Читать книгу Carbonatación de Cerveza - Sebastián Oddone - Страница 7

La gasificación de la cerveza es uno de los temas más presentes y significativos para el cervecero. En primer lugar porque el comportamiento físico de los gases es complejo, y entonces merece dedicarle tiempo a la comprensión del fenómeno, pero también porque muchos cerveceros se encuentran en ese gran momento en el que quieren subir un escalón y pasar del sistema de gasificación natural a su contraparte forzada. Sin dejar de lado aquellos que hoy gasifican forzado, pero que tienen algún inconveniente en el proceso, que hace que la cerveza se sobre-carbonate, o bien quede plana y con poca gasificación, o incluso que comience con buena gasificación pero luego presente los mismos problemas de desbalance en las presiones, con la consecuente formación exagerada de espuma.

Por donde se lo mire es un tema clave, crítico y por sobre todo complejo. Por ello es que decidí contarlo desde mi experiencia acerca de los procesos de carbonatación y desde los fenómenos de transporte de fluidos.

Veremos algunas leyes y cuestiones teóricas que nos ayudarán a comprender mejor el comportamiento de los gases, además de técnicas y prácticas a la hora de darle gas a nuestra cerveza de manera forzada, pero sin descuidar ni dejar de lado el proceso de gasificación natural, porque siempre recomiendo que, aunque uno disponga de todo el equipamiento para llevar a cabo la carbonatación de manera forzada, nunca dejar de lado la opción natural. Muchos estilos se ven favorecidos gracias al acondicionamiento en botella y a los cambios que la levadura provoca durante la re-fermentación.