Читать книгу The Gastronomic Regenerator: A Simplified and Entirely New System of Cookery - Soyer Alexis - Страница 2
Table of Contents
ОглавлениеPREFACE TO THE FOURTH EDITION.
IMPORTANT. DESCRIPTION OF THE COMPOSITION OF THIS WORK.
SOYER’S NEW MODE OF CARVING. &c. &c. &c.
HOW EVERYTHING SHOULD BE IN COOKING.
BRAISED ROAST TURKEY, CAPON, OR FOWL.
Ris de Veau aux Pistaches à la Dr. Roots.
Potage froid, ou Salade à la Dr. Roots.
BOUQUET DE GIBIER, OR SPORTING NOSEGAY.
OLIVE-BRANCH BETWEEN FRANCE AND ENGLAND.
No. 3. Brown Sauce from all sorts of meat.
No. 4. For thickening Brown Sauce without making a roux.
No. 6. Velouté, a plainer way.
No. 7. Veal Stock, White Sauce, or Bechamel.
No. 8. Sauce Allemande; (or German Sauce blanche.)
No. 10. Sauce au jus d’Estragon.
No. 12. Sauce au jus de Tomates.
No. 13. Sauce au jus de Champignons.
No. 14. Sauce demi-provençale.
No. 16. Sauce au jus d’Echalote.
No. 17. Sauce au jus d’Orange.
No. 18. Sauce au jus de Bigarades.
No. 20. Jus lié aux Concombres.
No. 23. Jus lié aux fines Herbes.
No. 24. Jus lié aux petits Navets.
No. 26. Sauce aux fines Herbes.
No. 29. Sauce Robert demi-provençale.
No. 31. Sauce à l’Italienne (white.)
No. 33. Sauce poivrade demi-provençale.
No. 36. Sauce au jus de Groseilles.
No. 42. Sauce Provençale chaude.
No. 43. Sauce à la Maître d’Hôtel.
No. 48. Sauce Soubise (brown) .
No. 50. Sauce ou Ragout à la Financière.
No. 52. Sauce aux Champignons.
No. 53. Sauce à la purée de Truffles.
No. 54. Sauce à la purée de Champignons.
No. 56. Sauce Bechamel à la Crème.
No. 59. Sauce à la purée de Gibier.
No. 60. Sauce au fumée de Gibier.
No. 65. Sauce à l’essence de Poissons.
No. 66. Sauce à la Hollandaise.
No. 74. Demi Maître d’Hôtel Sauce.
No. 79. Maître d’Hôtel Butter.
SAUCES AND GARNITURES OF VEGETABLES.
No. 81. Purée de Choux de Bruxelles.
No. 82. Sauce aux Choux de Bruxelles.
No. 84. Petit Pois à l’Anglaise.
No. 88. Palestine à la Bourgeoise.
No. 91. Purée à la Palestine maigre.
No. 93. Ragout de Navets à brun.
No. 94. Purée de Navets à blanc.
No. 95. Purée de Navets à brun.
No. 96. Sauce aux Chou-fleurs.
No. 99. Macédoine de Légumes, brown.
No. 101. Pointes d’Asperges en petits-pois.
No. 109. Ragout aux jeunes Racines.
No. 110. Ragout de petits Oignons.
No. 111. Ragouts de petits Oignons à blanc.
No. 112. Garniture de fond d’Artichauts.
No. 113. Garniture de Haricot blanc nouveau.
No. 115. Stewed Cabbage Lettuce.
No. 116. Chou braisé and Chou-croute.
No. 117. Stewed Celery for Garniture and Celery Sauce.
No. 118. Choux-fleurs for Garnitures.
No. 119. Chicorée, or Endive Sauce.
No. 121. Forcemeat of Rabbits.
No. 124. Forcemeat of Whitings.
No. 125. Panada for forcemeats.
No. 126. Forcemeat of Cod’s Liver.
No. 128. To prepare Cockscombs.
No. 131. Croquettes de Pomme de Terre.
No. 133. Clear light Broth, or first Stock.
No. 134. Consommé, or clear Soup.
