Читать книгу Кухня ведьмы: откройте магию повседневных ингредиентов. Час ведьмы: Заклинания, порошки, формулы и эффективные техники ведовства - Сильвер Рэйвенвульф, Лорел Вудворд - Страница 8

Откройте почти любую кладовку – и вы увидите запасы еды. Помимо основных продуктов, таких как рис, бобовые, овсянка, чечевица, макароны, супы и консервы, на полках обычно хранятся сушеные травы и специи, а также разнообразные запасы для выпечки, и любой без исключения ингредиент обладает собственной, неповторимой магической энергией.

Муку изготавливают, перемалывая пшеницу. Пшеница хранит магическую энергию изобилия, плодородия, процветания и защиты. Это один из священных злаков. Именно выращивание злаковых культур примерно 10 000 лет до н. э. позволило группам охотников и собирателей перейти к устойчивому земледельческому обществу[31]. Календари создавались в соответствии с посевами, ростом и сбором урожая зерна. Земледелие сформировало целые культуры и религии по всему миру, и каждая часть сельскохозяйственного года отмечалась особыми ритуалами[32]. Хороший урожай означал крепкое здоровье, удачу и благополучие в целом. Плохой год сулил голод, недостаток силы и, вероятно, поражение войск и вражеский захват соседним государством.

Большинство поваров считают муку просто мукой, результатом перемалывания зерен старой доброй пшеницы. Они не осознают, что есть много разновидностей пшеницы, и каждая обладает особым вкусом, цветом, текстурой и ароматом. В одних только Соединенных Штатах официально различаются восемь классов пшеницы: дурум (пшеница с высоким содержанием клейковины), твердая краснозерная яровая пшеница, твердая краснозерная озимая пшеница, мягкая краснозерная озимая пшеница, твердая белозерная пшеница, мягкая белозерная пшеница, неклассифицированная пшеница и смешанная пшеница.

Разновидности пшеницы делятся на две главные категории: яровую и озимую. Яровая пшеница высевается весной и собирается осенью. Озимая высевается осенью и дает урожай следующим летом. Обе разновидности далее подразделяются на две группы зерна, твердые и мягкие сорта пшеницы. Твердые сорта содержат больше белка, или глютена, что придает тесту эластичность, поэтому их лучше использовать в приготовлении хлеба и макарон. В мягкой пшенице меньше белка и выше содержание крахмала. Из мягких сортов пекут сдобу.

Используйте пшеницу для магии, подразумевающей изобилие, новые начинания, плодовитость, деньги, защиту и перерождение.

ОБЫЧНАЯ БЕЛАЯ И ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА

Белая мука – мелко смолотый эндосперм пшеничного зерна. Ее изготавливают, удаляя оболочку и зародыш и оставляя непосредственно эндосперм. К несчастью, этот процесс снижает содержание клетчатки и лишает муку большинства здоровых жиров и фитохимических веществ: она становится почти пустой. Печально, но большинство видов белой муки, что продается в магазинах, также отбеливается или обрабатывается химическими веществами, ускоряющими процесс созревания. Отбеленная мука более белая, она мельче смолота, у нее более нежная текстура, что делает ее излюбленным товаром для промышленной выпечки. Однако это дешевый продукт, лишенный большинства полезных свойств. Избегайте отбеленной муки. Неотбеленная мука – мука, которая белеет естественным образом, по мере созревания.

Белая мука

Среди распространенных сортов белой муки – мука универсального назначения, хлебопекарная, кондитерская, мука для тортов и самоподнимающаяся мука. Основное различие между этими видами муки – процентное содержание белка, или глютена. Белок – молекула, связывающая воедино ингредиенты, и чем выше его содержание, тем более густым и вязким будет тесто. Если мы хотим испечь плотную буханку, то берем муку с высоким содержанием белка. Если создаем легкий, воздушный продукт, нам нужна мука с более низким его содержанием.

Универсальная мука – из тех, что можно найти почти на каждой кухне. Она содержит смесь твердых и мягких сортов пшеницы, обычно в соотношении 80 % твердой краснозерной пшеницы к 20 % мягкой краснозерной пшеницы. Это мука со средним содержанием белка (10–11 %), обеспечивающая подъем и структуру дрожжевому тесту, а также легкость слоеному тесту. Однако универсальная мука создается методом, который лишает зерно зародыша и оболочки и устраняет бо́льшую часть питательных веществ и жиров. Она бывает и отбеленной, и неотбеленной.

Хлебопекарная мука (или «сильная» мука) также смалывается только из эндосперма. Большинство разновидностей изготавливается из твердой краснозерной яровой пшеницы. Хлебопекарная мука содержит больше всего белка (от 11,5 до 13,5 %), связывающего муку и позволяющего ей задерживать углекислый газ, выделяющийся при ферментации дрожжей. Именно это действие обеспечивает подъем и структуру тесту и придает выпечке чудесную вязкость. Хлебопекарная мука чаще бывает отбеленной и обогащенной.

Кондитерская мука производится из мягкой пшеницы. В ней чуть меньше белка, чем в хлебопекарной (от 8 до 9 %). Ее также изготавливают из эндосперма белозерной пшеницы. Зародыш и оболочка удаляются вместе с большей частью питательных веществ. Выпечка из такой муки сохраняет форму, а ее корочка нежнее.

Мука для тортов смалывается из мягкой пшеницы и также изготавливается только из эндосперма. Она содержит меньше всего белка по сравнению с другими видами (от 5 до 8 %). Выпечка из такой муки легкая и воздушная, у нее нежная корочка.

Самоподнимающаяся мука – это смесь универсальной муки, соли и разрыхлителя (1 стакан универсальной муки плюс 1 ½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соли). Это удобно, но не всегда надежно, поскольку количество соли и разрыхлителя, содержащихся в ней, будет довольно сильно разниться в зависимости от рецепта, что мы используем.

Выбирая сорт муки, откажитесь от отбеленных марок и покупайте органические, чтобы укрепить свое здоровье.

Цельнозерновая пшеничная мука

Органическая цельнозерновая мука переполнена энергией земли. Этот продукт одновременно питает и заземляет. Такая мука символизирует перерождение и обновление и связана с Богиней, урожаем, всеми земледельческими богами, процветанием и защитой. Чтобы подключиться к этой энергии, нужно покупать органическую муку, причем самую свежую. Мука содержит летучие жиры в зародыше и оболочке. Некоторые ее разновидности портятся быстрее, чем другие. На большинстве мукомольных предприятий печатают или пишут дату помола прямо на пакете. Для достижения наилучшего результата покупайте муку, от помола которой прошло от трех до шести месяцев.

