Читать книгу Справочник долголетия - Сергей Агапкин - Страница 7

По данным Росстата за 2013 год, жители нашей страны употребили 444 тысячи тонн рыбы.

Раньше вся морская рыба, попадавшая на наши прилавки, вылавливалась в естественных условиях. В последние десятилетия усиленно развивается индустрия рыборазведения на фермах и в садках.

Есть принципиальные отличия между рыбой, которую разводили на ферме, и рыбой, выросшей в свободном выгуле. Зачастую рыба, выращенная на фермах, перенасыщена жиром и сильнее загрязнена паразитами, чем выловленная в естественных условиях. Кроме того, на фермах широко практикуются всевозможные добавки в корма, в том числе ростовые гормоны и антибиотики.

Бытует еще одно заблуждение – что красная рыба самая полезная. На самом деле это не совсем так.

Белая рыба для повседневного питания подходит больше не только потому, что полезней красной, но и потому, что значительно дешевле.

Мифы

• Свежая рыба всегда полезнее, чем замороженная.

Это не всегда так. Конечно, некоторая часть витаминов разрушается при заморозке, однако свежая рыба быстро портится, что не улучшает ее качества. Так что часто целесообразно и более разумно купить замороженную рыбу, которая, вероятней всего, просто была заморожена с самого начала и не подвергалась дополнительным процедурам. Польза от рыбы в замороженном виде в таком случае будет точно не меньше, чем от рыбы, хранившейся в ненадлежащих условиях, или рыбы, «выдаваемой» за свежую.

• Хищные виды рыб всегда содержат минимальное количество токсических веществ.

В хищной рыбе сконцентрировано гораздо больше отравляющих элементов, поскольку на ней заканчивается пищевая цепочка. Многие хищные рыбы могут накапливать в себе запредельное количество ртути. И чем она старше, тем больше ртути накопит. Поэтому не стоит покупать очень крупную хищную рыбу типа тунца, сайды, наваги, хека, нельмы, белуги, горбуши, чавычи. Особенно вредны они для беременных – ртуть может вызвать пороки развития плода.

• В рыбе нет холестерина.

О том, что в мясе есть холестерин, знают многие. Считается, что в рыбе холестерина нет вообще. Но это миф. И морская, и речная рыба содержит холестерин. Конечно, его там очень мало. И вреда здоровью он не наносит. Но все-таки он есть.

• Речная рыба снижает уровень холестерина.

Многие считают, что речная рыба, как и морская, снижает уровень холестерина. Но это миф. В морской рыбе есть полиненасыщенные жирные кислоты, которые выводят излишек холестерина из организма. А в речной рыбе их нет.

• Красная рыба в вакуумной упаковке всегда безопасна для здоровья.

Вакуумная упаковка не гарантирует свежесть и высокое качество продукта (особенно если рыба приготовлена не по ГОСТу, а по ТУ). Красная рыба в такой упаковке может содержать, кроме рыбы и соли (как и должно быть), различные вредные вещества. Такие, как красители, стабилизаторы, фосфаты, очень вредные для здоровья.

• В морской рыбе не бывает паразитов.

Многие уверены, что паразиты водятся только в речной рыбе, а в морской их нет, так как вода в океане соленая. Но это не так. Паразиты могут быть и в морской рыбе. Например, анизакиды. Они могут поражать почти все виды морских рыб. И если человек ими заразится, то у него может возникнуть язва кишечника!

• Рыба горячего копчения полезнее рыбы холодного копчения.

При копчении образуются канцерогенные вещества. Самое высокое содержание таких веществ – в рыбе горячего копчения. При высоких температурах канцерогены быстрее оседают на коже рыбы и активнее проникают внутрь. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая – сельдь, салака, скумбрия, мойва и т. п.), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, будет менее вредна. Наименее опасна толстокожая рыба (лещ, сом, сазан, форель и т. п.) холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся.

• Лучше покупать крупную рыбу.

Многие люди покупают рыбу покрупнее. Во-первых, в ней меньше костей. Во-вторых, на столе она выглядит лучше. Но на самом деле чем крупнее рыба, тем она старше. А чем старше морская рыба, тем больше в ней могло накопиться солей тяжелых металлов, которых так много в современном океане. То же касается и речной рыбы. Ведь во многих реках содержатся различные токсические отходы. Поэтому лучше покупать рыбу помельче.

• Сушеная рыба полезна для здоровья.

Не стоит забывать, что в сушеной рыбе содержится огромное количество соли, которая может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и суставов. Также сушеную рыбу с осторожностью нужно принимать людям с заболеваниями почек. Не стоит сушеную рыбу покупать с рук. При неправильной технологии соления и сушки может быть риск заражения паразитами. Вывод: сушеную рыбу можно иногда себе позволить, но полезной для здоровья ее вряд ли можно назвать.