No. 136. Potage à la Victoria.
No. 137. Potage à la Louis Philippe.
No. 138. Potage à la Prince of Wales.
No. 139. Potage à la Comte de Paris.
No. 140. Potage à la Princesse Royale.
No. 141. Potage à la Saxe Cobourg.
No. 142. Potage à la Comtesse.
No. 145. Potage à la Clermont.
No. 146. Potage Macédoine de Légumes.
No. 147. Potage à la Jardinière.
No. 148. Potage à la Julienne.
No. 149. Potage aux petits Navets à brun.
No. 150. Potage à la Printanière.
No. 151. Potage à la Jérusalem.
No. 152. Potage à la Marcus Hill.
No. 153. Potage aux pointes d’Asperges et Œufs pochés.
No. 154. Potage à la Brunoise.
No. 155. Potage à la Nivernaise.
No. 156. Potage à la Palestine.
No. 157. Potage à la purée de Navets.
No. 158. Potage à purée d’Asperges.
No. 160. Potage à la purée de Choufleur.
No. 161. Potage à la purée de Concombres.
No. 162. Potage à la purée de Pois verts.
No. 164. Potage aux Queues de Bœuf (clair.)
No. 165. Potage aux Queues d’Agneau.
No. 166. Potage aux Queues de veau (clair) .
No. 167. Potage à la Duchesse.
No. 169. Clear Partridge Soup.
No. 173. Potage clair à la Poissonière.
No. 178. Purée of all kinds of Game, mixed or separate.
No. 183. Potage Queues de Veau à blanc.
No. 184. Potage Queues de Veau à l’Indienne.
No. 185. Potage Tête de Veau à l’Indienne.
No. 186. Potage Queues de Bœuf à l’Indienne.
No. 187. Potage Queues de Bœuf à l’Anglaise.
No. 189. Potage aux filets de Soles.
No. 190. Potage à la Poissonnière.
No. 193. Potage à la Chanoinaise.
No. 194. Potage Pâte d’Italie.
No. 195. Potage au Vermicelle.
No. 199. Potage au Macaroni en rubands.
METHOD OF CLEANING SALT-WATER FISH.
METHOD OF CLEANING FRESH-WATER FISH.
No. 206. Turbot à la Hollandaise.
No. 207. Turbot à la Mazarine.
No. 208. Turbot en matelote Normande.
No. 209. Turbot en Matelote vierge.
No. 210. Turbot à la Réligieuse.
No. 211. Turbot à la Crème (gratiné) .
No. 212. Turbot à la Poissonière.
No. 213. Turbot à la Crème d’Anchois.
No. 214. Small Turbot à la Meûnière.
No. 215. Turbot au gratin à la Provençale.
No. 217. Brill à la purée de Câpres.
No. 218. Brill à la Hollandaise.
No. 222. Brill à la Billingsgate.
No. 224. Brill à la crème d’Anchois.
No. 225. Filets de Brill à la Juive.
No. 226. Filets de Brill en matelote.
No. 228. John Dorée à l’Orléannaise.
No. 229. John Dorée en matelote Marinière.
No. 230. John Dorée à la Crèmière.
No. 231. John Dorée en Ravigote.
No. 232. John Dorée à la purée de Crevettes.
No. 233. John Dorée à la Batelière.
No. 234. John Dorée à la Crème (gratiné.)
No. 235. John Dorée à la Hollandaise.
No. 238. Crimped Salmon au naturel.
No. 239. Saumon en matelote Marinière.
No. 241. Saumon à la Hollandaise.
No. 242. Saumon à la Cardinal.
No. 244. Saumon en matelote Saxone.
No. 246. Saumon à la Pêcheuse.
No. 247. Saumon à l’Ecillière.
No. 248. Saumon à la Crème d’Anchois.
No. 249. Saumon au gratin à la Provençale.
No. 250. Saumon à la Crème (gratiné) .
No. 251. Sole en matelote Normande.
No. 254. Sole à la Hollandaise.
No. 255. Sole aux fines herbes.
