельными.

Животный жир, в том числе и тот, который находится у нас под кожей, представляет собой сложный эфир, состоящий из глицерина и трех жирных кислот. Триглицериды называют еще нейтральным жиром, так как входящие в них жирные кислоты нейтрализованы эфирной связью и кислотных свойств не проявляют.

Нас в основном интересует нейтральный жир, который находится под кожей и всегда представляет серьезную проблему. Основная его функция – опорная. Многие внутренние органы имеют приличное количество жира в своей оболочке. Чемпионом здесь являются почки. Каждая из них окружена двойной капсулой, между слоями которой жира очень много.

Поскольку жир очень мягкий, он хорошо оберегает от любых механических повреждений и переохлаждений. Почки прилегают к задней поверхности брюшной полости, которая находится под углом, и если жировой слой будет слишком маленьким, то при врожденной предрасположенности к опущению они могут «соскользнуть» вниз от любого мало-мальски серьезного удара в область поясницы. При функциональном нарушении почек, к примеру, когда в них поступает мало крови в связи с затрудненным по каким-либо причинам кровообращением, энергообмен в почках снижается. Они становятся холодным органом (температурный режим того или иного органа можно увидеть при помощи тепловизора); в таком случае именно в области поясницы будет лежать согревающий почки жир, так не устраивающий многих людей.

Конкретно на почках мы останавливаемся потому, что при общем тотальном жиросжигании (а не хирургическом удалении жира) мы уменьшаем его количество не только под кожей, но и во внутренних органах тоже. Это необходимо учитывать.

Вообще, когда мы говорим об уменьшении или увеличении содержания жира в организме, мы должны четко себе представлять, что человек рождается и умирает со строго постоянным количеством жировых клеток. Оно задано генетически, и мы не можем ни убавить, ни прибавить число этих клеток без хирургического вмешательства. Мы лишь увеличиваем или уменьшаем их объем, не более того.

Количество и размеры жировых клеток зависят от разных факторов, включая наследственность и то, как вы питались первые четыре года жизни и в период полового созревания, когда эти клетки формируются очень быстро. Запасая жир, клетка может растягиваться до очень больших размеров, поэтому возможности накопления жира организмом практически не ограничены.

/ Полные люди обычно имеют как большие по размеру жировые клетки, так и большее их количество по сравнению с другими людьми. /

Сообразительные читатели тут могут подумать: «Зачем беспокоиться о количестве жировых клеток, если от них можно избавиться с помощью липосакции?» Действительно, такая операция способна удалить локальные отложения, например, на животе, но все может вернуться на то же место, если вы будете вести прежний образ жизни, потребляя слишком много калорий (энергии) и при этом мало занимаясь физкультурой.

Очень большое количество жира содержит сальник – жировая оболочка кишечника. В просторечии его называют внутренним жиром. Топленый жир сальника животных – это то, что в деревнях раньше называли нутряным салом. Кишечник – крайне сложная структура и нуждается в хорошей защите. Нейтральный жир обладает при всей своей мягкости очень большой прочностью и эластичностью. Жировые клетки находятся в своеобразных ячейках из соединительной ткани, которые обеспечивают очень большую прочность на разрыв. Какие бы движения ни совершал кишечник, его сальник всегда следует за ним.

Жир, находящийся под кожей, тоже выполняет определенную функцию, смягчая механические травмы. Известны случаи, когда в жировой складке живота застревали даже пули, попавшие, правда, не под прямым углом. Все крупные нервы и сосуды проходят вместе в так называемых сосудисто-нервных пучках, словно в кабелях. Их основу опять-таки составляет жир, он же заполняет пространство между ними. Жировая прослойка является резервуаром для хранения некоторых жирорастворимых веществ (витамины А, Е, D) и местом формирования гормонов.

Вторая по значимости функция нейтрального жира – сохранение запаса энергии. Жир при окислении дает ее в два раза больше, чем углеводы и белки, поэтому в процессе эволюции жировая оболочка тела просто не могла не возникнуть на случай вынужденных голодовок.

Жир к тому же – хорошее теплоизолирующее средство и защищает организм от перепадов температур, правда, не так, как многие думают. Жир проявляет это свойство не столько сам по себе, сколько с помощью обогащения крови жирными кислотами, распадаясь до свободных жирных кислот (СЖК) и глицерина. СЖК обладают способностью резко повышать основной обмен, сгорая в печени с выделением большого количества тепла.

Один из известных способов не замерзнуть на морозе – поесть жирной пищи. Содержание СЖК в крови резко возрастает, и холод переносится уже намного легче. Кофеин не зря называют термогеником (хотя название это неправильно в корне). Он разрушает подкожно-жировые депо с выходом СЖК в кровь. Этим и объясняется его термогенный эффект. Поэтому сверхвысокие дозы кофеина так популярны в местах, где суровый климат сочетается с недостатком пищи и одежды. Хотя лучше всего для повышения морозоустойчивости сочетать жирную пищу с кофеином.