Наиболее распространенные разновидности цельнозерновой пшеничной муки – цельнозерновая мука, белая цельнозерновая мука, мука, смолотая на каменных жерновах, и мука Грэма.

Цельнозерновая белая мука изготавливается из цельного зерна краснозерной пшеницы. Она содержит все питательные вещества, жиры и клетчатку. Это мука с высоким содержанием белка (14 %). Поскольку выпечка из нее тяжелее, плотнее, ее часто смешивают с белой мукой при приготовлении хлеба, пирогов и кексов.

Белая цельнозерновая мука смалывается из цельного зерна твердой белозерной пшеницы. Хотя ее цвет бледнее, в ней содержатся оболочка, зародыш и эндосперм цельной белозерной пшеницы и все ее полезные вещества, а хлеб из нее обладает пьянящим ароматом и легким ореховым привкусом. Белая цельнозерновая мука содержит меньше белка (12–13 %), чем цельнозерновая, что делает ее подходящей для большинства видов выпечки, особенно для тех, кому не нравится плотная, более грубая текстура цельнозерновой муки. Просто убедитесь, что покупаете органический продукт.

Мука, смолотая на каменных жерновах, изготавливается старинным способом, когда зерна пшеница перемалываются на камнях вместо стальных жерновов. В результате такого процесса ничего не уходит и не добавляется. В такой муке сохраняется больше питательных веществ, чем в обычной муке, поскольку жар, производимый стальными жерновами, разрушает некоторые хрупкие витамины и антиоксиданты. В этой муке сохраняются все жиры и масла, содержащиеся в зерне, и потому из нее выходит вязкий ароматный хлеб, что приносит утешение телу и душе. Если вам нравится сытный хлеб, попробуйте муку, смолотую на каменных жерновах.

Мука Грэма – это цельнозерновая пшеничная мука грубого помола. Ее изготавливают из темной северной краснозерновой пшеницы, которую не просеивают в ходе помола, сохраняя тем самым весь зародыш, масла и клетчатку пшеничного зерна. Ее отстаивал в 1830-х годах Сильвестр Грэм, проповедник реформы питания, пытающийся заставить людей отказаться от популярной белой муки[33]. У муки Грэма сладкий ореховый привкус, из нее делают крекеры Грэма. Мне нравится аромат этой муки, и я часто смешиваю ее с белой цельнозерновой, подсластив патокой, и выпекаю сытный зимний хлеб.

Пшеница изобилует энергией Земли. Ее цикл символизирует перерождение и обновление. Он связан со Львом, Венерой, Плутоном, Деметрой, Шивой и всеми «матерями зерна» (не путайте это зерно с кукурузой Нового Света: в Старом Свете английское слово corn означало зерно хлебных злаков, как объясняет Стивен Харрод Бахнер в книге «Священное и исцеляющее пиво на травах»). Когда американские поселенцы назвали маис словом corn, по сути, они именовали его просто зерном[34]. «Матери зерна» воплощали пшеницу, рожь, горох, лен и ячмень и были богинями урожая и земледелия.

Делая покупки, выбирайте продукты, что остались как можно ближе к природному состоянию. Органическая цельнозерновая мука обладает энергией изобилия, новых начинаний, плодородия, денег, процветания и перерождения. Читайте этикетку. Если там не написано «сертифицированная стопроцентная органическая цельнозерновая пшеница», это не продукт высшего качества. Помните, что магия пищи большей частью заключается в качестве самого продукта.

ДРУГИЕ ВИДЫ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР И ЗЛАКОВ

Ячмень

Здоровье, любовь, деньги и защита

Ячмень – член семейства Злаки. Он происходит из Западной Азии, где являлся одним из первых возделываемых злаков. Греки и египтяне называли ячмень «священным зерном»[35]. Свидетельства 10 000-летней давности до н. э. указывают, что его использовали в пивоварении[36]. Ячмень ассоциируется с урожаем, Сатурном, Хроносом, Деметрой и полнолунием, с месяцем август, с Ячменной Луной. Ячмень участвует в чарах любви, исцеления, богатства и защиты. Добавьте стакан ячменя в жаркое, чтобы сделать сытнее и укрепить целительную силу. Приготовьте кастрюлю каши, чтобы покончить с денежными проблемами. Добавьте в рецепты ячменную муку, чтобы изменить отрицательные чувства на положительные, заземлить или устранить любой негатив, появившийся из внешнего источника.

Однозернянка

Плодородие, здоровье, любовь, защита, богатство, жизненная сила

Однозернянка – древняя пленчатая пшеница, тогда как современные сорта пшеницы – не пленчатые. Ее одомашнили в Сирии более 7000 лет назад[37]. Ее никогда не скрещивали, она легче, чем современная пшеница, переваривается людьми с непереносимостью глютена, вероятно, потому, что имеет более простую структуру и содержит только четырнадцать хромосом по сравнению с сорока двумя хромосомами современной пшеницы[38]. В однозернянке очень много питательных веществ. Она содержит в четыре раза больше, чем современная пшеница, бета-каротина, что укрепляет иммунную систему и помогает предотвращать рак и сердечно-сосудистые заболевания. В однозернянке в два раза больше витамина А и в три-четыре раза больше лютеина, который помогает предотвращать дистрофию сетчатки и катаракту, а также в четыре-пять раз больше рибофлавина – антиоксиданта, что замедляет старение и увеличивает энергию. Добавьте однозернянку в свои блюда, чтобы наделить их целительной позитивной энергией изобилия, роста и жизненной силы.

Тесто из однозернянки бывает липким, а клетчатка поглощает больше жидкости, чем универсальная мука. Используя в рецепте однозернянку, сначала добавьте меньше воды и посмотрите, как вберет ее мука.