No. 256. Sole à la Maître d’Hôtel.
No. 261. Sole à la Crème d’Anchois.
No. 262. Filets de Soles en matelote.
No. 263. Filets de Soles au gratin.
No. 264. Filets de Soles à la Maître d’Hôtel.
No. 265. Filets de Soles à la Hollandaise.
No. 266. Filets de Soles à l’Italienne.
No. 267. Filets de Soles en ravigote.
No. 268. Filets de Sole à la Orlie.
No. 272. Cabillaud aux Huîtres.
No. 273. Cabillaud à la Béchamel.
No. 274. Cabillaud à la Collégienne.
No. 275. Cabillaud à la Noble Dame.
No. 276. Stewed Cod à l’Ecossaise.
No. 277. Cabillaud entier à la Bourgeoise.
No. 278. Cabillaud à la Rachel.
No. 279. Slices of Cod à la Montefiore.
No. 280. Cabillaud à la Crème (gratiné .)
No. 281. Cabillaud à la Provençale.
No. 282. Cabillaud à la Juive.
No. 283. Cabillaud à la Hollandaise.
No. 285. Salt Cod à la Maître d’Hôtel.
No. 286. Salt Fish à la Bourgmestre.
No. 287. Red Mullets à l’Italienne.
No. 288. Red Mullets à la Vénitienne.
No. 289. Red Mullets à la Ravigote.
No. 290. Fillets of Mullets à la Montesquieu.
No. 291. Fillets of Mullets à l’Italienne.
No. 292. Fillets of Mullets à la Vénitienne.
No. 293. Fillets of Mullets sauce Ravigote.
No. 294. Fillets of Mullets à la Mazarine.
No. 295. Whitings, to fry them.
No. 298. Whitings broiled à la Maître d’Hôtel.
No. 299. Fillets of Whitings fried.
No. 300. Fillets of Whitings à la Hollandaise.
No. 301. Fillets of Whitings à l’Italienne.
No. 304. Mackerel à la Maître d’Hôtel.
No. 305. Fillets of Mackerel à la Dumas.
No. 306. Mackerel au beurre noir.
No. 307. Fillets of Mackerel à la Venitienne.
No. 308. Dublin Bay Haddock à la bonne Femme.
No. 309. Dublin Bay Haddock, baked.
No. 310. Common Haddock, plain.
No. 311. Haddock à la Maître d’Hôtel.
No. 312. Haddock à la Walter Scott.
No. 313. Fillets of Haddock à la St. Paul.
No. 314. Fillets of Haddock à la Hollandaise.
No. 317. Fillets of Gurnets en matelote.
No. 318. Fillets of Gurnets à la Maître d’Hôtel.
No. 319. Fillets of Gurnets à l’Italienne.
No. 320. Herrings broiled, sauce Digon.
No. 321. Herrings plain boiled.
No. 322. Boiled Herrings à la Crème.
No. 324. Skate au Beurre noir.
No. 325. Skate à la Maître d’Hôtel.
No. 328. Smelts à la Boulangère.
No. 329. Atelettes Eperlans à la Menagère
No. 331. Flounders, Water Souchet.
No. 332. Flounders à la Greenwich.
No. 333. Flounders plain fried.
No. 338. Sturgeon à la Chancelière.
No. 346. Pike à la Hollandaise.
No. 347. Small Pike à la Meunière.
No. 348. Pike with caper sauce.
No. 349. Pike à la Maître d’Hôtel.
No. 351. Fillets of Pike à la Maître d’Hôtel.
No. 352. Fillets of Pike en matelote.
No. 353. Fillets of Pike à la Meunière.
No. 356. Stewed Carp à la Marquise.
No. 357. Carp with caper sauce.
No. 362. Tench sauce aux Moules.
No. 363. Tench fried or broiled.
No 364. Perch à la Hollandaise.
No. 365. Perch à la Maître d’Hôtel
No. 366. Small Perches en water souchet.
No. 367. Small Perches frits au beurre.
No. 369. Trout à la Maître d’Hôtel.
No. 373. Fillets of Trout à la Mazarine.
