Читать книгу Наука приготовления и искусство поглощения пищи - Пеллегрино Артузи - Страница 60

Вам потребуется:

Свежий лущеный горох, 400 г

Жирная и постная ветчина, 40 г

Сливочное масло, 40 г

1 молодая луковка размером не более яйца

1 небольшая морковка

Щепоть петрушки и сельдерея

Несколько листиков базилика

Мелко порубите ветчину ножом и добавьте к ней остальные ингредиенты. Поставьте на огонь, добавив сливочного масла и по щепотке соли и перца. Обжарив до золотистого цвета, налейте в кастрюлю необходимое количество воды для супа и, доведя до кипения, засыпьте горох. Варите его вместе с двумя ломтиками поджаренного на сливочном масле хлеба, а затем все пропустите через сито. Таким образом у вас получится суп-пюре на 6 персон. Можно бросить в него заранее приготовленные кубики обжаренного хлеба.