Правда

• Частое употребление рыбы снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

При регулярном употреблении польза от рыбы действительно ощутима. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые в необходимых количествах содержатся в жирной рыбе холодных северных вод, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах и способствуют улучшению кровотока в капиллярах, что снижает риск смерти от сердечных заболеваний. Но необходимо помнить, что в красной рыбе, выращенной в садках, Омега-3 практически не содержится!

• Съеденная рыба быстрее переваривается в нашем организме, чем мясо или птица.

Свежая хорошо приготовленная рыба быстро переваривается и не будет задерживаться в организме. Это связано со строением мышечных волокон. Чтобы начать переваривать мышечные белки, организму нужно сначала переварить оболочку мышечного волокна, которая у мяса (например, свинины или говядины) и птицы имеет очень прочную, толстую и трудноперевариваемую оболочку по сравнению с мышечными волокнами рыбы. Этим определяется ее популярность в качестве диетического продукта.

• При употреблении рыбы всегда есть риск заражения паразитами.

Употребление сырой, недостаточно прожаренной или слабопросоленной рыбы грозит вероятностью заражения глистами. Не доваривая или недостаточно промораживая, недостаточно просаливая рыбу, человек становится носителем (окончательным хозяином) гельминтов. Поэтому обязательно подвергайте рыбу термической обработке!

• Морская рыба полезна для щитовидной железы.

Существует распространенное мнение, что нужно есть морскую рыбу, чтобы улучшить работу щитовидной железы, и это действительно так. Ведь в морской рыбе содержится много йода, который необходим для производства гормонов щитовидной железы. Много йода содержится в минтае – 100 % РСП, окуне – 40 % РСП, камбале, тунце, горбуше – около 30 % РСП. Поэтому ешьте их, чтобы улучшить работу щитовидной железы.

• Рыбий жир улучшает здоровье глаз.

Считается, что рыбий жир улучшает зрение, и это правда. В нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты и витамин А. Эти вещества улучшают зрение и защищают от куриной слепоты.

Желательно, чтобы рыба стала неотъемлемой частью рациона каждого человека, у которого нет на нее аллергии. Лучше всего, если есть возможность приобретать свежую или живую рыбу. Но все-таки для большинства наших граждан самой доступной остается рыба мороженая.

Согласитесь, когда рыба заморожена, сложно определить, свежая она или тухлая. Недобросовестные продавцы нередко этим пользуются и подсовывают нам что ни попадя. Поэтому научитесь правильно выбирать мороженую рыбу. Эти правила просты и помогут оградить вас от приобретения некачественного продукта.

Не покупайте рыбу без головы! Рыба тухнет с головы. Поэтому, как только вы увидели обезглавленную рыбу, насторожитесь. Скорее всего, на заморозку отправилась рыбка не первой свежести.

Осмотрите жабры и глаза – главные показатели качества мороженой рыбы. У мороженой рыбы хорошего качества – светлые выпуклые глаза. Плавники и жаберные крышки должны быть плотно прижаты к телу рыбы. Впалые глаза и оттопыренные жабры говорят об одном – рыба потеряла свежесть задолго до заморозки.

Оцените форму рыбы. Внимательно рассмотрите рыбу со всех сторон. Если она ободранная, покореженная или потерявшая форму, значит, ее неоднократно размораживали и замораживали вновь. Выбирайте хорошо промороженную рыбу, сохранившую форму и не имеющую повреждений.

Оцените цвет. Если рыба правильно заморожена – цвет будет однородным, серебристым, блестящим. Не берите рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими цвет, что может указывать на обморожение или порчу. Если же на брюшке рыбы вы видите желтоватый оттенок – значит, она начинает портиться. К отравлению это не приведет, но рыба будет горчить.

Обратите внимание на вес рыбы. Качественная рыба должна быть весомой. Если замороженная рыба неестественно легкая и поблекшая, значит, в морозилке она провела много времени и усохла. Мясо такой рыбы легко ломается по краям брюшного разреза. У такой рыбы будет пресный вкус.

Еще рыбу часто покупают в засоленном виде. Однако такая рыба может быть напичкана красителями, ароматизаторами и консервантами. Но на самом деле солить рыбу так легко, что многие из вас, узнав, как это делается, наверняка перестанут покупать соленую рыбу в магазинах. Ведь и вкус, и запах, и, главное, цена покупной рыбы будут сильно отличаться в худшую сторону от домашней!

