Sila's Orientküche

Sila's Orientküche
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Описание книги

Die Herausforderung vieler junger Frauen heute: Job, Familie, privates Glück und eine ausgewogene Ernährung unter einen Hut bringen. Dabei die kulturellen Wurzeln nicht vergessen – und das Ganze am besten mit einer Prise Humor! Die deutsch-türkische Schauspielerin Sila Sahin zeigt wie‘s geht: Sila's Orientküche ist die gekonnte Kombi von Mittelmeer und Orient, wenig Fleisch und viel Gemüse und Obst. Daraus zaubert Sila mit den schönsten Rezepten ihrer Familie eine verführerisch sonnige Genusswelt: Gözleme, Linsenköfte, Baklava-Style Pancakes oder Lammkoteletts – von Brunch, Salaten, Süßem wie aus 1001 Nacht und original türkischem Familienessen bis zum Love Dinner für ihren Mann Samuel: Happy Cooking mit Frohnatur Sila Sahin!

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Sila Sahin. Sila's Orientküche

Impressum

Backofenhinweis:

VORWORT

MEIN VORRATSSCHRANK

REIS & BULGUR

YUFKATEIG

PAPRIKAMARK

JOGHURT

SUCUK & PASTIRMA

NÜSSE & SAATEN

IN DER WÜRZE LIEGT DIE KRAFT

GRANATAPFELSIRUP

PUL BIBER

SUMACH

PETERSILIE, MINZE & DILL

KREUZKÜMMEL

ZIMT & KARDAMOM

REZEPTE MEINER MUTTER

GÖZLEME

FÜR DEN TEIG:

FÜR DIE FÜLLUNG:

AUSSERDEM:

SIGARA BÖREĞI

AUSSERDEM:

SARMA – GEFÜLLTE WEINBLÄTTER

YAYLA ÇORBASI – JOGHURTSUPPE

TÜRKISCHE KOHLROULADEN

GRÜNE BÖREK-SCHNECKE

DORADEN AUF KARTOFFELBETT

KEBAB-HACKBRATEN

HÄHNCHENFLEISCH MIT KICHERERBSEN

WORKING MUM

ZEKIS RATZFATZ-PIDE-PIZZA

FÜR DIE PIDE-PIZZA:

BELAG FÜR KIDS:

BELAG FÜR ELTERN:

GEMÜSE-KÖFTE

MÖHREN-CACIK

MÜCVER – ZUCCHINIPUFFER

AUSSERDEM:

KARTOFFELPLÄTZCHEN MIT ERBSEN

AUSSERDEM:

DATTEL-ENERGIE-BÄLLCHEN

AUSSERDEM:

KOCHEN FÜR DEN LIEBSTEN

VEGGIE-DÖNER

FÜR DAS GEMÜSE:

FÜR DIE SAUCE:

AUSSERDEM:

LETSCHO VON SAMIS MUTTER

AUSSERDEM:

GEFÜLLTE AUBERGINEN

AUSSERDEM:

PILAW MIT BOHNENGEMÜSE

FÜR DEN REIS:

FÜR DIE BOHNEN:

ARTISCHOCKENBÖDEN MIT GEMÜSEFÜLLUNG

LINSEN-KÖFTE

AUSSERDEM:

GEMÜSE-LINSEN-TOPF

KUMPIR – TÜRKISCHE OFENKARTOFFELN

FÜR DIE KARTOFFELN:

FÜR DIE SALSA:

BULGUR-PILZ-PILAW

FÜR DEN PILAW:

FÜR DIE JOGHURTSAUCE:

LOVE-DINNER

APHRODITES LIEBESELIXIR

FÜR DIE MANDELN:

FÜR DEN COCKTAIL:

BITTER-SWEET-SYMPHONY-SALAT

PARADIESAPFEL-SÜPPCHEN

SCHARFE ANMACH-DATTELN

AUBERGINEN MIT SAFRANJOGHURT

ÜBERBACKENE GARNELEN

AUSSERDEM:

LAMMSPIESSCHEN ZUM ANKNABBERN

FÜR DIE SPIESSE:

FÜR DIE BEILAGE:

SÜNDIGE BRATÄPFEL

AUSSERDEM:

HEALTHY WEEK

MELONEN-GURKEN-SALAT

BUNTER TOMATEN-KICHERERBSEN-SALAT

FÜR DEN SALAT:

FÜR DAS DRESSING:

TÜRKISCHER BAUERNSALAT MIT AVOCADO

BOHNENSALAT MIT EI

AUSSERDEM:

ORIENT-COLE-SLAW MIT HÄHNCHEN

AUSSERDEM:

GARNELENSALAT MIT LIMETTENMAYO

FÜR DAS DRESSING:

FÜR DEN SALAT:

SCHARFE MÖHREN-ORANGEN-SUPPE

LINSENSUPPE MIT SPINAT

SÜSSE SÜNDEN

MOKKA-PANNACOTTA

FÜR DIE MOKKA-PANNACOTTA:

FÜR DEN SIRUP:

AUSSERDEM:

TÜRKISCHER REISPUDDING

FÜR DEN PUDDING:

FÜR DAS TOPPING:

QUITTEN IN GEWÜRZSIRUP

AUSSERDEM:

JOGHURTKUCHEN

FÜR DEN SIRUP:

FÜR DEN KUCHEN:

KNUSPERRÖLLCHEN

AUSSERDEM:

FÜR DIE GROSSE TAFEL

HUMMUS & HAYDARI

FÜR DAS HUMMUS:

FÜR DAS HAYDARI:

AUSSERDEM:

AUBERGINENDIP & ROTE-BETE-DIP

FÜR DEN AUBERGINENDIP:

FÜR DEN ROTE-BETE-DIP:

LINSEN-FAVA

TABOULEH STYLE KISIR

AUSSERDEM:

GEBRATENE SARDELLEN MIT ZITRONEN-AIOLI

FÜR DIE AIOLI:

FÜR DIE SARDELLEN:

AUSSERDEM:

ATOMJOGHURT MIT PAPRIKA

AUSSERDEM:

OFENKÜRBIS MIT SCHAFSKÄSECREME

FÜR DEN KÜRBIS:

FÜR DIE CREME:

SCHAFSKÄSE-SÜSSKARTOFFEL-TASCHEN

FRÜHSTÜCK

JOGHURT MIT GRANOLA

AUSSERDEM:

PIŞI MIT ZIMTZUCKER

AUSSERDEM:

BAKLAVA STYLE PANCAKES

AUSSERDEM:

TÜRKISCHES RÜHREI – MENEMEN

ORIENTALISCHE PAPRIKAPASTE

GRÜNE KRÄUTER-EIER

ÇILBIR EXTRALECKER

TURKISH STYLE AVOCADOTOAST

Die Autorin

Der People-Fotograf

Die Food-Fotografin

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Gutes Essen ist ein Geschenk. Das möchte ich teilen, wann immer es möglich ist: mit meiner Familie, mit Freunden und allen, die dieses Buch lesen. Die Freude am gemeinsamen Essen ist Teil meiner Kultur, meines Lebens und meiner ganzen Person.

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1. Für den Teig das Mehl mit ¾ TL Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach 200–225 ml lauwarmes Wasser zügig unterarbeiten, dabei das Olivenöl mit den ersten 100 ml Wasser zugeben. Alles so lange verkneten, bis ein glatter, weicher Teig entstanden ist. Den Teig in acht gleich große Portionen teilen und diese zu glatten Kugeln rollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Min. ruhen lassen.

2. Inzwischen für die Füllung den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem weiten Topf erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch langsam goldgelb andünsten. Den Spinat zugeben und bei großer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, in einem Sieb abkühlen lassen und falls nötig überschüssige Flüssigkeit herauspressen. Den Schafskäse mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Spinat mischen.

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