Камут

Плодородие, здоровье, духовность и благополучие

Камут, также известный как хорасанская или восточная пшеница, – древний вид пшеницы, происходящий из Ирана и Средней Азии. Это крупный злак, примерно в два раза крупнее современной пшеницы, и, подобно однозернянке и спельте, он не подвергался скрещиванию или генетическим модификациям, что делает его более легкоусвояемым, чем современная пшеница. Камут питателен. Это хороший источник клетчатки и белка. В нем на 40 % больше белка, чем в современной пшенице, и больше аминокислот, витаминов и минералов. Это также отличный источник селена, предотвращающего воспаления, марганца, укрепляющего здоровье костей, и фосфора, улучшающего работу почек. Кроме того, камут содержит цинк, укрепляющий иммунитет, ослабляющий симптомы простудных заболеваний и помогающий предотвращать болезни.

Снопы камута – известный символ процветания. Замените цельнозерновую муку мукой из камута в пропорции один к одному, чтобы укрепить позитивную энергию и испечь плотную золотистую булку со сладким ореховым вкусом.

Рожь

Верность, любовь и процветание

Рожь – это злак, родственный пшенице и ячменю. Один из семи священных злаков, культивировавшихся в Европе еще в 2000 году до н. э. Рожь связана с Венерой, Землей и Богиней, ритуалами урожая, праздничной выпечкой, крепким здоровьем, любовью и процветанием. Рожь известна приворотными свойствами. Добавьте рожь в свои блюда и пробудите способность дарить и получать любовь. Подайте возлюбленному подсушенный ржаной хлеб, чтобы распалить его чувство к вам. Обратите внимание: этот злак не связан с декоративной травой, используемой для газонов, под названием райграс («ржаная трава»).

Спельта

Общение, прорицание, плодородие, любовь, бессмертие, защита, богатство и духовность

Древняя пшеница, появившаяся в Иране примерно в 6000 году до н. э., спельта также известна как динкельская пшеница, динкельское зерно или пленчатая пшеница[39]. Греки считали, что спельта – это дар богини Деметры, и называли ее «зейдорос», «жизнедательницей»[40]. Римляне оставляли ее как подношение духам мертвых[41]. В средневековой Европе спельта была основным продуктом питания, а в США появилась в 1890-е гг., но была заменена современной культурой пшеницы. Поскольку спельта – разновидность пшеницы, в ней есть глютен, но она гораздо ближе к природному состоянию. Ее никогда не подвергали скрещиванию, она остается реликтовым злаком, сохранившим все свои цельнозерновые питательные вещества. Этот злак часто использовали при приготовлении пива и эля. Мука из спельты отличается сладким ореховым привкусом и вязкостью. Она богата клетчаткой, является хорошим источником железа и марганца, легко усваивается.

Спельта хранит земную энергию и символизирует перерождение и обновление. Она связана со всеми урожайными и земледельческими богами и привлекает процветание. Из спельты можно выпекать хлеб и маффины. Спельту нельзя заменить один к одному, поскольку в ней больше глиадина, белка, способствующего эластичности теста, что означает, что печенье из спельты превратится в липкое месиво. Поэтому тесто из спельты хуже по внутренней структуре и лучше выпекается в форме для хлеба или пирога. Также мука из спельты лучше растворяется в воде, чем пшеничная, так что нужно уменьшить количество жидкости, заменив ею цельнозерновую пшеничную муку.

Спельта связана с Меркурием и наделит рецепт энергией, возвышающей общение и усиливающей убедительность речи. Испеките маффины из спельты с финиками и грецкими орехами и подайте их на мероприятии по сбору денег, чтобы увеличить шансы на успех.

ИСКУССТВО ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Искусство выпечки – традиция, освященная временем. Всякий раз, изучая и практикуя это искусство, мы становимся его наследниками и даем ему новую жизнь. Обучаясь этому древнему ремеслу, можно вернуться на века назад и воссоединиться с образом жизни наших предков.

Хороший хлеб начинается с высококачественной муки. Именно пшеница определяет аромат, вкус, текстуру и внешний вид выпечки. В отличие от большинства иных рецептов, каждый рецепт хлеба – лишь отправная точка, поскольку количество воды, необходимое для достижения идеальной консистенции, всегда неизвестно, оно зависит от вида муки, места, где был выращен злак, и даже от погодных условий, повлиявших на его рост; все это влияет на способность муки удерживать влагу. Порой мука жадно пьет воду. Это нельзя определить, пока не соединишь ингредиенты и не вымесишь тесто.

Замешивая тесто, всегда начинайте с половины необходимой воды. Если тесто окажется слишком сухим, медленно добавляйте воду до тех пор, пока не добьетесь желаемой консистенции. Если тесто слишком влажное, добавьте щепоть муки и вымешивайте до тех пор, пока оно не утратит вязкость и не станет плотным, гладким и эластичным.

Магия дрожжей

У дрожжей есть своя магия. Именно они содержат энергию, активирующую или запускающую действие. В каждом рецепте дрожжевого хлеба есть четыре основных ингредиента – мука, вода, соль и дрожжи. Смешайте их – и начнется реакция. Энзимы в дрожжах и муке разорвут молекулы крахмала на простые сахара, которые поглотят дрожжи и превратят в пузырьки углекислого газа и этилового спирта. Эти пузырьки поднимают тесто и придают буханке всхожесть и плотность.

Дрожжи – живые одноклеточные грибы. Они спят, пока не вступают в контакт с теплой водой (37–40 °C), так что температура тоже важна. Температура на кухне, а также температура жидкости в рецепте ускоряет реакцию дрожжей или ослабляет ее. Слишком холодно – и дрожжи не проснутся. Слишком жарко – и они погибнут.

Дрожжи также умирают, если спят слишком долго. Если подозреваете, что дрожжи слишком старые, можно проверить их или доказать это. Добавьте 1 ч. л. сахара в половину стакана теплой воды. Вмешайте свои дрожжи и дайте постоять 10 минут. Если дрожжи еще целы, они активируются, и жидкость начнет пениться из-за появления пузырьков. Если ничего не происходит, дрожжи слишком стары.

Важность соли

Соль – древнее защитное средство, которым посыпали пороги и подоконники, бросали через плечо, сыпали на следы обуви и добавляли в ванны и омовения для очищения. Она используется для установления магических границ, а также поглощения, разрушения и нейтрализации негативной энергии. Соль – натуральный консервант. Она убивает бактерии. Это природное обезвоживающее средство. Она разъедает, то есть приводит к появлению ржавчины, а при соединении с водой – проводит электричество. Соль полна магии.

