Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Капуста белокочанная
Квашение капусты
Квашение капусты кочанами
Квашение капусты по И.С. Зубенко
Капуста шинкованная с вином по Е. Молоховец
Капуста белокочанная маринованная
Капуста краснокочанная
Капуста краснокочанная квашеная
Маринованная краснокочанная капуста
Капуста кольраби
Консервирование кольраби
Огурцы
Огурцы быстрого соления
Огурцы малосольные
Огурцы стерилизованные маринованные
Огурчики как у бабушки
Тыква столовая
Тыква по-нормандски
Варенье из тыквы
Цукаты из тыквы
Кабачки и патиссоны
Кабачки маринованные
Кабачки, консервированные с томатами
Кабачки соленые
Икра кабачковая
Патиссоны маринованные
Помидоры
Помидоры красные натуральные очищенные
Соленые помидоры с горчицей
Сухой засол помидоров
Томатный сок
Варенье из зеленых помидоров по Е. Молоховец
Помидоры красные маринованные
Томатный соус
Помидоры и огурцы консервированные
Баклажаны
Баклажаны по-грузински
Баклажаны печеные
Икра баклажанная
Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)
Баклажаны жареные
Баклажаны соленые
Перец стручковый
Паприкаш
Овощная соленая заготовка
Перец сладкий печеный
Лечо
Лютеница
Перец сладкий жареный
Свекла столовая
Свекла, маринованная с хреном, пряностями и маслом
Свекла натуральная
Квашение ботвы молодой свеклы
Морковь
Сок морковный с мякотью
Морковь соленая
Варенье из моркови (консервированное)
Цукаты из моркови
Хрен
Хрен с соком из красной столовой свеклы
Хрен в маринаде
Приправы из хрена
Лук
Зеленый лук с солью
Лук маринованный
Чеснок
Стрелки чеснока маринованные
Молодой чеснок маринованный
Чеснок соленый
Петрушка, сельдерей, пастернак, укроп
Укроп для приправ
Смесь для заправки соусов, супов и вторых блюд
Соление кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака)
Щавель обыкновенный, или кислый
Соление щавеля с укропом, петрушкой и сельдереем
Щавель консервированный
Грибы
Соление грибов
Маринование грибов
Грибы натуральные
Консервирование предварительно соленных и маринованных грибов
Капуста содержит сахара, минеральные соли кальция, калия, железа, фосфора, серы и др., около 40 мг витамина С и другие витамины, среди которых витамины группы Р, способствующие поддержанию нормального давления крови, а также уменьшению проницаемости и ломкости капиллярных сосудов.
Для квашения используют свежую, зрелую, неповрежденную и неподмороженную белокочанную капусту среднеспелых или поздних сортов (Слава, Московская поздняя, Сабуровка и др.).
.....
В процессе укладки капусту надо периодически утрамбовывать, чтобы она дала сок. Во избежание потери капустного сока посуду следует заполнять на 5–10 см ниже края.
Поверхность капусты накрывают промытыми капустными листьями, сверху – чистой тканью, на которую кладут деревянный (не фанерный) промытый и ошпаренный круг, а на него гнет (кирпич и известковый камень для гнета непригодны). Вес гнета должен составлять примерно 10% от веса капусты.
.....