Читать книгу Кухня ведьмы: откройте магию повседневных ингредиентов. Час ведьмы: Заклинания, порошки, формулы и эффективные техники ведовства - Сильвер Рэйвенвульф, Лорел Вудворд - Страница 9

Все больше и больше людей избегают глютена. Эти изменения в рационе привели к появлению рынка безглютеновых продуктов, и в наши дни они продаются в большинстве супермаркетов. Но эти особые виды муки дороги и хранятся недолго. Чем выше содержание масел, тем быстрее прогоркнет мука. Ореховая, овсяная и цельнозерновая мука также часто плесневеет. Если покупать цельные злаки и орехи и молоть их для изготовления собственной муки по мере необходимости, это обойдется дешевле, а вы будете уверены в свежести. К примеру, в целом виде гречневая крупа хранится несколько месяцев, но в смолотом быстро плесневеет, ее нужно хранить в холодильнике.

Для многих орехов, семян и круп не нужна зерновая мельница – любая мельница для специй, кухонный комбайн или блендер сделают эту работу. Я мелю муку по мере необходимости, храня ингредиенты (миндаль, гречку, овес и грецкие орехи) в целом виде, чтобы сохранить свежесть. И, конечно, многие крупы отлично готовятся целиком – овес можно замочить на ночь, равно как и овсянку или маш, а можно сделать пудинг.

Чтобы выпечка получалась лучше, при замещении пшеничной муки безглютеновой наливайте тесто в подготовленную форму и оставляйте на тридцать минут, прежде чем поставить в духовку. Так ингредиенты впитают жидкость, тесто приобретет структуру, результат будет лучше. Кроме того, пеките кексы и печенье, намного увеличивая указанное в рецепте время, чтобы пропеклась середина.

МУКА

Миндальная мука

Изобилие, красота, благословение, общение, здоровье, любовь, деньги и мудрость

Миндальное дерево – одно из первых одомашненных фруктовых деревьев. Миндаль – источник здоровых жиров, он богат витамином Е и марганцем, а и то и другое способствует обмену веществ. Миндаль связан с Тотом, Гермесом, Гекатой, Зевсом, Солнцем и Меркурием и издавна считался священной пищей. Он применялся для пробуждения энергии божеств и добавлял почтение в пироги для подношений. Энергия миндаля усилит любую работу, связанную с самозащитой.

Миндальную муку продают в двух видах – из сырого и из бланшированного миндаля. Мука из сырого миндаля изготавливается путем перемалывания миндаля в муку. Она темнее по цвету и обычно более грубой структуры. Мука из бланшированного миндаля изготавливается из орехов, которые бланшировали в кипящей воде и удалили с них кожуру. Первоначально это был побочный продукт.

Можно сделать собственную миндальную муку, смолов миндаль. Эта мука нулевая по гликемическому индексу и содержит много белка. Ее легко использовать и изготавливать, у нее отличный вкус. Она подходит для печенья, быстрого хлеба и маффинов.

Мука из бланшированного миндаля легче и более тонкого помола, в результате из нее выходят более легкие, воздушные торты и хлеб. Если в рецепте требуется мука из бланшированного миндаля, вы не получите желаемого результата, заменив ее мукой из сырого миндаля. Используйте миндальную муку в своих рецептах, чтобы добавить энергию общения или укрепить связь с духом. Миндальная мука также поддерживает намерения по улучшению здоровья, привлечению богатства или обретению мудрости.

Амарантовая мука

Энергия, здоровье, невидимость, успокоение и защита

Амарант – маленькое семя, наподобие киноа. Это древний злак из Перу, где семена смешивали с медом и делали конфеты, а также смалывали в муку, которая являлась ключевым источником питательных веществ для ацтеков доколумбовой эпохи. Мука из амаранта – безглютеновая, с низкой ценностью по гликемическому индексу. Она отлично заменяет пшеницу, если вы избегаете сахара и глютена в выпечке. Богата белком, клетчаткой, микроэлементами и антиоксидантами. Притом содержит больше белка, чем овес, и почти вдвое больше, чем пшеница. В амаранте много марганца, магния и фосфора, питательных веществ, важных для работы мозга и здоровья костей. Это хороший источник железа, которое помогает телу производить кровь. Также амарант содержит лизин, аминокислоту, которой нет в злаках, но она снимает симптомы язвы и герпеса и помогает улучшить спортивные результаты.

Амарантовая мука обладает сладким ореховым привкусом. Она плотная и не подходит для создания воздушной консистенции. Когда печете хлеб, смешайте амарантовую муку в пропорции один к трем с другой мукой. Добавьте стакан в рецепты с пшеничной мукой, чтобы увеличить питательность и дополнить блюдо исцеляющей энергией. Используйте ее, чтобы успокоить раненое сердце, обрести незаметность или укрепить защиту.

Амарант связан с Сатурном, Артемидой и бессмертием. Цветочные стрелы амаранта вплетали в короны и подносили их для укрепления связей с предками. Амарант обладает утешающей энергией и помогает исцелить страдающее сердце. Замесите горку оладий, заменив один стакан муки амарантовой, чтобы добавить ореховый привкус и заземляющую энергию, что успокаивает разбитое сердце и способствует любви к себе. Положите сверху масло и кленовый сироп и подавайте.