Представьте, в 1 кг нашего нутряного сала достаточно энергии для того, чтобы проехать на велосипеде 300 км! Автомобиль на этот путь потратит примерно 25 л бензина.

По легкости своего окисления и способности отдавать энергию основные субстраты (вещества) можно расположить в следующем порядке: углеводы, белки, жиры.

Днем, когда энергетические затраты наиболее велики, организм питается в основном углеводами. Это так называемый «дневной тип обмена». Есть и «ночной тип», который выработался в процессе эволюции. Когда человек спит, его организм питается жирными кислотами и продуктами их распада. То, что съедено днем и на ужин, подвергается ночному типу жирового обмена (липолизу). Сгорание жировой ткани призван обеспечить и синтезируемый гипофизом соматотропин (гормон роста – ГР), максимальный выброс которого наблюдается именно ночью, причем в период с 22.00 до 2.00 часов.

/ Соматотропин очень нужен тем, кто хочет стать стройным и долго оставаться молодым, потому как именно он отвечает за расщепление жира и увеличение и плотность мышечной ткани. /

За время сна количество жировой ткани у человека уменьшается, однако создается иллюзия увеличения веса из-за задержки воды (ночью, начиная с определенного возраста, у каждого человека происходит легкий отек из-за повышения активности надпочечников).

Многие думают: «Съем-ка я сейчас кусочек тортика или кусок сала, вечером пойду на тренировку и там отпрыгаю». Ничего подобного. В жировой клеточке жир окажется только через сутки. Кусок торта или сала в виде жира поступает в кишечник, проходит обработку в стенках кишечника и превращается в специфические для человеческого организма жиры. Если жиры поступают в избытке, то ферментов в клетках кишечника не хватает для их расщепления. В таком случае в кровь поступают плохо переработанные жиры, оказывающие токсическое воздействие на организм.

В клетках кишечника жир превращается в хиломикроны, крошечные капельки, состоящие из жиров и небольшого количества белка. Хиломикроны сначала попадают в лимфу, оттуда в кровь и разносятся по нашему организму. В крови кусок торта в виде мельчайших капелек жира оказывается примерно через 2 часа. Из крови эти маленькие капли жира попадают в печень, где вновь обрабатываются. В жировой клетке они оказываются примерно через сутки и тогда уже могут использоваться в качестве топлива для организма. Потому жиры являются медленным источником энергии, в отличие от углеводов, которые дают энергию через 25–30 минут после употребления пищи.

В среднем человек с нормальным весом имеет около 13–15 кг жировой массы, что эквивалентно 117 000–140 000 ккал в жировой валюте. Этого достаточно для 40–50-дневной активности при средней энергетической потребности человека, а углеводные запасы составляют примерно 1400 ккал – их хватит только на сутки. Потому жиры – это очень выгодное депо для хранения запасов энергии.

Все жиры нашего организма можно разделить на депозитные, незаменимые и определяющие половую принадлежность.

Депозитные – это жиры, откладывающиеся под кожей; их больше всего.

Незаменимые жиры располагаются в зонах костного мозга, сердца, легких, печени и почек, они также окружают нервные волокна. У мужчин они составляют около 3 % всех отложений, а у женщин – 9 %, если брать в расчет и жиры, определяемые полом. Эти жиры у женщин находятся в районе груди, таза и бедер, они отложены на случай зачатия ребенка. Природу интересует рациональность, а не пожелания женщины по поводу своей фигуры.

В жировой клетке происходят два процесса – накопление и отдача жира. Какой именно процесс будет задействован, контролируют гормоны. Существуют гормоны, синтезирующие жир (инсулин, эстроген), и гормоны, расщепляющие жир (соматотропин, тестостерон, адреналин, норадреналин).

Например, во время беременности, даже если женщина следит за своим питанием и не позволяет себе излишков, все равно в организме, как правило, накапливается от 2 до 5 кг жира. Если же беременная женщина потребляет большее количество пищи, чем необходимо, то лишний вес начинает прибывать с огромной скоростью. Повышенный уровень эстрогенов (женских гормонов) и прогестерона способствует накоплению жира в организме. Прогестерон стимулирует выработку инсулина.