HORS-D’ŒUVRES, OR DISHES TO BE HANDED ROUND THE TABLE.
No. 381. Petits Vol-au-Vents à la Moëlle de Bœuf.
No. 382. Petits Vol-au-Vents au laitance de Maquereau.
No. 383. Petits Vol-au-Vents au foie de Raie.
No. 384. Petits Vol-au-Vents aux Huîtres.
No. 385. Petits Vol-au-Vents de Homard.
No. 386. Petites Bouchées à la Moëlle de Bœuf.
No. 387. Petites Bouchées au laitance de Maquereau.
No. 388. Petites Bouchées au foie de Raie.
No. 389. Petites Bouchées aux Huîtres.
No. 390. Petites Bouchées de Homard.
No. 391. Petites Bouchées à la Reine.
No. 392. Petites Bouchées à la purée de Volaille.
No. 393. Petites Bouchées de Gibier.
No. 394. Petites Bouchées à la purée de Gibier.
No. 395. Petits Pâtés à la Pâtissière.
No. 396. Petits Pâtés aux Huîtres à la Pâtissière.
No. 397. Petits Pâtés de Homard à la Pâtissière.
No. 398. Petits Pâtés of Shrimps or Prawns à la Pâtissière.
No. 399. Rissoles aux Huîtres.
No. 402. Rissoles de laitances de Maquereau.
No. 404. Rissoles de Volaille.
No. 406. Croustade de Beurre à la Duke of York.
No. 407. Croquettes de Homard.
No. 408. Aiguillettes de Ris de Veau.
No. 409. Aiguillettes (escalopes) aux Huîtres.
No. 410. Aiguillettes (escalopes) de Homard.
No. 411. Aiguillettes de filets de Sole.
No. 412. Aiguillettes aux Huîtres.
No. 413. Aiguillettes de Homard.
No. 414. Aiguillettes de Sole.
No. 415. Aiguilettes de Volaille à la jolie fille.
No. 416. Croustades of Bread for removes.
No. 417. To obtain, lard, and dress a filet of Beef.
No. 418. Fillet of Beef à la Joan d’Arc.
No. 419. Fillet of Beef à la Beyrout.
No. 420. Fillet of Beef au jus d’Orange.
No. 421. Fillet of Beef au jus de Tomate.
No. 422. Fillet of Beef Napolitaine.
No. 423. Fillet of Beef à la Strasbourgienne.
No. 424. Fillet of Beef à la Napolitaine.
No. 425. Fillet of Beef à la Milanaise.
No. 426. Fillet of Beef à la Bohémienne.
No. 427. Fillet of Beef à la Romaine.
No. 428. Stewed rump of Beef à la Flamande.
No. 429. Stewed Rump of Beef aux Oignons glacés.
No. 430. Stewed Rump of Beef à la Voltaire.
No. 431. Stewed Rump of Beef à la Portugaise.
No. 432. Stewed Rump of Beef à la Joan d’Arc.
No. 433. Stewed Rump of Beef à la Beyrout.
No. 434. Stewed Rump of Beef à la Macédoine de légumes.
No. 435. Stewed Rump of Beef sauce piquante.
No. 436. Stewed Rump of Beef sauce tomate.
No. 437. Stewed Sirloin of Beef.
No. 438. Stewed Sirloin of Beef à la Printanière.
No. 439. Ribs of Beef à la Jean Bart.
No. 441. Loin of Veal à la Cambacères.
No. 442. Loin of Veal à la Macédoine de légumes.
No. 443. Loin of Veal à la Purée de Céleri.
No. 444. Loin of Veal à la Strasbourgienne.
No. 445. Fillet of Veal à la Princière.
No. 446. Fillet of Veal à la Versaillienne.
No. 447. Fillet of Veal à la Palestine.
No. 448. Fillet of Veal à la Jardinière.
No. 449. Fillet of Veal à la Potagère.
No. 450. Fillet of Veal aux petits pois.
No. 451. Neck of Veal à la purée de céleri.
No. 452. Neck of Veal à la Rouennaise.
