Читать книгу Напитки и десерты - Сборник рецептов - Страница 139

280 г говяжьего почечного жира, 280 г мелко натертых сухарей, 140 г муки, 220 г изюма без косточек, 280 г изюма другого сорта, 140 г очищенных и измельченных яблок, 4 яйца, 140 г измельченных цукатов, 30 г рубленого миндаля, цедра и сок 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, 90 г сахара, 0,25 ч. ложки соли, 1 рюмка рома, 0,5 рюмки коньяка, 1 стакан крепкого пива (портер). Изюм обоих сортов смешать и залить ромом и коньяком для размягчения. Муку просеять и добавить в нее сухари, мелко нарезанный жир, соль, сахар, цедру, мускатный орех, цукаты, яблоки, размягченный и настоявшийся изюм.

Яйца взбить, добавить пиво и сок лимона и снова взбить все вместе. Полученную жидкость осторожно, небольшими порциями влить в тесто и очень хорошо размешать.

Тесто поместить в одну или несколько смазанных форм (в каждой форме оставить 3 см от края для подъема теста).

Формы прикрыть пергаментной бумагой и завернуть в чистое полотенце.

Пудинг поместить в посуду с водой, положив сверху какой-нибудь груз, закрыть крышкой и кипятить в течение 6 часов при одинаковой температуре и одинаковом уровне воды (по мере выкипания подливать горячую воду).

Такой пудинг может храниться в сухом и прохладном месте в течение нескольких месяцев. Перед едой пудинг следует поместить на 3 часа на паровую баню.

Если придерживаться строгого ритуала, на пудинг нужно положить несколько кусочков пропитанного ромом сахара и поджечь его.

Можно подавать пудинг с коньячным или другим винным соусом.

Для приготовления коньячного соуса растопить на слабом огне 30 г сливочного масла и 2 столовые ложки сахара, добавить 1 стакан коньяка и дать закипеть. Соус вылить на пудинг и поджечь: он (соус) будет гореть, если только что закипел.