Красная рыба – тушка от 3 кг

Крупная морская соль

Сахар

Укроп

Подойдет любая красная рыба: лосось, семга, кижуч, нерка, горбуша, кета. Главное ведь, не какая это рыба, а какой она свежести. Солить нужно только свежую рыбу. Как это проверить? Во-первых, рыба должна пахнуть… рыбой! Морем, свежестью соленого прибоя, никаких посторонних запахов быть не должно. Во-вторых, при нажатии рыба должна пружинить, след от надавливания пальцем должен быстро исчезать. В-третьих, жабры должны быть темного, насыщенного красного цвета. Только такую рыбу можно и нужно солить.

Можно солить рыбу целиком, но в домашних условиях лучше солить филе. На лист фольги насыпать морскую соль. Соль обязательно должна быть крупной! Тогда при засолке рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно, и вы не пересолите рыбу.

На соль выложить филе рыбы. Присыпать ее солью сверху и посыпать щепоткой сахара. Сверху положить крупно нарезанный укроп. Завернуть рыбу в фольгу и убрать в холодильник минимум на сутки.

Соленая рыба укрепляет сосуды, снижает уровень глюкозы, улучшает работу нервной системы, снижает уровень холестерина и относительно малокалорийна – 153 ккал на 100 г.

СКУМБРИЯ

Блюда из скумбрии есть во многих кухнях мира, ведь эта рыба водится практически везде: в Балтийском, Северном, Черном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и у южного побережья Ирландии, а во время летней миграции скумбрия заходит в Белое и Баренцево моря.

В магазины нашей страны скумбрия чаще всего попадает в мороженом, соленом или копченом виде. И если скумбрия горячего или холодного копчения пользуется спросом, то в замороженном виде ее покупают немногие. А зря.

Скумбрия не имеет противопоказаний. А вот копченая скумбрия противопоказана при многих заболеваниях: болезнях ЖКТ, почек и мочевыделительной системы, печени и желчного пузыря.

Скумбрия является источником Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты известны своим свойством снижать уровень холестерина и укреплять стенки сосудов, а значит, скумбрия полезна и для профилактики, и во время лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Ешьте скумбрию и защищайтесь от инфаркта и инсульта!

Мифы

• Правда ли, что скумбрия, выловленная весной, будет полезней, чем пойманная осенью?

В весенний период жирность скумбрии меньше 4 %. Поздней осенью и зимой ее жирность достигает 30 %, такая рыба содержит большее количество ненасыщенных жирных кислот.

• От частого употребления фаршированной скумбрии можно поправиться.

В среднем калорийность фаршированной скумбрии менее 200 ккал на 100 г продукта.

Правда

• Скумбрия полезна при климаксе.

Фаршированная скумбрия богата магнием и фосфором, которые являются профилактикой остеопороза, часто проявляющегося во время климакса.

• Скумбрия полезна при сахарном диабете.

Полиненасыщенные жирные кислоты семейства Омега-3 способствуют снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, а у больных сахарным диабетом значительно нарушен жировой обмен. Поэтому, нормализуя жировой обмен, жир скумбрии благотворно влияет на течение сахарного диабета. Кроме того, скумбрия богата хромом – 110 % РСП, который нормализует уровень сахара в крови.

• Скумбрия помогает уменьшить боль при артрите.

Омега-3, содержащиеся в фаршированной скумбрии, обладают противовоспалительным действием.

• Скумбрия полезна для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Скумбрия содержит треть суточной нормы йода, который необходим для производства гормонов щитовидной железы.

• Скумбрия улучшает память.

Скумбрия богата витаминами группы В и кислотами Омега-3, которые необходимы для нормальной работы мозга и в целом нервной системы.

Приготовьте полезное и вкусное блюдо – фаршированную скумбрию.

Скумбрия – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 2 шт.

Желатин – 1 пачка

Брокколи – 300 г

Соль

Морковь и яйца отварить. Скумбрию разделать на филе – получатся два одинаковых пласта, которые нужно немного посолить. Вареную морковь натереть на крупной терке, яйца нарезать кружочками.

На одну половину филе высыпать ровным слоем сухой желатин и выложить слоями морковь и вареное яйцо, каждый слой пересыпая желатином. Накрыть вторым пластом филе, завернуть в термостойкую пищевую пленку, перевязать. Пленку проколоть иголкой в нескольких местах. Опустить получившийся рулет в кипящую подсоленную воду и варить 20–40 минут в зависимости от величины рыбы.

Достать рулет и положить его под пресс до полного остывания. Нарезать рулет ломтиками и подать с отваренной брокколи.

Такое блюдо защитит от атеросклероза, улучшит состояние суставов и укрепит работу нервной системы!

МИНТАЙ

Золотая рыбка, как мы помним из сказки, могла исполнять желания. Так вот, оказывается, существуют и другие волшебные рыбы. Например, рыба минтай! Может быть, она выглядит не так красиво, как золотая рыбка, но зато легко выполняет три желания!

