Читать книгу Журнал «Сибирский ЗОЖ». Выпуск 3 (2023) - Рус Дудник - Страница 3

Почему Гарвардские рекомендации неоднозначны

Эксперты по питанию Гарвардской школы общественного здравоохранения проанализировали рекомендации МинЗдравов нескольких стран и на их основе сделали своеобразное попурри, которое назвали "Тарелка Здорового Питания" или, как ее коротко называют, "Гарвардская Тарелка".

Ниже вы видите изображение такой тарелки.

Сами Гарвардские рекомендации можно посмотреть на их официальном сайте, а мы пройдемся по рекомендациям более подробно, так как нужны уточнения.

Рекомендация 1

Овощи и фрукты должны составлять основную часть вашего приёма пищи – ½ тарелки.

Эксперты подчеркивают, что очень важно обеспечить разнообразие овощей и предлагают отталкиваться от их цветов.

То есть чем больше овощей разного цвета, тем лучше.

Также они отмечают, что картофель по правилу тарелки не относится к овощам из-за негативного воздействия на уровень сахара в крови.

Источник: thenutritionsource.org

Я согласен с ними, что картофель не стоит учитывать в овощной составляющей, так как он банально в 4-5 раз более калориен, чем овощи.

Но не согласен с безапелляционным заявлением о негативном воздействии на уровень сахара в крови.

Хочется вспомнить слова Парацельса: "Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным".

То есть как говорят сейчас: "Всё – есть яд, всё – есть лекарство; то и другое определяет доза".

Не нужно злоупотреблять картофелем, также, как и другими продуктами, а по правилу тарелки его можно спокойно использовать в рамках углеводного гарнира.

Рекомендация 2

Отдайте предпочтение цельнозерновым – ¼ тарелки.

Цельные и неочищенные зерновые – это цельная пшеница, ячмень, зерна пшеницы, киноа, овсянка, гречка, неочищенный рис и продукты, изготовленные из них, например, макароны из цельной пшеницы.

Далее эксперты пугают, по-другому и не скажешь, что белый рис и другие очищенные крупы негативно влияют на уровень сахара в крови и инсулин.

Но тут та же тема, что и с другими продуктами – не нужно злоупотреблять углеводами в принципе, а большую часть сложных углеводов оптимальнее набирать цельными зерновыми.

Если вы иногда будете использовать белый рис или муку – ничего страшного не случится.

А про влияние на инсулин – это вообще к здоровым людям не имеет отношения.

Рекомендация 3

Сила белка – ¼ тарелки.

В данной рекомендации гарвардские эксперты говорят, что рыба, курица, фасоль, орехи являются здоровыми и разнообразными источниками белка.

На самом деле реальность несколько иная.

Фасоль – это растительный белок, который считается неполноценным, так как не все аминокислоты из растительного белка усваиваются нашим организмом.

Тем не менее – это хорошая добавка к другим белковым продуктам с аминокислотами, которые усваиваются лучше.

Орехи – в них жиров больше, чем белков.

Тогда почему мы говорим об орехах только в контексте содержания в них белков?

И опять же растительных.

Далее эксперты предлагают ограничить потребление красного мяса и избегать его потребления в переработанном виде, таком как бекон и сосиски.

Это разумная рекомендация, так как человечество еще само до конца не уверено, к чему приводит потребление мясо-переработанных продуктов.

Какие-то исследования утверждают, что это приводит к раку, есть исследования, которые развенчивают это мнение.

В любом случае требуется больше времени, чтобы установить четкие причинно-следственные связи.

Но если мы заменим в своем питании переработанные мясные продукты на цельное мясо и птицу – это, несомненно, скажется на нашем здоровье в лучшую сторону.

Рекомендация 4

Полезные растительные масла – в умеренном количестве.

Выбирайте полезные растительные масла, такие как оливковое, рапсовое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое и другие.

Избегайте частично гидрогенизированные масла, которые содержат вредные транс-жиры.

Помните, что пониженная жирность не всегда означает однозначную пользу.

В принципе, нормальная рекомендация, транс-жиры действительно стоит ограничивать в нашем питании.

Если их вообще не будет – это прекрасно, но сложно реализуемо.

Поэтому современные рекомендации гласят, что очень желательно, чтобы в нашем рационе транс-жиров было не более 1% от суточного калоража.

И деление продуктов на "вредные" и "полезные" – это путь к различным расстройствам пищевого поведения.

Если эксперты так формулируют свои рекомендации, то видимо это и у них болезненное место.

Но они тоже люди, поэтому без претензий, однако, всегда помним, что категоричность и ярлыки в питании могут быть опасненькими.

Рекомендация 5

Пейте воду, кофе или чай.

Откажитесь от сладких напитков, говорят эксперты, ограничьте потребление молока и молочных продуктов до одной или двух порций в день, ограничьте потребление сока до маленького стакана в день.

Рекомендации нормальные, но, если их высказывать в таком категоричном тоне большинство людей прочитает и сразу забудет.

Но не все так однозначно

Как вы уже поняли, метод "Здоровая тарелка" хорош, но требует значительной доработки в том, а как это все применять на практике?

Например, гарвардские эксперты утверждают, что качество питания важнее его количества.

Однако, это две важные составляющие и не стоит говорить, что одно важнее другого.

В частности, данные эксперты из Гарварда поощряют употребление полезных растительных масел и не устанавливают лимит на ежедневный расход калорий от полезных источников жира.

Опять они подчеркивают, что растительные масла "полезные", да и вообще, не знаю, кто переводил эту фразу, но звучит двусмысленно.

Если кратко, то набирать вес можно самыми "идеальными", "здоровыми" и "полезными" продуктами, если их количество будет превышать ваш расход энергии в течении суток, недели, месяца.

Поэтому не стоит слепо следовать рекомендациям – давайте разбираться.

А теперь взгляните внимательно на эти тарелки.

Вы едите только такие продукты?

Поняли, сколько вам надо, чтобы, например, снизить лишний вес?

А вашему супругу или супруге или детям?

А тарелка какого диаметра должны быть?

А в высоту продуктов можно сколько угодно накладывать?

А маслом действительно можно поливать, не думая о количестве?

А как готовить?

А как это в жизни реализовать?

Вот эти вопросы и еще дюжину других я задал себе несколько лет назад, и мне захотелось в них разобраться.

Ниже приведу еще несколько примеров тарелок – канадскую, британскую и австралийскую.

Честно говоря, последняя уже намного ближе к реальности.

Канадская тарелка

Источник: food-guide.canada.ca/en/

Британская тарелка

Источник: nhs.uk/live-well/eat-well/food-guidelines-and-food-labels/the-eatwell-guide/

Австралийская тарелка

Источник: eatforhealth.gov.au