Читать книгу Lihtsad ahvatlused. Retseptid, millega võita südameid - Silja Luide - Страница 3

Feta- ja kuivatatud tomati sai

250 g jahu

2,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

200 g fetajuustu

50 g kõrvitsaseemneid

50–100 g kuivatatud tomateid

4 muna

1 dl oliiviõli

1 dl (vahu)koort või piima (vähemalt 3,5 %)

100 g hapukoort

Sega sõelutud jahu, küpsetuspulber ja sool, lisa väikesteks kuubikuteks hakitud või murendatud fetajuust, kõrvitsaseemned ja hakitud kuivatatud tomatid. Teises kausis vahusta munad heledaks vahuks ja lisa edasi vahustades vähehaaval õli, piim ja hapukoor. Lisa jahusegu munavahule ja sega õrnalt läbi. Hoidu ülesegamisest!

Vala tainas ettevalmistatud keeksivormi, silu pind ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit, kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja ja sai on pealt kuldne. Lase saial vormis u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Eriti hea on sai soojalt, aga ka järgmisel päeval on see väga maitsev. Jahtunud sai mässi kas küpsetuspaberisse või kilesse, et see võimalikult kaua värske oleks.

Soovitused:

• Hapukoore asemel sobib ka maitsestamata jogurt või keefir.

• Kui kasutad kuivatatud tomateid õlis, siis nõruta neid enne hakkimist.

• 50–100 g jahust võib asendada täisteranisujahuga.

Küpsetatud Brie juust Kreeka pähklitega

1 Brie juust peotäis Kreeka pähkleid

2 sl vedelat mett või suhkru(roo)siirupit

1 sl pruuni suhkrut

0,5 tl kaneeli

Tee juustu pinnale noaga lõiked ja mässi juust veidi kortsutatud küpsetuspaberisse. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 15–20 minutit, kuni juust on seest sulanud.

Rösti kuival pannil väiksemaks hakitud Kreeka pähkleid. Vala peale mesi või siirup, lisa suhkur ja kaneel ning kuumuta segades mõni minut, kuni segu on paksenenud. Vala panni sisu juustule peale ja serveeri kohe. Kõrvale sobivad leiva- ja tortiljakrõpsud (lk 21 ja 25), küpsised, kreekerid, röstsai, vms.

Soovitused:

• Brie asemel võid kasutada ka Camemberti juustu.

• Juustust saab valmistada ka soolast suupistet. Selleks lõika juustul koorik pealt, suru juustu sisse rosmariinioks või mõned tüümianivarred, aseta küpsetuspaberisse ja küpseta 200 kraadi juures 15–20 minutit, kuni juust on sulanud. Väga hea on see juust nt pohlamarmelaadiga (lk 71).

• Brie juustu võid ka grillida. Selleks pintselda juust oliiviõliga üle ja kuumuta õlitatud grillil u 2 minutit kummaltki poolt.

Viigimarja-kitsejuustu pirukas

500 g pärmi-lehttainast

300 g kitsejuustu

6–8 sl suhkru(roo)siirupit või vedelat mett

10–14 küpset viigimarja u 1 tl peenelt hakitud rosmariini või peotäis tüümianilehti soola(helbeid), musta pipart

Lõika tainas pooleks ja rulli kumbagi poolt natukene suuremaks. Laota üks tainaplaat küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, tee u 1 cm kaugusele taina äärtest noaga sisselõige, aga ära tainast päris lõpuni läbi lõika. Torgi raami sisse jääv osa tihedalt kahvliga läbi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 8–10 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja kerkinud.

Lõika viigimarjadel varreotsad ära ja marjad ise sektoriteks. Kui kasutad pehme tekstuuriga kitsejuustu, siis murenda see ja sega 4 sl siirupi või meega läbi. Laota pool juustusegust küpsetatud tainaplaadi raami sisse, kata poolte viigimarjadega. Puista peale pool hakitud rosmariinist või tüümianilehtedest, jahvata peale natukene musta pipart ja soovi korral puista ka pisut soola(helbeid). Küpseta pirukat veel u 15 minutit. Ahjust võetud pirukale nirista 1–2 sl mett või siirupit ja lase enne lahtilõikamist u 15 minutit taheneda. Korda teise tainaplaadiga sama.

Soovitused:

• Viigimarjade asemel võid kasutada virsikuid, aprikoose või pirne. Kitsejuustu võid asendada ricotta’ga.

• Kõvemat sorti kitsejuust lõika viiludeks ja piserda mesi või siirup pirukale laotud viiludele.

Leivakrõpsud küüslaugukastmega

See on minu tervislik alternatiiv küüslauguleibadele ja kartulikrõpsudele. Vaja läheb ühte tervet viilutamata leivapätsi.

Leib tuleks enne viilutamist sügavkülmutada. Selleks mässi see toidukilesse ja aseta sügavkülma vähemalt päev enne krõpsude valmistamist. Külmunud leival lase natukene (umbes pool tundi) toatemperatuuril sulada, et see päris jäine ei oleks, ja lõika seejärel leivast võimalikult õhukesed viilud.

Laota leivaviilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile üksteise kõrvale ja küpseta ahjus 160 kraadi juures 15–20 minutit. Küpsemisaeg sõltub sellest, kui õhukeseks leib on lõigatud. Kontrolli leivaviile, kui need on u 15 minutit ahjus olnud, võta juba kergelt pruunistunud krõpsud välja ning aseta ahjuplaat koos ülejäänutega ahju tagasi. Otseselt pruunistada krõpse ei olegi vaja – piisab sellest, kui nende ääred hakkavad kergelt pruunikamaks muutuma, sest kui krõpsud on üleni pruunid, siis on need enamasti juba liiga kõvad ja neid on ebamugav süüa. Tõsta krõpsud plaadilt restile jahtuma.

Leivakrõpsude juurde sobivad erinevad dipikastmed, aga parimad on need lihtsa küüslaugukastmega.

Küüslaugukaste:

1 küüslauguküüs

200 g hapukoort või paksu jogurtit (nt Türgi, Kreeka)

1 tl sinepit

(mere)soola suur peotäis hakitud maitserohelist (nt tilli, murulauku, lehtpeterselli)

Purusta või haki küüslauk peeneks ning sega sinepi ja hapukoore või jogurtiga ühtlaseks. Maitsesta (mere)soolaga ja lisa hakitud maitseroheline.