Например, продлить жизнь – это минтаю вполне по силам! В минтае содержатся полиненасыщенные жирные кислоты и витамин РР. Они снижают уровень холестерина в крови, а значит, минтай защищает от атеросклероза и его последствий – инфаркта и инсульта! Главное, почаще его ешьте.

Из-за высокого содержания белка минтай противопоказан при заболеваниях почек в период обострения.

Второе желание, которое минтай поможет осуществить, – похудеть. Ведь его калорийность очень невелика.

И, наконец, третье желание – сэкономить бюджет. Об этом многие мечтают. Минтай стоит недорого, поэтому и это желание он может выполнить.

Мифы

• Икра минтая менее полезна, чем красная.

Хотя икра минтая выглядит менее привлекательно, она так же полезна, как черная и красная. Состав у них примерно одинаковый.

• Минтай полезен для зрения.

В Интернете много пишут о том, что минтай богат витамином А и бета-каротином, которые очень полезны для зрения. Но это не так. Витамина А в минтае всего 1 % от суточной нормы, тогда как бета-каротина нет вообще.

Правда

• Минтай, выловленный в России, самый полезный.

Производителями минтая являются только три страны – Китай, Япония и Россия. Но все-таки самый лучший минтай именно в России. Так как у нас разрешена ловля исключительно взрослых особей минтая. Их средняя длина – около 20 см, и в них максимальное количество полезных веществ. В мелких особях меньше полезных ингредиентов, а именно их часто ловят в Китае и Японии.

• Минтай снижает риск болезней щитовидной железы.

Всего 100 г минтая содержит суточную норму йода, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы.

• Минтай улучшает работу сердца.

В его состав входят калий – 17 % РСП и магний – 14 % РСП. Они укрепляют сердечную мышцу. А также минтай содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Они укрепляют сосуды, в том числе и сосуды сердца. Поэтому минтай улучшает работу сердца.

• Минтай снижает риск сахарного диабета.

В 100 г минтая содержится больше суточной нормы хрома – 110 % РСП! Хром нормализует уровень сахара в крови и тем самым снижает риск возникновения сахарного диабета.

• Минтай эффективен для профилактики кариеса.

Минтай содержит почти 30 % РСП фосфора. Этот микроэлемент укрепляет зубную эмаль, а значит, защищает зубы от кариеса.

Многие не любят минтай из-за сильного рыбного запаха. Но существует простой секрет, который полностью избавит вас от этой проблемы.

Минтай – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Белое сухое вино – 1 ст.

Минтай разделать на филе. Лук нарезать полукольцами и замариновать в соке лимона. Морковь почистить и нарезать на брусочки.

В сковороду с антипригарным покрытием выложить минтай, сверху морковь, далее лук. И вылить стакан вина. Спирт выпарится, и останется только привкус винограда, поэтому такое блюдо можно будет есть даже детям!

Тушить на медленном огне до выпаривания вина.

МОЙВА

Мойва у нас считается не самой благородной рыбой. И трудно представить, что из нее можно приготовить какие-то необычные блюда. А напрасно. Например, в восточных странах ее любят и даже подают в ресторанах. Ведь она низкокалорийная, а главное, очень полезная!

Мифы

• Мойву можно есть каждый день.

Несмотря на всю пользу мойвы, не стоит забывать о том, что это достаточно жирная рыба. Поэтому злоупотреблять ею не стоит.

Правда

• Мелкая мойва полезнее крупной.

Чем крупнее рыба, тем она старше, а чем старше морская рыба, тем больше в ней могло накопиться солей тяжелых металлов, которых так много в современном океане.

• Копченая мойва повышает риск развития онкологических заболеваний.

Самая вредная – копченая мойва. Как и в любой другой рыбе, при копчении в мойве образуются канцерогенные вещества, которые могут спровоцировать рак. Также при копчении не всегда погибают опасные для здоровья человека паразиты.

• Мойва замедляет старение кожи.

В мойве содержатся полезные полиненасыщенные жирные кислоты – Омега-3 и Омега-6. Они способствуют выработке коллагена в клетках и делают кожу более упругой.

• Мойва снижает риск возникновения инсульта.

Полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина, способствуют лучшей работе сердца и тем самым предотвращают развитие инсульта.

• Мойва полезна при сахарном диабете.

В ней содержится много хрома – 110 % РСП, который снижает чувствительность клеток к инсулину. Хром уменьшает потребность в инсулине у больных сахарным диабетом. Поэтому тем, у кого повышен сахар крови, полезно есть мойву.

• Мойва снижает риск развития заболеваний щитовидной железы.

В мойве содержится йод – 33 % РСП. Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Поэтому мойва – это прекрасное средство для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Как правило, мойву употребляют в копченом виде, но она содержит много вредных канцерогенов. Поэтому лучше купите свежую мойву и приготовьте из нее вкусный паштет.