В кулинарии мы считаем соль приправой, и, хотя она действительно улучшает вкус, в пекарской науке соль играет гораздо бо́льшую роль, поскольку стабилизирует действие дрожжей, контролируя количество воды, которую высвобождает, замедляя ферментацию и активность энзимов. Соль придает хлебу структуру, закрепляя связывающее действие глютена и уплотняя тесто. Недостаточно соли – и тесто станет липким. Оно не вымесится хорошо и не сможет стать эластичным.

Все виды соли подходят для выпечки. Выбор зависит от вас. Однако если используете крупную соль (кошерную, морскую или розовую), придется немного увеличить ее количество. К примеру, если в рецепте требуется 1 ст. л. соли, а вы взяли крупную или грубую соль, добавьте столовую ложку с горкой.

Выбирайте форму правильно

В прошлом формы для выпечки хлеба были стандартного размера – 23 × 13 × 6 см. В наши дни можно найти формы самые разные – от килограммовой буханки до миниатюрных размеров. Чтобы выяснить размер своей формы, измерьте ее поверху или определите объем, наполнив водой. Лучше всего взять форму того размера, который указан в рецепте. Тесто должно заполнить ¾ формы. Если у вас стеклянная форма, уменьшите температуру на 15 градусов.

Распространенные размеры хлебопекарных форм

Мини: 15 × 10× 5 см

На 4 стакана: 20 × 10 × 6 см

На 6 стаканов: 22 × 12 × 6 см

На 8 стаканов: 23 × 13 × 7 см

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ХЛЕБА

Вам нужны только четыре ингредиента для приготовления базового хлеба: мука, соль, дрожжи и вода. Из этого количества получится одна буханка с чудесным вкусом и текстурой. Я добавила в рецепт ложку сахара, чтобы подкормить дрожжи.

Примечание. Печь хлеб легче на теплой кухне.

Вам понадобятся:

Форма размером 23 × 13 см

Примерно 1 ½ стакана теплой воды

1 ст. л. сахара

2 ¼ ч. л. дрожжей или 35-граммовый пакетик, если вы покупаете их в таком виде

4 стакана муки, а также немного для подпыла стола

2 ч. л. соли

Слегка смажьте маслом форму и отставьте ее. Налейте стакан воды в маленькую миску и добавьте сахар. Рассыпьте дрожжи по поверхности водяной смеси и взбейте. Отставьте для проверки (на 10 минут). В большой чаше для вымешивания соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и вылейте дрожжевую смесь. Вымешивайте, пока тесто не станет рваным.

Поставьте две небольшие миски, одну с водой и другую с мукой, рядом с рабочей поверхностью. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и выложите на нее тесто. Прочно поставьте ноги на пол. Сосредоточьтесь. Это означает, что нужно переключиться в режим тишины и устремить внимание внутрь. Когда мысли стихнут, а восприятие расширится, перенесите внимание на тесто.

Начинайте осознанно вымешивать, вдавливая в него ладонь. Надавливайте на тесто в направлении от себя нижней частью руки (или обеих рук). Поднимайте дальний от вас край теста и складывайте тесто пополам к себе. Сосредоточьтесь на работе, которую выполняете, и направьте свое намерение в тесто, работая с ним. Задействуйте все тело в работе с тестом. Используйте мышцы кистей, предплечий, плеч и спины. Присутствуйте и осознавайте каждый толчок, сгиб и перекат.

Когда мы оживляем тесто намерением, оно становится средством проявления наших желаний. Точно знайте, чего хотите. Имейте ясный, определенный образ. Слова обладают силой. Прошепчите намерение, работая с тестом. Если хотите, можно проговорить или даже пропеть его, осознанно направляя в тесто. Ощущайте массу под своими ладонями. Следите, как меняется его структура. Вы создаете буханку хлеба, но ваши действия также зарождают энергию по мере того, как мысли приходят в соответствие с энергией ингредиентов и создают форму, в которой Вселенная воплотит вашу цель.

Вымешивание теста не только оживляет намерение, но и укрепляет нити глютена, что придает хлебу структуру. Вдавливайте ладони в тесто и катайте его, а потом обращайтесь к краям, чтобы надавить снова. В этот момент можно добавить немного воды, если тесто слишком забитое, или муки, если тесто липкое. Просто протяните руку к чашке рядом с рабочим местом, возьмите немного воды или муки и добавьте в тесто, работая с ним другой рукой. Добавляйте понемногу, пока тесто не станет гладким, но не липким. Спустя 10 минут вымешивания тесто окажется гладким и эластичным. Положите его в смазанную маслом чашу. Накройте ее смазанным маслом куском пленки и поставьте в теплое место (отлично подойдет освещенная солнцем столешница), чтобы оно поднималось до тех пор, пока не увеличится в объеме в два раза. Это займет примерно два часа в зависимости от температуры вашей кухни.

Когда тесто увеличится в объеме в два раза, обомните его и снова выложите на присыпанную мукой поверхность. Заверните края, чтобы сформировать буханку. Положите тесто в форму и закройте смазанной маслом пленкой. Пусть тесто подойдет второй раз в течение 45 минут. После этого тесто должно подняться над краем формы. Возьмите острый нож и надрежьте верх буханки по направлению к центру. Разогрейте духовку до 200 °C. Когда она нагреется, поставьте буханку в центр и выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 190 °C и выпекайте еще 40 минут.

Когда хлеб будет готов, удивительный запах начнет просачиваться из духовки и заполнит комнату божественным ароматом. Откройте духовку и проверьте, готов ли хлеб. Он должен быть золотисто-коричневым. Переверните буханку и постучите по дну. Если звук пустой, все готово. Если буханка не прошла проверку простукиванием, верните ее в духовку еще на 10 минут. Дайте хлебу остыть на решетке.

Добавьте немного шика

Можно разнообразить рецепт, подсластив его медом вместо сахара, добавив четверть стакана фруктов, овощей или 2 столовые ложки трав. Вот некоторые замечательные сочетания:

●изюм и корица для услаждения и согревания;

●грецкие орехи и сушеная клюква для укрепления уз и поддержания общения;

●оливки и розмарин добавляют энергию любви и защиты;

●сыр «Пеппер Джек» и зеленый чили для наделения энергией начинаний, побуждения к действию или пробуждения творческих сил;

●пармезан, базилик, орегано и тимьян для разжигания привязанности и подкрепления любви;

●высушенные на солнце помидоры и обжаренный лук способствуют исцелению и укрепляют защиту.