Мука из аррорута

Оборона, любовь, удача, защита и экстрасенсорная осознанность

Аррорут – крахмалистый клубень, из которого производят загуститель, а также печенье для прорезывания зубов. Аррорут происходит из тропиков Южной Америки и давно культивируется местными жителями. Это отличный загуститель, для обработки которого не нужны высокие температуры или грубые химические вещества, им можно заменить кукурузный крахмал (вдвое уменьшите количество и сделайте суспензию, прежде чем добавить в рецепт). Также он связывает ингредиенты воедино и хорошо заменяет яйца.

Мука из аррорута подходит для чувствительного желудка. Ее можно добавлять в миндальную муку при приготовлении кексов и печенья, чтобы сделать текстуру более пышной и легкой и в целом улучшить ее. Аррорут связан с Юпитером. Его энергия открывает новые возможности. Заземляющие свойства аррорута можно использовать, чтобы снять чары и открыть ум. Просто съешьте печенье для прорезывания зубов, чтобы заземлить энергию и восстановить осознанность. Рецепты с этой мукой помогают обрести покой или сосредоточиться. Сделайте суспензию, смешав столовую ложку аррорута с холодной жидкостью, к примеру водой или молоком, и взбив до однородности. Добавляйте ее в соусы и нагревайте для загущения, чтобы установить отношения или сгладить эмоции.

Сделайте мощный порошок «Люби меня, люби меня», перемолов фиалковый корень с аррорутом и сухими лепестками розы. Добавьте туда щепотку измельченного сандалового дерева и посыпьте тело, чтобы усилить очарование и убедительность. Если нужно наладить отношения со злобным или ревнивым человеком, сделайте порошок из трав, измельчив сухой восковник, ветивер и сассафрас с мукой из аррорута. Посыпьте порошком руки и коснитесь человека, чтобы охладить его эмоции. Распылите порошок аррорута на тело, чтобы изменить свою судьбу. Когда столкнетесь с трудным решением, измельчите аррорут с кедром и миррой и сожгите его на угольной таблетке, чтобы возможности стали более очевидны.

Гречневая мука

Изобилие, здоровье, деньги, защита и стабильность

Гречка считается одним из самых здоровых среди цельных злаков. Если вы ищете способ печь без глютена, гречневая мука – идеальная альтернатива. Хотя в английском названии гречки – buckwheat – есть слово «пшеница» (wheat), она совершенно не содержит пшеницы и глютена, поскольку гречка – не пшеница и даже не злак, а семя родственника щавеля, спорыша и ревеня. Зерноподобные семена богаты клетчаткой, марганцем, магнием, медью и цинком. Гречка содержит все белки, а это означает, что в ней есть все девять основных аминокислот, органических составляющих, необходимых для здоровой работы тела[42]. А кроме того, у гречки чудесный ореховый вкус.

Гречневую крупу смалывают, и получается хорошо впитывающая влагу мука с крупчатой текстурой. Когда используете гречневую муку, дайте тесту постоять после замешивания. Это позволит муке поглотить жидкость и во многом улучшит текстуру. Для муки выбирайте сырую гречневую крупу. Промойте и подсушите ее перед обработкой. Этой мукой можно заменить пшеничную (стакан на стакан) в любом рецепте, где не требуется поднятие теста. Мука подойдет и для блинчиков – полейте их кленовым сиропом, чтобы привлечь любовь и процветание. Добавляйте гречневую муку в благовония для привлечения денег. Очерчивайте магические круги мукой для защиты. Гречка связана с Меркурием и Плутоном. Вместе с гречневой мукой ваши рецепты обретут энергию здоровья, денег и защиты.

Гречка подходит не только для выпечки. Поджаренная гречка используется как крупа для приготовления каш. Ее можно томить подобно овсянке, и получится теплое вкусное блюдо. Просто промойте гречку и уберите мусор. Добавьте одну часть гречки в две части кипящей воды, убавьте огонь, накройте и томите примерно 20 минут. Или вместо приготовления замочите гречку на ночь в молоке. Подавайте с медом или кленовым сиропом. Ешьте ее, чтобы защитить здоровье. Добавляйте в овсянку – получится вкусная вязкая каша, полная заземляющей энергии, что укрепляет тело и наполняет энергией ум.

Мука кассавы

См. «Мука тапиоки».

Нутовая мука

См. «Мука гарбанзо (нутовая мука)».

Кокосовая мука

Красота, ясность мышления, уверенность, исцеление, лунная магия, защита и очищение

Кокосовая мука – побочный продукт при приготовлении кокосового молока из сушеной мякоти кокоса. Это густая, хорошо впитывающая жидкость мука с низким гликемическим индексом. Хороший источник белка и здорового жира. Ложка такой муки усилит исцеляющую энергию любой выпечки. Добавьте ложку кокосовой муки в любую смесь, чтобы укрепить уверенность или преодолеть внешнее вмешательство. С магической точки зрения энергия кокоса связана с Луной и стихией Воды. Она наделяет блюда красотой и исцелением.