Мойва – 300 г

Лук – 1 шт.

Подсолнечное масло – 1 ч.  л.

Сок половинки лимона

Черный молотый перец

Майоран

Розмарин

Соль

Лук нарезать, обжарить на подсолнечном масле до мягкости. Мойву приготовить в пароварке. Затем поместить все ингредиенты в блендер и взбить до получения однородной массы. Паштет готов!

Свежая мойва не имеет противопоказаний.

Такой паштет очень полезен для женщин в период менопаузы. Так как мойва приготовлена вместе с костями, то такой паштет будет очень полезен для профилактики остеопороза – очень частого женского заболевания после 40 лет. Ведь в костях мойвы содержится много кальция.

СУДАК

Судак – родственник окуня, живущий исключительно в чистых водоемах, в которых к тому же достаточно кислорода для его жизнедеятельности. Это значит, что, покупая судака, вы можете быть уверены в том, что в нем нет лишних фосфатов и прочих примесей, загрязняющих многие наши реки и озера.

Мифы

• Тушку судака нужно натирать солью перед чисткой.

Многие считают, что все виды рыбы будут чиститься намного легче и быстрее, если их заранее натереть солью. На самом деле этот способ не самый эффективный. Чтобы рыба легче чистилась, лучше всего перед чисткой обдать ее кипятком.

• Судак полезен для профилактики атеросклероза.

Считается, что рыба помогает защититься от атеросклероза. Но помогает только жирная рыба. А судак – рыба нежирная. В судаке нет никаких веществ, которые бы защищали от атеросклероза.

• Судак защищает от заболеваний щитовидной железы.

Судак, конечно, содержит йод, который улучшает работу щитовидки. Но в 100 граммах судака содержится всего 3 % РСП йода. Поэтому данная рыба не сможет оказать существенного воздействия на щитовидную железу.

• Свежий судак пахнет тиной.

Молодой судак тиной не пахнет. Этим запахом отличаются только старые особи. Их можно употреблять в пищу, но молодой судак – полезнее.

Правда

• В судаке могут быть паразиты.

В судаке, как и в любой другой рыбе, могут быть паразиты. Чтобы ими не заразиться, судака нужно готовить не меньше 30 минут.

• Судака можно есть худеющим.

В 100 граммах судака всего 84 ккал. Поэтому его даже нужно есть худеющим!

• Судак эффективен для профилактики сахарного диабета.

В 100 г судака содержится 100 % РСП хрома! А этот микроэлемент снижает чувствительность тканей к инсулину и регулирует уровень сахара в крови.

• Судак укрепляет зубы.

Судак содержит фосфор – 29 % РСП. А этот микроэлемент укрепляет зубную эмаль.

• Судак улучшает работу нервной системы.

Судак содержит витамин В₆, который улучшает работу нервной системы.

Приготовьте из судака вкусные и полезные котлеты.

Филе судака – 400 г

Шампиньоны – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сок одного лимона

Черный молотый перец

Соль

Филе судака и грибы прокрутить в мясорубке. В полученный фарш добавить яйцо, лимонный сок, специи по вкусу и тщательно перемешать. Из-за добавления лимонного сока котлеты совсем не будут пахнуть тиной. Сформировать котлеты и приготовить их на пару.

А еще из судака можно приготовить окрошку. И не простую! Это рыбная окрошка по рецепту известнейшего собирателя рецептов – историка Вильяма Похлебкина. Его называют кулинарным Менделеевым. По его кулинарным книгам вполне можно изучать историю России, так как в них он описывает не только рецепты, но и историю блюд, историю продуктов.

Поэтому можно не сомневаться в том, что окрошка «по-похлебкински» будет очень вкусной.

Квас – 1 л

Огуречный рассол – 1 ст.

Вареный судак – 200 г

Морковь – 2 шт.

Картофель отварной – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Яйца вкрутую – 3 шт.

Пучок зеленого лука

Сок половины лимона

Черный молотый перец

Сметана

Мелко нарезать судака, картофель, огурцы и яйца, натереть морковь, добавить остальные ингредиенты, перемешать, залить квасом и заправить сметаной. Окрошка готова!

ТРЕСКА

Может ли треска заменить семгу по полезным свойствам? Давайте сравним этих рыб по нескольким показателям и посмотрим, кто победит!

Сравнительные показатели семги и трески

Где и как живет рыба – это важный показатель для ее качества. Треска живет в естественных условиях, сама растет и добывает себе еду. Такую треску и доставляют в магазины. А вот семга, которая растет в естественной среде, стоит очень дорого. Поэтому в магазины в основном привозят семгу, выращенную в искусственных водоемах. Ее кормят усилителями роста, а чтобы мясо было более красным, в корм добавляют красители.

