Читать книгу Наука приготовления и искусство поглощения пищи - Пеллегрино Артузи - Страница 15

Это блюдо в Романье с XIV века принято подавать на Пасху.

Вам потребуется:

Вчерашний хлеб, тертый, но не толченый, 130 г

4 яйца

Пармезан, 50 г

Щепотка мускатного ореха

Щепотка соли

В широком блюде замесите из вышеуказанных ингредиентов некрутое тесто, добавляя, по мере необходимости, тертый хлеб. Залейте его теплым, но не кипящим бульоном и оставьте немного настояться. Затем готовьте в крутящейся жаровне на небольшом огне, то и дело помешивая. Как только блюдо закипит, аккуратно соскребите со стенок налипшую массу, но больше не мешайте. Когда тюря загустеет, перелейте ее в супницу и несите на стол. Указанных доз довольно для шести человек.

Если тюря приготовлена как положено, хлебная масса плавает комочками в светлом бульоне. Можно взять смесь трав или сваренный отдельно горох и добавить их в хлебное тесто, перед тем как заливать его бульоном.