No. 453. Neck of Veal à la Milanaise.
No. 454. Neck of Veal à la Bruxellaise.
No. 456. Breast of Veal aux pois fins à l’Anglaise.
No. 457. Breast of Veal à la purée de céleri.
No. 458. Breast of Veal sauce tomate.
No. 460. Calf’s Head au naturel.
No. 461. Half a Calf’s Head à la Luxembourg.
No. 462. Tête de Veau en Tortue.
No. 463. Calf’s Head à la Pottinger.
No. 464. Calf’s Head in currie.
No. 465. Saddle of Mutton à la Brétonne.
No. 466. Saddle of Mutton au Laver.
No. 467. Saddle of Mutton à la Polonaise.
No. 468. Saddle of Mutton à la Marseillaise.
No. 469. Saddle of Mutton rôti, braisé, à la Mirabeau.
No. 470. Saddle of Mutton, rôti, braisé, aux légumes glacé.
No. 472. Haunch of Mutton au jus de Groseilles.
No. 473. Haunch of Mutton à la Brétonne.
No. 474. Haunch of Mutton à la Polonaise.
No. 475. Haunch of Mutton à la Bohémienne.
No. 476. Haunch of Mutton aux légumes glacés.
No. 477. Leg of Mutton à la Bohémienne.
No. 478. Leg of Mutton à la Bretonne.
No. 479. Leg of Mutton au Laver.
No. 480. Leg of Mutton à la Provençale.
No. 481. Gigot de Mouton de sept heures.
No. 482. Necks of Mutton à la Légumière.
No. 483. Necks of Mutton à la Bretonne.
No. 484. Neck of Mutton à la Bohémienne.
No. 485. Neck of Mutton à la Provençale.
No. 486. Neck of Mutton à la Charte.
No. 487. Breast of Mutton panée, grillée, sauce piquante.
No. 488. Saddle of Lamb aux petits pois.
No. 489. Saddle of Lamb à la Sévigné.
No. 490. Saddle of Lamb à l’Indienne.
No. 491. Saddle of Lamb demi Provençale.
No. 492. Saddle of Lamb à la Ménagère.
No. 494. Fore-quarter of Lamb à l’Hôtelière.
No. 495. Fore-quarter of House Lamb aux pointes d’asperges.
No. 495. Ribs of Lamb à la Chancelière.
No. 496. Leg of Lamb à la St. John.
No. 497. Leg of Lamb aux pois.
No. 498. Boiled Leg of Lamb and Spinach.
No. 499. Boiled Leg of Lamb à la Palestine.
No. 500. Roast Leg of Lamb à la Jardinière.
No. 501. Shoulder of Lamb à la Bruxellaise.
No. 502. Shoulder of Lamb à la Polonaise.
No. 503. Leg of Pork sauce Robert.
No. 504. Leg of Pork à la Piedmontaise.
No. 505. Loin of Pork à la Bourguignote.
No. 506. Neck of Pork à la Remoulade, à l’Indienne.
No. 507. Neck of Pork à la Vénitienne.
No. 509. Sucking Pig à la Savoyarde.
No. 512. Turkey à la Chipolata.
No. 513. Small Turkey à la Duchesse.
No. 514. Poularde à l’Ambassadrice.
No. 515. Poulardes en Diadème.
No. 516. Poulardes à la Vicomtesse.
No. 517. Poulardes à la Jeanne d’Arc.
No. 518. Poulardes à la Jeune Princesse.
No. 519. Poulardes à la Financière.
No. 520. Poulardes à la Warsovienne.
No. 521. Poulardes aux légumes printaniers.
No. 522. Poulardes aux légumes verts.
No. 523. Petits Poulets à la Warenzorf.
No. 524. Petits Poulets à la Périgord à blanc.
No. 525. Petits Poulets à la Macédoine de légumes.
No. 526. Petits Poulets à l’Indienne.
No. 527. Petits Poulets au jus d’estragon.
No. 528. Petits Poulets à la Marie Stuart.
No. 529. Petits Poussins à la Chanoinaise.