ВЫПЕЧКА КАК ИСКУССТВО МАГИИ

Размышляя над выбором ингредиентов, начните с намерения. Запишите его так четко и точно, как сможете. Затем найдите соответствующие компоненты. Помните, что вся суть – в энергии. Каждый ингредиент на вашей кухне содержит собственную, уникальную магическую энергию, огромный потенциал, и соотнесение его с намерением не только усиливает магические действия, но и делает результаты более предсказуемыми. Знание – сила. Учась понимать поведение травы, фрукта или овоща, вы обретаете способность предсказывать магический отклик. Чтобы усилить эффективность, изучите этот вопрос. Узнайте энергии того, с чем работаете. И не забудьте установить намерение в начале каждого проекта. Шепчите намерение, добавляя каждый ингредиент. Скажите ему, чего от него ждете. Так, занимаясь взвешиванием, смешиванием и вымешиванием, вы запрограммируете тесто намерением.

Ведите записи, чтобы можно было повторить успех. Эти заметки станут для вас руководством и помогут понять, что сработало, а что не удалось. Запишите намерение и рецепт, который использовали, наверху страницы. Отметьте дату, время и фазу Луны, не забудьте каждый ингредиент. А позже, по мере того как развиваются события, запишите результат как можно подробнее. Именно эти данные позволяют практику магии развиваться.

БЕЛЫЙ ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ

Рецепт рассчитан на три буханки.

Вам понадобятся:

3 формы для хлеба размером 21 × 11 см

¼ стакана меда

1 ст. л. соли

⅓ стакана сливочного масла

1 ½ стакана кипятка

4 ½ ст. л. дрожжей или два 7-граммовых пакетика, если вы покупаете их в таком виде

¼ стакана тепловатой воды

2 яйца

8 стаканов муки и немного для подпыла

Определите намерение и сосредоточьтесь. Начинайте программировать свою буханку, занимаясь подготовкой продуктов, их взвешиванием и соединением. Отмерьте мед, соль и масло в стакан и залейте их горячей водой. Отставьте для остывания. В мерный стакан добавьте дрожжи, сахар и тепловатую воду и оставьте для активации. Спустя 10 минут соедините дрожжевую смесь с жидкостью в стакане и вмешайте яйца. В другую чашу насыпьте 4 стакана муки и сделайте углубление. Влейте в муку жидкую смесь и замешивайте с краев чаши, пока тесто не станет гладким. Добавьте еще 4 стакана муки и работайте с тестом, пока вся мука не вмешается. Накройте чашу смазанной маслом пленкой и поставьте в холодильник по крайней мере на три часа или на ночь.

Слегка смажьте формы для хлеба. Разрежьте тесто на три части. Потрите ладони сливочным маслом и положите кусок теста на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Поставьте на пол ноги и начинайте работать с тестом, сдавливая и вымешивая до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10 минут). Если тесто слишком плотное, капните немного воды. Если оно липкое, присыпьте муки. Направьте намерение в тесто, работая с ним. Присутствуйте. Работайте с каждым куском теста, пока оно не приобретет структуру. Затем придайте каждому форму буханки и положите в подготовленную форму. Накройте их смазанной пленкой и оставьте в теплом месте, пока каждая из буханок не поднимется над верхом формы (примерно на два часа).

Разогрейте духовку до 200 °C. Уберите пленку. Когда духовка разогреется, поставьте буханки в центр и выпекайте 25 минут. Выньте хлеб из форм и остудите его.

БРИОШИ С НОЧНОЙ РАССТОЙКОЙ

Из этого рецепта выходит одна бриошь. Высокое содержание яиц и сливочного масла придает этому сдобному дрожжевому тесту сладость и очень маслянистую текстуру, наполняет питательной энергией счастья и изобилия. Чтобы достичь желаемой крепости, тесто должно отдыхать хотя бы 10 часов или ночь.

Вам понадобятся:

Форма для бриоши на 7 стаканов муки

2 ¼ ч. л. дрожжей или два 7-граммовых пакетика, если приобретаете их в таком виде

½ стакана теплого молока

½ ч. л. соли

3 стакана хлебопекарной муки и немного для подпыла

3 яйца, а также еще одно для глазировки

½ стакана размягченного сливочного масла

2 ст. л. сахара

В маленькой миске добавьте дрожжи к теплому молоку и смешайте. Оставьте дрожжи на 10 минут. В большой миске добавьте соль к муке и просейте. Сделайте углубление в центре для влажных ингредиентов. Вылейте дрожжевую смесь в муку и соль. Затем вмешайте яйца. Взбейте масло и сахар. Это добавляет в масло воздух, и смесь более равномерно распределяется в тесте. Постепенно добавьте масляную смесь в тесто, вымешивая его до тех пор, пока тесто не станет гладким и блестящим. Накройте чашу смазанной маслом пленкой и отставьте до двукратного увеличения объема (примерно на два часа). Слегка обомните тесто, снова накройте чашу и поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро выложите тесто на рабочую поверхность. Отделите четверть теста и отложите. Придайте большему куску форму шара и поместите в форму для бриоши. Вдавите в центре, чтобы получилась дырка. Придайте меньшему куску форму яйца и вдавите острым концом вниз в центр большего куска теста. Смажьте тесто взбитым яйцом. Накройте и дайте тесту подойти 2,5–3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое и не станет на вид очень пышным. Выпекайте при 200 °C 10 минут, убавьте температуру до 190 °C и выпекайте еще 20–25 минут (или пока корочка не станет золотистой).

БУЛОЧКИ С СЫРОМ ЧЕДДЕР, ОЛИВКАМИ И РОЗМАРИНОМ

Оливки и розмарин обладают энергией любви и гармонии. Подайте их, чтобы пробудить любовь или укрепить семейные узы. Рецепт рассчитан на 13 булочек.

Вам понадобятся:

Противень

2 ¼ ч. л. дрожжей или один 7-граммовый пакетик, если покупаете дрожжи в таком виде

2 ст. л. сахара

¾ стакана теплой воды

2 ½ стакана муки и еще немного для подпыла

½ ч. л. соли

¼ стакана оливкового масла

1 стакан измельченного сыра чеддер

½ стакана порубленных оливок

2 ст. л. нарезанного свежего розмарина

Насыпьте в воду дрожжи и сахар и отставьте смесь для проверки. Соедините соль и муку в большой миске. Добавьте туда смесь с водой и перемешивайте до однородности. Добавьте масло, сыр, оливки и розмарин. Перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, добавляя муку при необходимости. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 7 минут). Смажьте чашу растительным маслом и верните в нее тесто. Накройте и оставьте по меньшей мере на 30 минут.

