Читать книгу Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи - Сергей Гладков - Страница 9

В принципе совершенно правильно призывать к питанию минимально обработанной пищей. Но сейчас необходимо сконцентрировать внимание на главном факторе разрушения здоровья современного человека. Речь идет об употреблении в пищу так называемых стабилизированных, гидрогенизированных и просто насыщенных жиров.

В угоду пищевой промышленности и системе торговли натуральные жиры и масла перерабатываются, чтобы сделать их химически и биологически малоактивными. Такие продукты могут храниться на полках магазинов годами, не изменяя своего состояния, что для продавцов и производителей очень удобно.

Но точно так же эти жиры будут без движения лежать или накапливаться в организме человека, потому что для их переработки необходимо огромное количество ферментов, которых у нас и так недостает.

Эти жиры в виде достаточно крупных капелек забивают мелкие сосуды, откладываются на их стенках крупными атеросклеротическими бляшками, а также выводят из работы рецепторы гормонов. Нарушается кровообращение, возникает нарушение клеточного дыхания, накапливаются токсины. В этом и состоит главная причина болезненности современных людей, а вовсе не сверхнагрузки и стрессы, о которых принято сейчас говорить. По сравнению с жизнью наших предков мы живем в тепличных условиях, но все равно утрачиваем здоровье.

Особенно вредны так называемые «трансформы» жиров и масел, которые образуются в результате тепловой или химической переработки. Эти жиры мало того что накапливаются и лежат без движения, они являются канцерогенами. Все, что было приготовлено с использованием маргаринов, кондитерских жиров, стабилизированных животных и растительных масел, является смертельно опасным и приводит сначала к сердечно-сосудистым, а затем к другим тяжелым заболеваниям: аллергиям, сахарному диабету, артриту, астме и раку.

Смертельно опасными продуктами питания, кроме уже упомянутых жиров, являются все продукты питания, которые приготовлены с их использованием:

• чипсы

• крекеры и печенье

• пирожные и другие кондитерские изделия

• колбасы, ветчина

• гамбургеры, промышленные полуфабрикаты в виде котлет

• все виды мяса, птицы и рыбы, приготовленные на гриле, включая шашлык

• все виды копченостей

Список этим не органичивается, и вы можете его продолжить. Даже натуральные насыщенные жиры перегружают организм и являются вредными. Это все виды животных жиров, включая сливочное масло (в том числе и топленое), а также многие растительные жиры, например какао-масло, масло авокадо, – все те жиры, которые при комнатной температуре являются твердыми.

С пользой для здоровья можно употреблять лишь свежий, непереработанный жир холодноводных рыб и растительные масла холодного отжима, из которых безусловный фаворит – льняное масло. Об этом мы еще поговорим.

Механическая обработка пищи

Механическая обработка пищи – это как бы внешнее пережевывание. Она позволяет экономить на стоматологах и добиваться лучшего измельчения пищи, особенно при разрушенных зубах.

Механическая обработка пищи не должна нагревать ее до температуры выше 45 градусов и не должна ее сильно окислять.

Поэтому я использую блендер, мясорубку и соковыжималку на самых низких скоростях. Наличие нескольких скоростей у кухонного прибора, как правило, означает более высокую цену, но на этом не стоит экономить.

Грамотная механическая обработка пищи снимает необходимость термической обработки или сводит ее к минимуму. Например, самостоятельно приготовленная мука сварится за 3 минуты, а зерно варилось бы 20–30 минут.

Субстанция и структура в пище

Механическая обработка пищи в значительной степени снимает нагрузку с наших зубов и упрощает переваривание пищи. Однако в этом есть и свои минусы: мы перестаем как следует смачивать пищу слюной, птиалин, выделяемый из слюны, не подготавливает ее к перевариванию, вследствие чего возникают брожение и раздражение кишечника.

Что же делать, если у нас нет возможности грызть целую морковку или жевать цельное зерно? Как всегда, надо попытаться соединить противоположности!

Я всегда добавляю в овощное или фруктовое пюре тонкие ломтики продуктов, подходящих по таблице совместимости. Или кусочки тех же самых продуктов, из которых сделано пюре.

Кроме того, кусочки цельных продуктов очень украшают блюда. Ведь внешний вид пюре, особенно овощных, не очень-то аппетитный. Тонкие кусочки овощей, несколько орешков или веточка зелени смогут превратить ваше блюдо в художественное произведение.