Читать книгу 500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка - Сборник рецептов - Страница 4

Китайский суп с уткой

500 г утки, 2 зубчика чеснока, корень имбиря (1,5—2 см), 100 г сладкого перца, 100 г лука, 120 г моркови, 200 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, зеленый горошек и соль по вкусу

Утиное мясо вымыть в проточной воде, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем мясо вынуть и вылить первый бульон. Кастрюлю вымыть, снова положить в нее мясо, залить 2,5—3 л воды и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, убавить огонь до минимального и варить около 1,5 ч – до готовности мяса. Затем мясо вынуть и отложить в закрытую посуду, чтобы он не остыло полностью к моменту готовности супа. Корень имбиря и чеснок очистить и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножки и нарезать полукольцами. В сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, прогреть и добавить имбирь с чесноком. Когда имбирь и чеснок начнут менять цвет, вынуть их из масла. В ароматное масло добавить измельченный лук, морковь, перец. Овощи хорошо перемешать и немного обжарить. Выложить овощи в бульон, довести до кипения, варить на среднем огне 5 мин. Затем добавить в суп зеленый горошек и вскипятить, варить еще 5 мин. Добавить в суп нашинкованную капусту, перемешать и варить на среднем огне до готовности капусты. В готовый суп добавить специи, измельченную зелень и кусочки мяса, посолить, снять с огня и дать 10 мин настояться.

Суп из утки «Классический»

400 г супового набора из утки (крылья, спинка, шейки), 400 г картофеля, 150—200 г лука, 60 г моркови, 3 ст. л. вермишели, соль, лавровый лист, специи и зелень по вкусу

Картофель, морковь и лук вымыть и очистить. Утку тщательно вымыть в холодной проточной воде. Выложить мясо в кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену. Бульон посолить, добавить 1 целую луковицу и варить мясо на слабом огне под крышкой около 1,5 ч. Затем мясо вынуть, луковицу удалить, а бульон остудить и процедить. Снова поставить бульон на огонь, добавить нарезанный картофель, при необходимости долить горячей воды. Выложить в кастрюлю оставшийся лук, нарезанный мелкими кубиками, нарезанную соломкой или брусочками морковь. Варить овощи в бульоне на небольшом огне 25—30 мин. Затем всыпать вермишель, добавить лавровый лист, варить суп еще 5—7 мин минут. Мясо утки отделить от костей, положить в суп, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Всыпать измельченную свежую зелень и дать супу настояться под крышкой 10—15 мин.

Суп из утки с лапшой и грибами

1,5 кг утки, 100 г моркови, 50 г лука, 200 г шампиньонов, 50—60 г вермишели, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Утку – мясо с костями и кожей – залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и снять пену. Затем сделать огонь минимальным и варить утку около 1,5 ч, не допуская бурного кипения и снимая пену. Затем куски утки вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, снова поставить на огонь. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку. Грибы вымыть, нарезать пластинами и добавить к овощам. Посолить, добавить специи, тушить, помешивая, примерно 2—3 мин. Переложить овощи с грибами в кастрюлю с бульоном и довести до кипения, затем убавить огонь и варить 5—7 мин. Добавить в кастрюлю с супом кусочки утиного мяса, засыпать вермишель, добавить мелко нарезанную свежую зелень, специи, досолить по вкусу. Дать готовому супу закипеть, накрыть крышкой и выдержать перед подачей 10—15 мин.

Домашняя лапша с уткой

500 г утки, 200 г картофеля, 100 г моркови, 150 г домашней лапши, соль, специи и зелень по вкусу

Куски утки вымыть, залить холодной водой и дать постоять 20—30 мин, затем воду слить, утку прополоснуть. В кастрюлю положить мясо, залить водой, поставить на небольшой огонь и после закипания варить 40 мин. В конце приготовления бульон посолить. Затем утку вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Картофель очистить, нарезать кубиками. Переложить нарезанный картофель в кастрюлю. Через 5 мин добавить в кипящий бульон измельченную морковь, специи и нарезанную зелень, варить еще 5—7 мин. Затем всыпать в кастрюлю лапшу, мясо утки, варить около 5 мин и снять с огня.

