Читать книгу Наука приготовления и искусство поглощения пищи - Пеллегрино Артузи - Страница 52

Вам потребуется:

Манная крупа, 150 г

Тертый пармезан, 30 г

Молоко, 0,6 л

2 целых яйца и 2 желтка

Соль, мускатный орех и лимонная цедра

Сварите манку в молоке, и, если видите, что каша жидковата, добавьте еще чуток. Когда сварится, посолите и слегка остудите, прежде чем вбивать яйца и класть остальное.

Возьмите насадку для шприца с широкими отверстиями и выдавите смесь в кипящий бульон, держа шприц вертикально. Кипятите пассателли, пока не затвердеют.

Указанного количества должно хватить на 6–7 порций.