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DIE TECHNIKEN des Grillens

DIREKTES GRILLEN

Hier legst du das Grillgut unmittelbar über die Hitzequelle (1). Die Hitze kommt direkt von unten und ermöglicht so eine optimale Krustenbildung (2). Du kannst auf Sicht grillen, bis sich das typische Grillmuster abzeichnet.

>>> Perfekt für schnelles (An-)Grillen bei mittlerer bis hoher Hitze, etwa von kleineren Fleischstücken und Grillgut mit einer Garzeit von unter 20 Minuten.

INDIREKTES GRILLEN

Die indirekte Hitze ist eine Art Abstrahlhitze. Um diesen Effekt zu erreichen, legst du das Grillgut nicht direkt über die Hitzequelle, sondern versetzt dazu (1). Außerdem sollte möglichst mit geschlossenem Deckel gegrillt werden (2). Eine Auffangschale mit Wasser hilft dabei, den Grill sauber zu halten, da das herabtropfende Fett damit aufgefangen wird. Auch wird damit die Temperatur noch gleichmäßiger verteilt.

>>> Optimal für Grillen über einen längeren Zeitraum (z. B. größere Fleischstücke), schonendes Grillen bei niedrigeren Temperaturen (z. B. Fisch oder zartes Gemüse) oder um bei gefülltem oder fettdurchzogenem Grillgut die Flammenbildung zu vermeiden.

DIREKTES UND INDIREKTES GRILLEN KOMBINIERT

Meine Empfehlung für dich: Benutze am besten beide Techniken, bereite den Grill für direktes und indirektes Grillen vor. So kannst du beispielsweise ein dickes Steak über hoher direkter Hitze angrillen und anschließend bei niedriger indirekter Hitze langsam fertigrillen (1). Oder du grillst indirekt einen großen Braten ganz sanft gar, bestreichst ihn dann mit einer Würzsauce und gibst ihm zu guter Letzt durch direkte Hitze noch einen feurigen Abschluss.

RÄUCHERN

Räuchern im geschlossenen Holzkohlegrill ist simpel. Dazu verteilst du gewässerte (mind. 30 Minuten) Holzchips auf der Glut (1), schließt die Deckellüftung um ein Viertel und los geht’s. Je nach Geschmack dann weitere Holzchips nachlegen.

Beim Räuchern im Gasgrill wird eine spezielle Räucherbox benötigt, die auf die Aromaschienen des Grills gesetzt wird. Die Box befüllst du zunächst mit trockenen Holzchips und zündest sie an. Sobald sich ein dichter Rauch entwickelt, platzierst du die Box auf dem Grillrost. Danach legst du gewässerte Chips nach, die nicht gleich verbrennen, sondern ihr Aroma nach und nach entfalten und ans Grillgut abgeben.