Разделите тесто на 13 шариков. Разложите шарики на противне. Накройте форму смазанной пленкой и дайте булочкам подойти в теплом месте, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте булочки 13–15 минут (или пока не зарумянится верх).

СОВЕРШЕННАЯ ХРУСТЯЩАЯ ПИЦЦА

Пицца – уютная еда. Аромат выпечки, ее вкус и ощущения, возникающие, когда мы вгрызаемся в нее, несут нам глубокое утешение. Соотнесите свое намерение с энергией начинки, и вы получите бесконечное число комбинаций. Традиционный соус для пиццы богат ободряющей энергией помидоров, которые защищают здоровье, пробуждают творческие силы и привлекают в жизнь любовь. Добавьте питательную энергию сыра и пригоршню грибов (чтобы укрепить храбрость или увеличить экстрасенсорную осознанность) или болгарский перец (он способствует росту и процветанию). А можно вместо томатного соуса щедро смазать пиццу песто, разложить моцареллу и нарезанные помидоры – и у вас получится вкусный пирог, полный позитивной энергии, настраивающей на романтику и гармонию. Рецепт рассчитан на 2 большие или 4 порционные пиццы.

Вам понадобятся:

2 противня

2 ¼ ч. л. дрожжей

1 ст. л. сахара

1 стакан теплой воды и еще полстакана для сбрызгивания

3 стакана муки и еще четверть для подпыла

½ ч. л. соли

¼ стакана оливкового масла

Кукурузная мука, чтобы слегка посыпать противень

В мерной посуде на два стакана или маленькой миске смешайте дрожжи и сахар. Добавьте стакан теплой воды и отставьте на пять минут. Пока дрожжи пробуждаются, подготовьте рабочую поверхность. Поставьте рядом с собой полстакана теплой воды и четверть стакана муки. В миске для замеса теста соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешивайте вилкой до однородности. Затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите. Добавляйте немного муки и сбрызгивайте водой, если будет нужно, пока тесто не станет мягким и слегка липким. Оно должно легко отставать от пальцев, оставляя их чистыми. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим, гладким и эластичным. Смочите миску кулинарным спреем и положите в нее тесто. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте для расстойки на час или два, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Когда тесто поднимется, выньте его из миски и обомните. Разделите на два шара и накройте смазанной маслом пленкой. Оставьте, чтобы тесто поднялось во второй раз. Когда оно увеличится в объеме вдвое, натрите ладони маслом и придайте тесту желаемую форму. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку. Слегка присыпьте кукурузной мукой противень и положите на нее тесто для пиццы. Смажьте соусом и добавьте начинки по своему выбору.

Заверните оставшееся тесто в пищевую пленку и заморозьте на будущее.

Выпекайте в очень горячей духовке (230 °C) в течение 12–15 минут (или до тех пор, когда корочка слегка зарумянится). Не передержите пиццу в духовке – иначе корочка станет жесткой.

МЯГКОЕ СЛОЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Из этого рецепта получается очень легкое и невероятно воздушное печенье с нежными масляными слоями. Подавайте это блюдо, чтобы подбодрить, побаловать или впечатлить кого-нибудь. Рецепт рассчитан примерно на 12 печений в зависимости от размера вашей формочки.

Вам понадобятся:

Противень

2 стакана муки и немного для подпыла

2 ст. л. разрыхлителя

1 ст. л. сахара

6 ст. л. холодного сливочного масла

1 стакан молока

Разогрейте духовку до 220 °C. Просейте муку, добавьте разрыхлитель, сахар и соль в большую миску для замеса теста. Порубите масло в смеси с мукой, пока тесто не станет напоминать крупную крошку. Добавьте молоко и перемешивайте тесто вилкой, пока оно не соберется в шар. Переложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность и придайте ему форму прямоугольника примерно 2,5 см толщиной. Сложите вдвое и аккуратно разровняйте снова. Повторите дважды. Свободно прикройте тесто смазанной маслом пленкой и оставьте его на 30 минут.

Снова аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером 25 на 15 см. Вырежьте из теста печенье, используя припыленный мукой стакан или формочки. Разложите печенье на противне и выпекайте до золотисто-коричневого цвета 12–15 минут.

МАФФИНЫ ИЗ СПЕЛЬТЫ

Спельта связана с Меркурием и наделяет рецепт энергией, ускоряющей общение и укрепляющей речевые способности. Ее позитивная исцеляющая энергия увеличит осознанность и подкрепит жизненные силы.

Вам понадобятся:

Формочки для маффинов

2 ½ стакана муки из спельты

1 ст. л. разрыхлителя

½ ч. л. соли

3 яйца

1 стакан молока

1 ст. л. растопленного сливочного масла

¼ стакана меда

Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой формочки для маффинов. Соедините муку, разрыхлитель и соль в большой миске. В отдельной чашке взбейте яйца. Когда яйца вспенятся, вбейте в них молоко и масло. Вылейте жидкие ингредиенты поверх сухих. Сверху налейте мед и смешайте до однородности. При желании можно добавить 2 ст. л. любых трав или четверть стакана твердого сыра, чтобы увеличить энергию. Не перемешивайте слишком долго. Наполните жидким тестом форму для маффинов и выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока верх слегка не зарумянится.

ХЛЕБ ПИТА

Этот плоский хлеб родом из Средиземноморья и Среднего Востока и часто подается с хумусом. При выпечке нежное тесто наполняется воздухом и раздувается, формируя кармашек, что делает питу отличным хлебом для перекуса, если наполнить ее салатом, овощами или любой другой сытной начинкой. Испеките горку лепешек, чтобы укрепить стабильность жизни.

Вам понадобятся:

Противень

2 стакана муки

2 ¼ ч. л. дрожжей

1 ст. л. соли

⅔ стакана теплой воды

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима

Соедините муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавьте воду и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте его, пока оно не заблестит и не станет эластичным – примерно 10 минут. Положите в смазанную маслом миску и накройте. Пусть оно постоит в теплом месте, пока не увеличится в объеме вдвое. Когда это произойдет, обомните тесто и разделите на 8 кусков. Раскатайте их в форме овала. Положите овальные лепешки на противень и оставьте на 30 минут. Выпекайте при 230 °C 6–9 минут. Не передержите в духовке. Пита должна раздуться, но не стать коричневой. Если печь эти лепешки слишком долго, они станут твердыми. Уберите питу с противня и накройте полотенцем, чтобы хлеб остался мягким.