Шурпа с уткой

2,5—3 кг утки (1 тушка), 200 г моркови, 250 г лука, 250 г сладкого перца, 400 г помидоров, 500 г картофеля, 150 г яблок, 1 стручок острого перца, 4—5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, специи и зелень укропа по вкусу

Тушку утки вымыть, разрезать на несколько частей, выложить в разогретое масло и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Желательно обжаривать в казане или глубокой чугунной сковороде. Лук очистить и нарезать полукольцами. Очищенную морковь нарезать брусочками. Добавить к утке морковь и лук, перемешать и тушить все вместе на небольшом огне около 30 мин. Затем влить в казан 3 л воды. Если казана нет, то утку и овощи переложить в кастрюлю и залить водой. Картофель вымыть и крупно нарезать. У перца удалить семена и плодоножку, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. У яблока удалить кожуру и сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Очищенный чеснок и зелень измельчить. К мясу и зажарке добавить картофель, варить 10 мин, затем всыпать сладкий перец, помидоры, яблоки, стручок горького перца, всыпать по вкусу соль и специи. Через 10—15 мин вынуть стручок острого перца из бульона, добавить очищенный чеснок, измельченную зелень. Накрыть суп крышкой и дать настояться.

Борщ с уткой

800 г утки, 300 г картофеля, 300—350 г квашеной капусты, 100 г лука, 200—250 г свеклы, 100 г сладкого перца, 250—300 г помидоров, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу

Подготовленную утку нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения на сильном огне и снять пену. Затем убавить огонь и варить до готовности мяса. Утку вынуть и отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Овощи вымыть и очистить. Лук, свеклу, морковь и перец нарезать и последовательно выложить на сковороду в разогретое растительное масло, тушить, помешивая, 6—7 мин. Затем добавить нарезанные кусочками помидоры, перемешать и тушить еще 6—7 мин. Очищенный картофель нарезать кубиками и опустить в бульон, варить после закипания 10 мин. Добавить овощную зажарку. Варить 5—7 мин. Квашеную капусту промыть в проточной холодной воде и выложить в борщ. Довести все опять до кипения и варить борщ еще 7—10 минут после закипания. Положить в борщ мясо, измельченную зелень и специи по вкусу, перемешать и через 3—4 мин снять с огня. Готовому борщу дать настояться минимум 30 мин.

Утиный суп с галушками

800 г утиного мяса, 400 г картофеля, 100 г моркови, 80 г лука, 1—2 яйца, 2 ст. л. молока, мука, соль, специи и зелень по вкусу

Куски утки вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду вскипятить, затем сделать огонь слабее, снять пену и варить до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Вынуть утку из бульона, отделить мясо от костей, бульон процедить. Овощи вымыть и очистить. Нарезать небольшими кубиками морковь, картофель и лук. Положить в бульон мясо без костей, добавить овощи, всыпать соль и специи. Из яиц, муки, молока и соли замесить мягкое тесто, сформировать ложкой небольшие галушки и выложить в кипящий суп. Когда галушки всплывут, добавить в суп мелко нарезанную зелень и через 3—5 мин снять с огня. Дать супу настояться под крышкой 5—10 мин.

Утиный суп с перловой крупой

800 г утки, 100 г моркови, 200 г сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. перловой крупы, соль, специи и зелень по вкусу

Утку опалить, чтобы удалить волоски, тщательно вымыть, нарезать на куски и положить в кастрюлю. Залить водой, посолить и поставить на огонь. Довести воду до кипения, варить 3—5 мин, снять с огня. Бульон остудить и процедить. Куски утки сполоснуть. Затем бульон снова поставить на огонь, вернуть в него мясо, варить на слабом огне до полуготовности мяса. Перловую крупу вымыть, залить холодной водой, затем воду слить и добавить перловку в суп. Морковь и сельдерей очистить и нарезать кубиками. Лук-порей мелко нарезать. Обжарить лук на сковороде в растительном масле, затем добавить морковь и сельдерей и тушить, помешивая, около 5 мин. Тушеные овощи добавить в суп вместе с солью и специями, варить до готовности мяса и крупы. В конце варки всыпать в кастрюлю измельченную зелень, накрыть крышкой и через 1—2 мин снять с огня.