Треска не имеет противопоказаний.

В треске в два раза меньше калорий, чем в семге. Поэтому ее можно назвать диетическим продуктом.

Белки – важный показатель. Они необходимы нашему организму, потому что ускоряют обмен веществ и восстанавливают клетки. В семге белков больше, чем в треске. Но всего на 4 г, а это незначительная разница. Так что треска незначительно уступает семге по этому показателю.

В рыбе содержатся необходимые организму полиненасыщенные жирные Омега-3 кислоты. Они улучшают работу сердца. Мы привыкли думать, что больше всего их в семге. Но если семга выращена искусственно, в ней совсем не остается полезных Омега-3 кислот. А вот в треске их хоть и немного, зато точно есть. Значит, и тут треска может заменить семгу!

Чем полезна морская рыба? В ней есть йод. Он необходим для профилактики заболеваний щитовидной железы. В 100 г трески – почти суточная норма потребления йода. А в семге, которая выращена искусственно, его нет совсем. Когда в организме не хватает йода, ухудшается работа щитовидной железы: увеличивается вес, начинается депрессия, выпадают волосы. Но если вы будете есть треску, то ваша щитовидная железа будет работать исправно.

Посудите сами, в треске оказалось больше полезных веществ, чем в семге. К тому же она стоит намного дешевле. Это значит, что треска вполне может заменить семгу в нашем повседневном рационе, а семга будет украшать наш стол в праздничные дни.

Мифы

• Треску лучше не есть пожилым людям.

Треска содержит большое количество белка, который предотвращает возрастную атрофию мышц.

Правда

• Треска полезна при сахарном диабете.

В 100 г трески содержится более суточной нормы хрома, который снижает чувствительность клеток к инсулину и нормализует уровень сахара в крови.

• Треска защищает от раннего поседения.

Треска содержит медь, которая защищает волосы от раннего поседения.

• Треска полезна для зубов.

Треска содержит фосфор, который укрепляет зубы.

• Треска улучшает работу нервной системы.

Треска содержит большое количество витамина В₁₂, который укрепляет нервную систему.

Из трески можно готовить настоящие деликатесы. Например, тресковый паштет. Этот паштет не только вкусный, но и низкокалорийный, в нем всего 150 ккал.

Филе трески – 500 г

Лук – 2 шт.

Творожный сыр – 250 г

Сливочное масло – 30 г

Соль

Черный молотый перец

Лук нарезать и пассеровать на сливочном масле. Пропустить вместе с треской в мясорубке. Смешать с творожным сыром, посолить, поперчить.

Выложить получившуюся массу в форму для запекания. Запекать полчаса при 180 °C. Охладить паштет в холодильнике. Приятного аппетита!

ЩУКА

В конце XVIII века чистили царицынские пруды. И поймали там щуку. У нее в жабрах было золотое кольцо. А на кольце было написано, что ее посадил в пруд Борис Годунов. А он умер в начале XVII века. Это значит, что щука прожила в пруду целых 200 лет!

На Руси щуку любили и бедняки, и знать. В наше время щука утратила былую популярность. А между тем она очень полезная рыба!

Мифы

• Щука калорийнее горбуши.

В щуке содержится 84 ккал, в горбуше –140.

• Щука эффективна для профилактики атеросклероза.

Для профилактики атеросклероза эффективны только морские рыбы средней и высокой степени жирности, а щука – рыба речная и маложирная.

Правда

• Щука укрепляет иммунитет.

Да, потому что в ней содержатся две важные для иммунитета аминокислоты: треонин – 49 % РСП и аргинин – 200 % РСП, которые стимулируют работу иммунной системы.

• Щука полезна для профилактики сахарного диабета.

В щуке содержится много хрома – 110 % РСП, который нормализует уровень сахара в крови.

• Щука может помочь при анемии.

В 100 г щуки содержится двойная суточная норма микроэлемента кобальта. Этот микроэлемент восполняет витамин B₁₂. А ведь именно его дефицит – частая причина возникновения анемии.

Многие люди не любят готовить и есть щуку. Ведь даже после приготовления она пахнет речной тиной. Но есть способ приготовить щуку так, чтобы она тиной не пахла.

Отварное филе щуки – 400 г

Рыбный бульон – 300 мл

Молотые сухари – ½ ст.

Лимон – 1 шт.

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Молотый мускатный орех

Черный молотый перец

Лавровый лист

Соль

Лимон нарезать кружочками. Сотейник смазать маслом, выложить слой рыбы, сдобрить специями, покрыть кружочками лимона, посыпать молотыми сухарями, добавить лавровый лист и бульон.

Запекать в духовке 20–25 минут на среднем огне.