Прогестерон действует в нескольких направлениях, вызывая метаболические и физические изменения, которые подготовили бы женское тело к вынашиванию ребенка. Название свое он получил из-за этого своего качества («гормон для беременности»). При беременности уровень прогестерона в 15 раз больше, чем в течение всего менструального цикла. Выделяемый желтым телом прогестерон стимулирует утолщение стенки матки и делает ее секреторной, с тем чтобы она могла принять оплодотворенную яйцеклетку и обеспечить ее рост. Если оплодотворение происходит, то плацента становится маленькой «фабрикой» по производству гормонов и начинает выбрасывать повышенные дозы прогестерона на протяжении всей беременности. Прогестерон снижает инсулиновую восприимчивость и препятствует нормальной регуляции глюкозы. Выходит, что прогестерон самым непосредственным образом действует на поджелудочную железу. Это одна из причин, по которой у беременных женщин часто отмечается тяга к сладкому, что, впрочем, происходит и во второй половине менструального цикла, когда уровень прогестерона увеличивается.

Тип энергообмена изменяется у нас постоянно. Мы не можем не реагировать на колебания геомагнитного поля Земли, изменения фаз Луны. При убывающей Луне легче проходят диетические мероприятия, быстрее уходит излишний жир; в этот период хорошо проводить очистительные программы для организма. При прибывающей Луне сложнее бороться с излишним весом, но в этой фазе хорошо приживаются обычно очень капризные бифидо- и лактобактерии, необходимые нашему кишечнику.

Кроме того, общеизвестно, что человек активнее набирает жировую массу осенью и зимой. С конца весны начинается физиологическая потеря жира, которая достигает максимума к середине лета, после чего процесс несколько замедляется. Конкретные сроки могут варьироваться у различных людей с разницей до одного месяца.

Летняя потеря жировой массы зависит от конституции. Летом активизируется функция щитовидной железы. У одних людей это накладывается на уже имеющуюся высокую активность, и они теряют не только жир, но и мышечную массу. У других активизация щитовидной железы накладывается на конституционное снижение функции, и тогда летом хорошо сгорает жировая ткань без ущерба для мышечной. Некоторым удается так изменить свой тип обмена, что у них даже летом происходит прирост мышечной массы.

И, наконец, возрастной аспект. Для детей увеличение жировых клеток в размере необходимо. Только при накоплении определенной общей критической массы жира включается половое созревание и происходит дальнейшая выработка половых гормонов. Медикам очень хорошо известно, что в результате слишком сильной потери жировой ткани выработка половых гормонов может вообще прекратиться. Чаще всего это бывает вследствие алиментарной (пищевой) дистрофии. У женщин в таких случаях могут прекратиться месячные.

Это увеличение жировых клеток в размере заложено в человеке генетически. Дети могут быть худыми, но накопление критической массы жировой ткани все равно идет. Ее наличие скрадывается общим ростом организма. В то же время у девочек в период полового созревания (примерно с 15 до 17 лет), когда вырабатывается большое количество женского гормона эстрогена, каждый лишний съеденный кусочек запасается в жировой клеточке. И именно в этот период нужно очень строго следить за употребляемой пищей. Когда организм уже вырос и сформировался, у некоторых людей наблюдается «фаза плато», когда содержание жира удается держать под контролем с помощью изменения нагрузок, диет, фармакологических мероприятий, а чаще – всего этого вместе взятого.

Сбросить жир – вещь не хитрая, но и не простая: вам придется трудиться телом и, что не менее важно, работать головой.

Роль жировой клетки – запасать жир. Поэтому, когда жира в организм поступает очень много, жировая клетка активизируется, чтобы перерабатывать поступающий жир в жировые запасы; чтобы ускорить этот процесс, она начинает вырабатывать больше жирозапасающих ферментов. Поэтому избыток жирной пищи в рационе (в особенности – жирной пищи в сочетании с простыми углеводами) также приводит к повышению активности жировой клетки. Пример – песочное или сдобное печенье, пиво с колбасками или рулькой, торты и пирожные.

Проводя диагностику состава тела человека (биоимпедансометрия) и наблюдая за качеством крови на темнопольном микроскопе (гемосканирование), я получила практическое подтверждение предположений о том, что зимой и осенью накопление жировой ткани чаще всего происходит из-за загущения крови. В период с января по апрель у 80 % людей, приходящих на прием, наблюдается нехватка внеклеточной жидкости (кровь, лимфа). Иными словами, кровь густеет, ее можно сравнить с болотом. Метаболические процессы тормозятся, кровь циркулирует по организму медленно, неторопливо разнося питательные вещества, гормоны, тепло и дыхательные газы – кислород О₂ и углекислый газ СО₂.

В мае становится теплее, человек больше пьет, и количество крови (внеклеточной жидкости) увеличивается. Возрастает и скорость движения всех питательных веществ, в том числе кислорода, что, в свою очередь, приводит к сжиганию жира. Происходит перераспределение состава тела человека, поэтому и в зеркале можно обнаружить более привлекательное тело. Диетические мероприятия проходят намного проще в силу того, что вода ускоряет метаболизм.