Читать книгу Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Ричард Стори - Страница 21

Постные дни

Три дня в неделю вам придется поститься, как это делают афонские монахи. Они строго соблюдают устав греческой православной церкви, который запрещает в эти дни есть мясо, яйца, молочные продукты, рыбу, растительное масло и пить спиртное. В постные дни вы должны не просто исключить вышеперечисленные продукты – вы должны есть как можно меньше. Свою обычную порцию придется значительно уменьшить.

Фактически в постные дни вы будете придерживаться строгой маложирной вегетарианской диеты, одновременно исключив потребление спиртного. Очень скоро вы полюбите продукты, богатые растительным белком: чечевицу, нут, белую и красную фасоль, сыр тофу, орехи и злаки. Приведенные в этой книге рецепты (см. с. 127–214) дадут вам множество идей приготовления простых и вкусных постных блюд. Никто не мешает вам искать новые рецепты в Интернете и поваренных книгах, расширяя свое постное меню, главное – помните основной принцип: строгий маложирный вегетарианский стол. Только старайтесь избегать «альтернативных» продуктов промышленного изготовления наподобие «постного сыра» или «постного йогурта». В них часто содержится много жиров и/или сахара, не говоря уже о всевозможных пищевых добавках. Лучше готовить пищу по проверенным вегетарианским рецептам.

В постные дни вам придется питаться скудно и довольно однообразно, но есть и хорошая новость: этот суровый режим распространяется всего на три дня в неделю. Постарайтесь подобрать вегетарианские блюда себе по вкусу и проявите самодисциплину. Ложась спать, вы будете ощущать легкое чувство голода, и это хороший знак.

Правила питания в постные дни

Без ограничений

Помните, что в дни поста следует максимально ограничить количество пищи. Ограничения не распространяются на:

• овощи (кроме авокадо и картофеля);

• фрукты;

• травяные/фруктовые чаи;

• воду;

• специи, травы и перец – добавляйте их в постные блюда для улучшения вкуса.

С ограничениями

В постные дни можно есть нижеперечисленные продукты, но в небольших количествах. Максимальная порция не должна превышать количество еды, которое помещается в сложенных ладонях.

Не увлекайтесь углеводами. Потребление пищи, богатой углеводами, в постные дни допускается, но старайтесь ограничить ее количество и по возможности отдавайте предпочтение цельным злакам. Для самоконтроля попробуйте сравнить свою постную порцию с обычной. Первая должна быть ощутимо меньше второй.

В умеренных количествах допустимы:

• картофель;

• макаронные изделия;

• злаки: рис, булгур, кускус, киноа, ячмень, перловую и овсяную крупу;

• хлеб (желательно цельнозерновой);

• несдобные крекеры, овсяное печенье, хлебные палочки;

• фруктовые соки (не больше 2 стаканов в день);

• авокадо (не более половинки в день);

• бобовые: зеленый горошек, чечевицу, бобы (нут, фасоль);

• оливки и оливковое масло;

• мед;

• приправы и соусы (чили, кетчуп);

• сухофрукты, орехи и семечки (не более горсти в день);

• чай и кофе (без молока и сахара);

• соль (как можно меньше).

Чего нельзя есть и пить

Рацион в постные дни строго ограничен. Возможно, взглянув на список запрещенных продуктов, вы запаникуете: чем же мне питаться, если ничего нельзя! Не волнуйтесь понапрасну. Вы найдете множество рецептов постных блюд на с. 127–180 и в соответствующих разделах главы «Составляем меню» (с. 219–238).

В постные дни полностью исключаются из рациона:

• молочные продукты: молоко, сыр, сливочное масло, йогурт, сливки, творог;

• мясо: говядина, свинина, баранина, колбасные изделия (бургеры, сосиски, бекон, ветчина и т. п.);

• рыба и морепродукты, включая креветки, кальмары, рыбные палочки и т. п.;

• яйца;

• чипсы и снеки;

• печенье, торты, круассаны, оладьи и т. п.;

• шоколад, конфеты и другие сладости;

• сахар и сладкие напитки (кока-кола, лимонад, энергетические напитки);

• спиртное (вино, пиво, сидр, крепкий алкоголь, коктейли);

• растительное масло и жиры (включая кокосовые сливки и кокосовое молоко);

• майонез и жирные салатные заправки.

Скоромные дни

В эти дни вы можете питаться более разнообразно, чем в постные, однако количество пищи не должно превышать разумных пределов. Помимо продуктов, разрешенных в постные дни, вы можете есть яйца, молочные продукты, рыбу и птицу (за исключением красного мяса). Допускается использование сливочного масла, однако желательно все же заменять его оливковым. Можно также выпить две порции, то есть один бокал спиртного (лучше красного вина; подробнее о дозах спиртного см. главу 12).

Правила питания в скоромные дни

Без ограничений

Как и в любой другой день афонской диеты, без ограничений можно есть и пить:

• фрукты;

• овощи (кроме авокадо и картофеля);

• травяной и фруктовый чай;

• воду;

• специи, травы и перец.

В умеренных количествах

В скоромные дни ассортимент разрешенных продуктов значительно шире, чем в постные, но из него по-прежнему исключены красное мясо и мясопродукты, жирное и сладкое. В один из приемов пищи можно выпить бокал красного вина.

Можно есть и пить:

• злаки: рис, булгур, кускус, ячмень, овес и киноа;

• бобовые: фасоль и чечевицу;

• орехи и семечки;

• хлеб (желательно цельнозерновой);

• крекеры, овсяное печенье, хлебные палочки;

• макароны;

• картофель;

• авокадо;

• фруктовые соки;

• оливки;

• мед;

• греческий (натуральный) йогурт;

• молоко (обезжиренное или с пониженным содержанием жира);

• сыр (один ломтик размером не больше спичечного коробка);

• сливочное масло (немного);

• яйца;

• морепродукты;

• мясо птицы;

• оливковое масло;

• алкоголь (2 порции в день, или один бокал красного вина объемом 175 мл);

• сухофрукты;

• соль (как можно меньше).

Нельзя:

• красное мясо и мясопродукты (сосиски, бургеры, ветчину, бекон, паштет и т. п.);

• чипсы и снеки;

• сахар и сладкие напитки;

• конфеты и другие сладости;

• торты, печенье, круассаны и т. п.

Разговение

Один день в неделю вы можете отойти от строгих ограничений режима питания и «попировать» – порадовать себя тем, что любите. Оставьте этот день для похода в ресторан, праздничного ужина с друзьями или в кругу семьи.

Вся прелесть афонской диеты заключается в том, что не нужно постоянно отказывать себе во всем. Вам не придется подолгу испытывать чувство обделенности, с которым трудно смириться. Напротив, вы можете пойти в гости и без зазрения совести съесть кусок торта, потому что знаете: завтра наступит постный день. Дни разговения помогают решить типичную для других диет проблему чувств обделенности и вины.

Разрабатывая эту диету, мы обращали особое внимание на то, как меняются пищевые предпочтения людей. Скорее всего поначалу вы будете с нетерпением ждать воскресенья, чтобы наесться до отвала, но постепенно заметите: вас перестало тянуть на жирное и сладкое, хотя раньше вы жить без него не могли. И это еще одно положительное свойство афонской диеты.