Читать книгу Напитки и десерты - Сборник рецептов - Страница 153

300 г муки, 500 г молока, 4 яйца, 300 г сливок, 5 ст. ложек сахара, соль, 3 спелых персика, 5 ст. ложек сливочного масла, жир для формы, 3 яичных желтка, Неполная чайная ложка молотой корицы.

Из муки, молока, яиц, 3 столовых ложек сахара и соли замесить тесто для блинчиков, размешать его до однородной консистенции и дать постоять 30 минут. Персики обдать крутым кипятком и острым ножом снять кожицу. Затем разрезать пополам, мелко нарезать. Разминая столовой ложкой, протереть персики через сито. Тесто для блинчиков слегка перемешать. На сковороде разогреть 0,5 столовые ложки сливочного масла. Испечь тонкие блинчики, добавляя в сковороду для каждого 1–2 ч. ложки сливочного масла. На каждый блинчик намазать тонким слоем пюре из персиков. Блинчики свернуть трубочкой и разрезать на кусочки длиной около 3 см. Хорошо смазать жаростойкую форму, блинчики поставить в один слой на дно формы.

Желтки хорошо размешать с оставшимся сахаром, корицей, остатком сливок и вылить на блинчики. Запекать в предварительно разогретом до 200 °C духовом шкафу 20 минут, пока яично-сливочная масса не загустеет.

Кто любит более интенсивный аромат, может заменить персики конфитюром из смородины или апельсинов.