Утиный суп с тыквой

500 г утки, 500 г мякоти тыквы, 250—300 г сладкого перца, 1 см корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, кориандр, паприка, перец, соль и зелень по вкусу

Утку промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на очень слабом огне до готовности мяса. Затем утку вынуть и снять мясо с костей. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать квадратиками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, положить тонко нарезанный имбирь и обжаривать его в течение 15—20 сек. Затем добавить нарезанный кусочками чеснок, перемешать. Вынуть чеснок и имбирь из масла и добавить в него специи. Через 20—30 сек всыпать в кастрюлю с пряным маслом мякоть тыквы и обжарить, помешивая. Через 5 мин добавить сладкий перец и тушить вместе 3—5 мин. Влить к овощам бульон, добавить при желании соль и довести до кипения. В суп положить утиное мясо, варить 10—15 мин, затем всыпать измельченную зелень и снять с огня.

Утиный суп с чечевицей

300 г копченой утки, 150 г красной чечевицы, 80 г моркови, 50 г лука, 1 зубчик чеснока, растительное масло, корень имбиря, зелень, соль и специи по вкусу

Утку нарезать кусками, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену, чтобы бульон остался прозрачным. Затем вынуть утку и снять мясо с костей. Бульон поставить на огонь. Чечевицу промыть и пересыпать в бульон. Варить на небольшом огне до готовности чечевицы. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать соломкой, имбирь – мелкими кусочками. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить в него сначала лук, а через 2—3 мин – чеснок и имбирь. Затем добавить нарезанную морковь. Тушить, помешивая, 2—3 мин. Переложить обжаренные овощи в суп к готовой чечевице, посолить. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, выложить утиное мясо и варить 5—7 мин. В суп всыпать измельченную зелень, специи и снять с огня.

Суп гороховый с копченой уткой

300 г копченой утки без костей, 280—300 г гороха, 100 г лука, 120 г белого хлеба, 2 ст. л. топленого утиного или гусиного жира, соль, специи и зелень по вкусу

Горох перебрать и промыть, залить холодной водой и оставить минимум на 3 ч. Затем слить воду, переложить горох в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. Через 20—30 мин добавить к гороху утку, нарезанную небольшими кусочками, варить на небольшом огне, пока горох не разварится. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растопленном жире до золотистого цвета. Добавить лук в кастрюлю с супом, перемешать, всыпать соль и специи, варить еще 5—10 мин. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде со всех сторон. При подаче добавить в каждую тарелку гренки и измельченную зелень петрушки.

Суп из утки с репой

2 кг утки, 500—600 г репы, 1 ст. л. муки, 3—4 ст. л. сливочного масла, 150 мл белого сухого вина, соль, специи и зелень по вкусу

Утку опалить, тщательно вымыть и нарезать порционными кусками. В широкой кастрюле растопить сливочное масло, выложить в него куски утки и жарить со всех сторон до золотистого цвета. Муку развести небольшим количеством воды, влить к утке, затем влить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Репу очистить, нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю вместе с солью и варить на небольшом огне, пока мясо не будет готово. Мягкую репу вынуть, вместе с небольшим количеством бульона протереть через сито или пюрировать блендером, пюре снова влить в кастрюлю с мясом. Добавить вино, специи, соль по вкусу и довести до кипения. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Суп из фасоли с копченой уткой

200 г мяса копченой утки, 200 г фасоли, 100 г моркови, 100 г сельдерея, 70—90 г лука, соль, специи, растительное масло и зелень по вкусу

Фасоль перебрать, вымыть, залить водой и оставить на 2 ч. Затем выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания воды добавить мелко нарезанное мясо утки и варить до готовности фасоли. Морковь и сельдерей очистить, нарезать брусочками, лук нарезать кубиками. В растительном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей и жарить, помешивая, 5—7 мин. Добавить обжаренные овощи в суп, всыпать соль и специи по вкусу и варить 10—15 мин. В конце приготовления добавить измельченную зелень по вкусу.