No. 530. Petits Poulets à la Printaniere.
No. 531. Petits Poussins à la Tartare.
No. 532. Petits Poussins à la Maréchal.
No. 533. Goose à la Chipolata.
No. 534. Goose stuffed with chesnuts.
No. 535. Goose à la Portugaise.
No. 536. Ducklings aux olives.
No. 537. Ducklings au jus d’orange.
No. 538. Ducklings aux légumes printaniers.
No. 539. Ducklings à la Chartre.
No. 541. Haunch of Doe Venison à la Corinthienne.
No. 542. Necks of Doe Venison à la Corinthienne.
No. 543. Necks of Venison à la Bohémienne.
No. 544. Faisans à la Corsaire.
No. 545. Faisans à la Garde Chasse.
No. 546. Faisans truffés à la Piémontaise.
No. 547. Faisans à l’Extravagante.
No. 549. Grouse à la Corsaire.
No. 550. Grouse à la Piémontaise.
No. 551. Grouse à la Garde Chasse.
No. 553. Levraut à la Coursière.
No. 554. Fillet of Beef piqué aux légumes printaniers.
No. 555. Filet de Bœuf au jus de groseilles.
No. 556. Fillet of Beef à la Beyrout.
No. 557. Langue de Bœuf à la Marquise.
No. 558. Langue de Bœuf à la Prima Donna.
No. 559. Langue de Bœuf à la St. Aulaire.
No. 560. Langue de Bœuf à la Jardinière.
No. 561. Langue de Bœuf à la Milanaise.
No. 562. Westphalia Ham, small.
No. 563. Loin of Veal à la Cambaçéres.
No. 564. Loin of Veal à la Crèmière.
No. 565. Noix de veau pique au jus.
No. 566. Noix de Veau à la Potagère.
No. 567. Noix de Veau à la Palestine.
No. 568. Noix de Veau aux légumes nouveaux.
No. 569. Noix de Veau à la purée de champignons.
No. 570. Noix de veau à la Prince Albert.
No. 571. Neck of Veal à la St. Clair.
No. 572. Calf’s Head à la Constantine.
No. 573. Neck of Mutton demi Provençale.
No. 574. Neck of Mutton à la Soubise.
No. 575. Neck of Mutton à l’Algérienne.
No. 576. Neck of Mutton à la Portugaise.
No. 577. Loin of Mutton en Carbonade.
No. 578. Carbonade de Mouton à la Bourginotte.
No. 579. Saddle of Lamb à la Bonne Fermière.
No. 580. Shoulder of Lamb farci aux truffles.
No. 581. Shoulder of Lamb farci à la Financière.
No. 582. Shoulder of Lamb farci à la purée de pois vert.
No. 583. Shoulder of Lamb à la Maître d’Hôtel.
No. 584. Neck of Lamb aux légumes printaniers.
No. 585. Neck of Lamb aux petits pois.
No. 586. Neck of Lamb à la Bruxellaise.
No. 587. Neck of Lamb à la Douairière.
No. 588. Neck of Lamb à la Maître d’Hôtel
No. 589. Petits Poussins à la Moskovite.
No. 590. Petits Poussins à l’Ecarlate.
No. 591. Petits Poussins à la Palestine.
No. 592. Petits Poussins à la Vénitienne.
No. 593. Petits Poussins à la Prince Albert.
No. 594. Petits Poussins au jus d’estragon.
No. 595. Petits Poussins à la Chevalière.
No. 596. Petits Poussins à la Marengo.
No. 597. Ducklings aux petits pois au lard.
No. 598. Ducklings au jus d’orange.
No. 599. Faisans à la Fontainebleau.
No. 600. Faisans à la purée de Gibier.
No. 601. Faisans truffés à la Piémontaise.
No. 604. Chartreuse de Perdreaux.
No. 606. Chartreuse de Perdreaux à la Moderne.
No. 607. Perdreaux à la Mecklenbourg.
No. 608. Perdreaux à la purée de gibier.
No. 609. Perdreaux truffés à la Périgord.