Лимон, добавленный к щуке, избавляет ее от запаха тины, так как содержит эфирные масла, которые убивают неприятные запахи.

Щука все-таки может быть сказочной, если ее правильно приготовить!

САЙРА (консервированная)[4]

В советское время эти консервы ничуть не уступали по популярности шпротам. А сейчас сайру немного подзабыли. А зря – ведь она очень полезна. В ⅕ банки консервированной сайры содержится суточная норма Омега-3 жирных кислот! А они обладают многими полезными свойствами:

– снижают артериальное давление за счет уменьшения вязкости крови;

– защищают от стресса – поскольку снижают уровень кортизола;

– снижают риск инфаркта и инсульта – так как снижают уровень холестерина;

– защищают суставы, снимая воспаление, а также полезны при артритах;

– улучшают состояние кожи за счет противовоспалительного действия, полезны при псориазе, экземе, акне.

Чтобы избежать неприятностей, следует проявить внимание при выборе этих консервов.

Внимательно осмотрите саму банку. Она должна быть неповрежденная, без ржавчины и вздутия! Бомбаж или вздутие банок говорит о развитии в них посторонней опасной микрофлоры!

Прямо в магазине потрясите банку. Если сильно булькает – значит, мало рыбы и много масла или бульона. Обратить внимание на вес консервов. Не стоит выбирать слишком легкие банки.

Консервированная сайра противопоказана при гипертонии и заболеваниях почек, так как содержит много натрия.

Выбирайте консервы, которые изготовлены по ГОСТу, а не по ТУ! Обратите внимание на место производства конкретных рыбных консервов: будет лучше, если рыбу консервировали сразу же после вылова, тогда и качество должно быть наилучшим. Консервы, сделанные «на берегу», особенно в отдаленных от места вылова местах, не вредные, но они часто делаются из замороженной рыбы, и качество их будет значительно ниже.

Обратите внимание на маркировку, выбитую на банке. Код сайры в масле – 931.

При выкладывании из банки рыба не должна разваливаться, масло не должно быть мутным.

Мифы

• Консервированная сайра вреднее жареной.

Консервация – это лучше, чем приготовление сайры на плите, так как обработка происходит меньшее время под большой температурой и, следовательно, в сайре сохраняется больше полезных веществ.

Правда

• Сайра снижает риск сахарного диабета.

В 100 г сайры содержится больше суточной нормы хрома, который нормализует уровень сахара в крови.

• Консервированная сайра полезна при остеопорозе.

При консервировании рыбы ее кости размягчаются, поэтому ее употребляют вместе с ними. В таком виде консервы – источник кальция, который укрепляет кости.

Из консервированной сайры действительно можно приготовить много вкусных блюд. Например, суп-пюре.

Сайра в масле – 1 банка

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Укроп – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Вода – 2 литра

Лавровый лист

Черный молотый перец

Соль

Лук, картофель, помидоры и морковь нарезать. Лук и морковь пассеровать в сковороде с подсолнечным маслом. Добавить помидоры. Картофель опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить примерно 10 минут. Затем добавить овощи, консервированную сайру, лавровый лист и варить суп до готовности. Затем, удалив лавровый лист, измельчить суп с помощью блендера. Подавать суп с измельченной зеленью.

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК

Наибольшее количество видов гребешков фауны России обитает в дальневосточных морях. Самые известные из них – приморский промысловый гребешок с белой ребристой раковиной и очень красивый гребешок Свифта. А на Сахалине и Камчатке на большой глубине добывают так называемого беринговоморского гребешка, пожалуй, самого вкусного из всех.

Этот дар моря упоминается еще в Римской поваренной книге Апиция. Когда она написана – спорят до сих пор. Кто говорит, что в IV веке до н. э., кто-то утверждает, что во времена императора Тиберия – это I век н. э. Но одно точно – книге этой, а значит, и первому упоминанию о морском гребешке – более 2000 лет!

Морской гребешок нисколько не утратил свою позицию деликатесного блюда, но при этом стал значительно более доступен всем. Согласитесь, раньше было не так-то легко его транспортировать. А сейчас он лежит на прилавках супермаркетов любого города России.

Морской гребешок не имеет противопоказаний, но из-за высокого содержания натрия его следует употреблять с осторожностью при гипертонии.

Высокое содержание белка при низкой калорийности, а также уникальный биохимический состав и способность ускорять метаболизм и давать чувство насыщения делают гребешок особенно полезным для спортсменов, людей, ведущих активный образ жизни, для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Мифы

• Морские гребешки богаты Омега-3 жирными кислотами.

Это миф. Морские гребешки не содержат этих полезных кислот.

Правда

• Морской гребешок улучшает работу мозга.