ОЛАДЬИ, ВАФЛИ И БЛИНЫ

В нашем доме готовил отец, особенно если речь шла об утреннем творчестве. Он становился к плите и сочинял чудесные утренние угощения с добродушной улыбкой. Все знали его вафли и «горячие кексы», которые он подавал с разными изюминками всякий раз, когда готовил их. Они бывали покрыты ломтиками бананов и намазаны арахисовым маслом, политы взбитыми сливками или кленовым сиропом, выпечены в виде Микки Мауса – и всегда были вкусными. Поэтому мы в детстве, наши друзья, а потом и наши собственные дети постоянно просили приготовить их.

Оладьи, вафли и блины – сытные блюда, которые можно подавать и сладкими, и пряными. Украсьте их кленовым сиропом, кусочками яблок, клубникой или малиной, и они станут пищей любви. Намажьте арахисовым маслом, и они укрепят выносливость. Сдобрите миндальным маслом – это поспособствует общению.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ОЛАДИЙ

Рецепт рассчитан примерно на 8 оладий.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. пищевой соды

2 ст. л. сахара

¼ ч. л. соли

1 ½ стакана молока

2 яйца

2 ст. л. растопленного сливочного масла

¼ ч. л. экстракта ванили

Соедините все сухие ингредиенты в миске. Добавьте молоко, яйца, растопленное масло и ваниль и перемешайте до однородности. Обрызгайте сковороду кулинарным спреем и нагрейте ее. Бросьте туда кусочек масла, а когда оно растопится, налейте четверть стакана теста. Готовьте до тех пор, пока нижняя сторона не зарумянится, а верхняя – не покроется пузырьками. Затем переверните и готовьте, пока слегка зарумянится. Подавайте сразу или подержите в предварительно нагретой духовке, пока выпекаете остальные оладьи.

ЯГОДНЫЕ ОЛАДЬИ

Если вам повезло жить в месте, где можно собрать дикие ягоды, этот рецепт станет забавным и простым способом подачи их на перекус или любой прием пищи. Он вместит энергию ягод и нежные питательные энергии молока, яиц и муки, услаждая, защищая и укрепляя счастье. Рецепт рассчитан примерно на 8 оладий.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. пищевой соды

2 ст. л. сахара

¼ ч. л. соли

1 стакан молока

2 яйца

½ стакана сметаны

2 ст. л. растопленного сливочного масла

¼ ч. л. ванильного экстракта

½ стакана свежих ягод, смешанных с ложкой муки

Соедините в миске все сухие ингредиенты. Добавьте молоко, яйца, сметану, растопленное масло и ваниль и смешайте до однородности. Вмешайте ягоды. Бросьте на сковороду кусочек масла, а когда он растопится, налейте на поверхность четверть стакана теста. Готовьте до тех пор, пока нижняя сторона не зарумянится, а верхняя – не покроется пузырьками. Затем переверните и готовьте до легкого подрумянивания. Подавайте сразу или подержите в предварительно нагретой духовке, пока выпекаете остальные оладьи.

ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ

Тыква обладает энергией, привлекающей позитивные вещи. Испеките стопку тыквенных оладий и подайте их, чтобы пробудить нежность. Рецепт рассчитан примерно на 10 оладий.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соды

2 ст. л. сахара

½ ч. л. корицы

½ ч. л. имбиря

½ ч. л. ореха

½ ч. л. соли

Щепотка гвоздики

½ стакана тыквенного пюре

1 ½ стакана молока

2 яйца

2 ст. л. растопленного сливочного масла

¼ ч. л. экстракта ванили

Соедините в миске все сухие ингредиенты. В большой чаше смешайте тыкву и молоко. Добавьте яйца, растопленное масло и ваниль и вымешивайте до гладкости. Добавьте сухие ингредиенты в тыквенную смесь и соедините до однородности. Обрызгайте спреем сковороду и разогрейте ее. Бросьте на сковороду кусочек масла, а когда оно растопится, налейте на поверхность четверть стакана теста. Готовьте до тех пор, пока нижняя сторона не зарумянится, а верхняя – не покроется пузырьками. Затем переверните и готовьте до легкого подрумянивания. Подавайте сразу или подержите на противне в предварительно нагретой духовке, пока выпекаете остальные оладьи.

БЛИНЧИКИ КРЕП

Креп – это очень тонкая французская выпечка, напоминающая нежные оладьи. Ее наполняют начинкой или намазывают чем-нибудь сладким или пряным. Рецепт рассчитан примерно на 10 блинчиков.

Вам понадобятся:

1 стакан муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. сахара (не добавляйте, если готовите пряные блинчики)

¼ ч. л. соли

1 ½ стакана молока

3 взбитых яйца

2 ст. л. растопленного сливочного масла

1 ч. л. ванильного экстракта (не добавляйте, если готовите пряные блинчики)

Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Поставьте ноги на пол, сосредоточьтесь и укрепите намерение, добавляя молоко, яйца, растопленное масло и ваниль. Хорошо перемешайте тесто. Остудите его в холодильнике в течение часа или оставьте на ночь. Так мука впитает жидкость, блинчики станут мягкими и нежными. После охлаждения теста проверьте его консистенцию. Теперь оно должно выглядеть как крем. Если тесто кажется слишком густым, добавьте в него ложку молока. Опрыскайте кулинарным спреем 20- или 23-сантиметровый антипригарный сотейник и разогрейте его на среднем жаре. Налейте треть стакана теста на горячую сковороду и наклоните ее в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Готовьте до тех пор, пока по краям не появятся пузырьки, а дно слегка не позолотится. Переверните и готовьте с другой стороны, пока на дне не появятся пятнышки. Переложите блинчик на тарелку и накройте полотенцем, чтобы не остыл. Повторяйте процесс, складывая блинчики горкой, чтобы они оставались теплыми.