No. 610. Leveraut sauce poivrade.
No. 611. Levraut au jus de groseilles.
No. 612. Lapereaux à la Tavernière.
No. 613. Lapereaux à la Jardinière.
No. 614. Lapereaux aux petits pois.
No. 615. Lapereaux à la Villageoise.
No. 616. Lapereaux à la Bourgmestre.
No. 617. Lapereaux à l’Anglaise.
No. 619. Pâté chaud de Mouton à l’Irlandaise.
No. 620. Pâté chaud d’Escalopes de filet de Bœuf.
No. 621. Pâté chaud d’Escalopes de Veau et de ris de Veau.
No. 622. Pâté chaud de Volaille.
No. 623. Pâté chaud de Pigeonneaux.
No. 624. Pâté chaud de Lapereau.
No. 627. Casserole de Riz aux queues d’Agneau.
No. 628. Casserole de Riz au queues de Veau.
No. 629. Casserole de Riz aux pieds d’Agneau.
No. 630. Casserole de Riz au pieds de mouton.
No. 631. Casserole de Riz à la Néapolitaine.
No. 632. Casserole de Riz Polonaise à la Koroski.
No. 633. Casserole de Riz à la Royale.
No. 634. Casserole de Riz à la Chevalière.
No. 637. Escalopes de Filet de Bœuf à la Gotha.
No. 638. Escalopes de Filet de Bœuf à la Portugaise.
No. 639. Escalopes de Filets de Bœuf à la Nemours.
No. 640. Escalopes de Filet de Bœuf à l’Ostende.
No. 641. Escalopes de Filet de Bœuf piqué à la Chasseur.
No. 642. Other Entrées of Fillets of Beef.
No. 643. Aiguillette de Langue de Bœuf en Papillote.
No. 644. Turban de Langue de Bœuf à l’Ecarlate.
No. 645. Turban de Langue de Bœuf à la Jardinière.
No. 646. Turban de Langue de Bœuf, sauce piquante.
No. 647. Queues de Bœuf aux navets au brun.
No. 648. Queues de Bœuf à la Jardinière.
No. 649. Queues de Bœuf sauce aux cornichons.
No. 650. Queues de Bœuf en currie.
No. 651. Queues de Bœuf à la Sicilienne.
No. 652. Queues de Bœuf à la Marseillaise.
No. 653. To prepare and dress Palates of Beef.
No. 654. Palates de Bœuf à la Ravigote.
No. 655. Attelets de Palates de Bœuf.
No. 656. Palates de Bœuf à la Vivandière.
No. 657. Turban de Palate de Bœuf au gratin.
No. 658. Vol-au-vent de Palates de Bœuf.
No. 659. Palates de Bœuf en Papillote.
No. 660. Turban de Tête de Veau en Tortue.
No. 661. Turban de Tête de Veau à la Maître d’Hôtel.
No. 662. Turban de Tête de Veau à la Hollandaise.
No. 663. Turban de Tête de Veau à la Poulette.
No. 664. Turban de Tête de Veau à l’Indienne.
No. 665. Oreilles de Veau farci.
No. 666. Oreilles de Veau en marinade.
No. 667. Langues de Veau aux champignons.
No. 669. Queues de Veau à la Ravigote.
No. 670. Queues de Veau à la Poulette.
No. 672. Ris de Veau à la Santa Cruz.
No. 673. Ris de Veau piqué à la Turque.
No. 674. Ris de Veau piqué à la Financière.
No. 675. Ris de Veau piqué à la purée d’asperges.
No. 677. Caisse de ris de Veau à la Ninon de l’Enclos.
No. 678. Escalopes de Ris de Veau au suprème.
No. 679. Escalopes de Ris de Veau aux pointes d’asperges.
No. 680. Escalopes de Ris de Veau à l’Indienne.
No. 681. Escalopes de Ris de Veau en caisses.
No. 682. Atelettes de Ris de Veau.
No. 683. Blanquette de Ris de Veau aux truffes.
No. 684. Vol-au-vent de Ris de Veau.
No. 686. Tendrons de Veau à la Noble Dame.