Морской гребешок богат селеном и витамином В₁₂. Оба улучшают работу мозга и укрепляют нервную систему в целом.

• Морской гребешок укрепляет кости.

Морской гребешок содержит 42 % РСП фосфора, который необходим для прочности костной ткани.

Из морских гребешков можно приготовить оригинальный салат.

Морские гребешки – 250 г

Томаты черри – 100 г

Салатные листья – 150 г

Апельсин – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сок лимона – 2 ст. л.

Сахар

Черный молотый перец

Соль

Морские гребешки положить в миску, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и перцем. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут. Чеснок очистить, раздавить лезвием ножа. В сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок и поджаривать несколько минут.

Чеснок удалить и выложить гребешки в сковороду с чесночным маслом. На сильном огне обжарить по 30 секунд с каждой стороны. Выложить и разрезать на 3 части. Салатные листья вымыть, обсушить и крупно порвать руками. Помидоры вымыть и разрезать пополам.

Взбить венчиком в миске оливковое масло, бальзамический уксус, сахар, добавить сок половины апельсина, приправить солью и перцем. Перемешать салатные листья в салатнике, добавить гребешки, заправить получившимся соусом, и великолепный салат готов!

Обычные пельмени очень жирные, и в них много калорий. А с морским гребешком можно приготовить необычные, полезные пельмени. Их энергетическая ценность – 115 ккал.

Мука – 2 ст.

Вода – ¾ ст.

Морской гребешок – 500 г

Специи для рыбы

Соль

Из воды, муки и щепотки соли замесить тесто. Раскатать тесто, вырезать стаканом кружки. На каждый кружок положить один кусочек филе морского гребешка, сверху посыпать специями для рыбы и защипать.

По одному опустить пельмени в кипящую воду и варить 10 минут. Воду не солите – лучше посолить готовые пельмени. Так полезнее.

КАЛЬМАР

Кальмары помогают сохранять силу до глубокой старости. После 30 лет человек начинает терять по 1 % мышечной массы в год. Остановить этот процесс помогают кальмары – они являются отличным источником легкоусвояемого белка – строительного материала для наших мышц.

Многие знают, что перед готовкой кальмара нужно обязательно очистить от пленки. Она очень невкусная. Но чистится она очень и очень сложно! Как же быть? Есть способ очистить кальмара буквально за 20 секунд! Для того чтобы быстро очистить кальмара, потребуются кипяток и миска с ледяной водой.

Кальмары не имеют противопоказаний, но из-за высокого содержания белка могут быть запрещены при заболевании почек в период обострений.

Обдайте кальмара крутым кипятком. Потом очень быстро переложите тушки в ледяную воду. Во-первых, так вы не дадите кальмарам попросту свариться. Во-вторых, от резкого перепада температур пленка почти вся слезет сама. Вам останется, лишь слегка приподнимая ее пальцами, стянуть с тушки. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не порвать пленку.

Перед приготовлением хорошо обсушите тушки.

Мифы

• Мясо кальмара нужно варить больше 5 минут.

Кальмары готовятся очень быстро. В кипящей воде кальмаров варят 1–2 минуты под крышкой. Либо можно варить кальмаров полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

Правда

• Мясо кальмара лучше покупать замороженным.

Кальмары непременно должны быть замороженными. Подвергавшиеся разморозке кальмары будут горчить и расползаться при приготовлении, а это, по существу, уже брак, так как нарушены условия хранения. Свежих, только что выловленных кальмаров у нас не продают.

• Мясо кальмара обязательно должно быть белого цвета.

Если мясо другого цвета – значит, кальмаров уже размораживали.

• Мясо кальмара защищает от простуды.

В кальмарах содержится большое количество белка. Он укрепляет иммунитет и помогает защититься от простуды.

• Мясо кальмара эффективно для профилактики заболеваний щитовидной железы.

В кальмарах содержится йод – 200 % РСП. Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы.

• Мясо кальмара защищает от раннего поседения.

В кальмарах содержится медь – 150 % РСП. А этот микроэлемент предохраняет волосы от поседения.

Многие делают салаты с кальмарами, готовят их в качестве закуски. А на праздничный стол можно подать фаршированных кальмаров – они будут и вкусными, и очень полезными!

Кальмары – 4 шт.

Треска – 1 филе

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло

Зеленый лук

Базилик

Черный молотый перец

Соль

Треску отварить и мелко порубить. Лук пассеровать на оливковом масле до готовности, добавить помидоры, мелко нарезанный чеснок и тушить 1–2 минуты. Смешать треску с тушеными овощами и нарезанной зеленью. Посолить и поперчить.

Кальмары обдать кипятком и сразу же положить на лед. Затем нафаршировать, сколоть края зубочистками и обжарить на сковороде по 1 минуте с каждой стороны.