МОИ ЛЮБИМЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ

Блинчики могут быть самыми разными – их можно наполнить чем-нибудь сладким или пряным. Сладкие начинки отлично подойдут для завтрака или десерта, а блинчики с пикантной начинкой можно дополнить салатом и подавать как главное блюдо. Традиционно блинчики наполняют ягодами и взбитыми сливками, но в реальности вы можете наполнить их чем угодно. Арахисовое масло и желе станут отличной простой добавкой. Абрикосовый джем хорошо сочетается с козьим сыром. А можно просто щедро положить на блинчики свежевзбитые сливки или посыпать их сахарной пудрой. Выбирайте начинку в соответствии со своим намерением, чтобы блинчики укрепляли защиту, привлекали процветание или пробуждали дружеские чувства.

ЯБЛОЧНО-СЫРНАЯ НАЧИНКА

Эта начинка усиливает любовь и пробуждает романтические чувства. Сыр халлуми – плавленый сыр с восточно-средиземноморского острова Кипр. В холодном виде он грубый, как резина, но при нагревании сохраняет форму и превращается в приятное соленое лакомство с привкусом карамели.

Вам понадобятся:

2 ч. л. сливочного масла

1 очищенное и нарезанное яблоко

Сыр халлуми, нарезанный на кусочки толщиной 6 мм, по одному кусочку на блин

2 ст. л. сахара

½ ч. л. корицы

¼ ч. л. мускатного ореха

Горка блинов (см. «Блинчики креп»)

Мед или кленовый сироп

Растопите масло в большой сковороде. Добавьте нарезанное яблоко и тушите до мягкости. На другую сторону сковороды положите ломтики сыра халлуми и обжарьте их с обеих сторон, пока сыр не приобретет карамельный оттенок, примерно 2 минуты. Посыпьте сахаром и специями кусочки яблока и перемешивайте до появления сиропа. Для подачи положите ломтик поджаренного сыра на каждый блинчик. Щедро добавьте ложку с горкой яблочной смеси поверх сыра. Сложите блинчик вчетверо. Положите его на тарелку и добавьте немного меда или кленового сиропа.

НАЧИНКА С ЛИМОНОМ, РИКОТТОЙ И ЯГОДНЫМ СИРОПОМ

Эта начинка оживляет слова, примиряет точки зрения и способствует командной работе.

Вам понадобится:

3 стакана ежевики или голубики, свежей или замороженной

1 стакан и еще 2 ст. л. сахара

1 ст. л. и еще 1 ст. л. лимонного сока

1 стакан воды

1 стакан сыра рикотта

1 ч. л. лимонной цедры

Горка блинчиков (см. «Блинчики креп»)

В кастрюле средней величины соедините ягоды, стакан сахара, столовую ложку лимонного сока и воду. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума и готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая.

В маленькой миске смешайте рикотту, оставшийся сахар, цедру и лимонный сок. Тщательно перемешайте.

Для подачи положите 2 столовые ложки сырной смеси на блинчик и щедро полейте его ложкой ягодного сиропа. Сложите вчетверо и капните немного сиропа.

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, ГРУШИ И СЫР БРИ

Такая начинка повышает плодовитость, пробуждает любовь и скрепляет дружбу. Это моя самая любимая начинка для блинчиков для роскошного праздника. Она родилась под впечатлением от аппетитных, вкуснейших сэндвичей «Спенсер», которые продавались с тележек на колесах PBJ’s Grilled. Они до́роги в приготовлении, но всегда нравятся тем, кому мне доводилось их подавать.

Вам понадобятся:

Горка блинов (см. «Блинчики креп»)

1 банка орехового масла

1 банка грушевого масла

1 луковица, нарезанная и карамелизованная

Сыр бри

Сахарная пудра

Намажьте каждый блинчик тонким слоем орехового масла и грушевого масла. Сверху положите ложку лука и тоненький ломтик бри. Сложите вчетверо и подавайте, украсив щепоткой сахарной пудры.

ЛЕГКИЕ И ПЫШНЫЕ ВАФЛИ

Вафли подходят не только для завтрака. Выпеките горку, зарядив ее своим намерением, и подайте вместо хлеба для любых сэндвичей. Легкая и хрустящая текстура и нотка ванильного аромата – и эти вафли приятно укусить, какой бы ни была начинка. Рецепт рассчитан примерно на десять 10-сантиметровых вафель.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

1 ст. л. разрыхлителя

2 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

1 ¾ стакана молока

1 ч. л. экстракта ванили

4 ст. л. растопленного сливочного масла

2 яйца (белки и желтки разделить)

Соедините все сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте молоко, ваниль, масло и яичные желтки. В другой миске взбейте белки до появления мягких пиков. Переложите яичные белки в тесто. Покройте внутреннюю поверхность вафельницы антипригарным кулинарным спреем и включите ее. Когда она разогреется (на большинстве вафельниц есть индикатор, показывающий, когда поверхность разогрелась или вафля готова), налейте половник теста и распределите по вафельнице. Для небольшой вафельницы хватит и трети стакана, а большие емкости для бельгийских вафель требуют до трех четвертей стакана теста на вафлю. Не лейте слишком много. Готовьте до тех пор, пока не перестанет идти пар. Чтобы хорошо кусаться, вафля должна быть плотной и не мягкой. Готовьте до тех пор, пока вафля слегка не подрумянится. Подавайте с кленовым сиропом – он укрепляет любовь. Намажьте арахисовым маслом, чтобы привлечь процветание. Подавайте с ломтиками банана, чтобы усилить энергию или увеличить выносливость в сексе.

МУЛЬТИЗЕРНОВЫЕ ВАФЛИ

Эти сытные, питательные вафли укрепят тело и ум в суетливый день. Можно также подавать их на ужин, добавив майонез и ломтики помидоров, чтобы сбросить напряжение и восстановиться. Рецепт рассчитан на 4 вафли.

Вам понадобятся:

½ стакана кукурузной муки

¼ стакана цельнозерновой пшеничной муки

¼ стакана смолотого льняного семени

1 ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соды

½ ч. л. соли

1 ½ стакана сметаны

1 яйцо

1 ч. л. экстракта ванили

¼ стакана растопленного сливочного масла

Сбрызните вафельницу антипригарным кулинарным спреем и разогрейте. Соедините сухие ингредиенты в маленькой миске. В чаше для замеса теста смешайте сметану, яйцо, ваниль и масло. Медленно добавьте сухие ингредиенты в жидкие. Взбейте до однородности. Для заполнения формы понадобится треть стакана теста (для вафельниц под крупные бельгийские вафли нужно до трех четвертей стакана теста на вафлю). Не лейте лишнего. Пеките до готовности. Подавайте с любимыми начинками.