No. 687. Tendrons de Veau à la Dauphine.
No. 688. Cotelettes de Veau piqué aux petits pois.
No. 689. Cotelettes de Veau en papillote.
No. 690. Cotelettes de Veau à la Sans Façon.
No. 691. Noix de Veau for Entrées.
No. 692. Grenadins de Veau piqué aux racines nouvelles.
No. 694. Veal Kidneys en Caisses.
No. 695. Boudin de Veau à la Legumière.
No. 696. Boudin de Veau à la Richelieu.
No. 697. Of Mutton for Entreés.
No. 698. Cotelettes de Mouton à la Reform.
No. 699. Cotelettes de Mouton à la Vicomtesse.
No. 700. Cotelettes de Mouton à la Westphalienne.
No. 701. Cotelettes de Mouton à la Provençale.
No. 702. Cotelettes de Mouton à la Bohémienne.
No. 703. Cotelettes de Mouton à la Soubise.
No. 704. Cotelettes de Mouton à la Durcelle.
No. 705. Cotelettes de Mouton aux petites racines.
No. 706. Cotelettes de Mouton sauce piquante.
No. 707. Cotelettes de Mouton à la Jardinière.
No. 708. Cotelettes de Mouton aux champignons.
No. 709. Cotelettes de Mouton aux navets au brun.
No. 710. Cotelettes de Mouton à la Palestine.
No. 711. Cotelettes de Mouton aux pointes d’asperges.
No. 712. Cotelettes de Mouton aux haricots verts.
No. 713. Cotelettes de Mouton aux petits pois.
No. 714. Cotelettes de Mouton aux chouxfleurs.
No. 715. Cotelettes de Mouton aux truffes.
No. 716. Cotelettes de Mouton à la Maintenon.
No. 717. Cotelettes de Mouton sauce remoulade.
No. 718. Cotelettes de Mouton à la Financière.
No. 719. Cotelettes de Mouton à la Maître d’Hôtel.
No. 720. Cotelettes de Mouton à la Hollandaise.
No. 721. Cotelettes de Mouton panée, grillée.
No. 722. Of Cotelettes braised.
No. 723. Cotelettes de Mouton braisé à la Marseillaise.
No. 725. Poitrine de Mouton sauce piquante.
No. 726. Rognons de Mouton à la brochette.
No. 727. Rognons à la Tartare.
No. 728. Rognons de Mouton à la Vénitienne.
No. 729. Rognons de Mouton sauté au vin de champagne.
No. 730. Pieds de Mouton à la Poulette.
No. 731. Pieds de Mouton à la purée d’oignons.
No. 733. Pieds d’Agneau farcis.
No. 734. Pieds d’Agneau en marinade.
No. 735. Pieds d’Agneau en cartouche.
No. 736. Oreilles d’Agneau à la Belle Fermière.
No. 737. Oreilles d’Agneau à la Marquise.
No. 738. Oreilles d’Agneau à la Ravigote.
No. 739. Oreilles d’Agneau à la Maître d’Hôtel.
No. 740. Oreilles d’Agneau en marinade.
No. 741. Oreilles d’Agneau farcis.
No. 742. Queues d’Agneau à la Crèmière.
No. 743. Langue d’Agneau à la Persane.
No. 744. Lambs’ Brains à l’Innocent.
No. 746. Ris d’Agneau aux petits pois.
No. 747. Ris d’Agneau à la Cambaçères.
No. 748. Ris d’Agneau aux concombres.
No. 749. Ris d’Agneau à la Madone.
No. 750. Epigramme d’Agneau aux haricots verts.
No. 751. Epigramme d’Agneau aux petits pois.
No. 752. Epigramme d’Agneau aux concombres.
No. 753. Epigramme d’Agneau à l’Ancienne.
No. 754. Cotelettes d’Agneau aux petits pois.
No. 755. Cotelettes d’Agneau aux pointes d’asperges.
No. 756. Cotelettes d’Agneau aux haricots verts.
No. 757. Cotelettes d’Agneau aux racines glacées.
No. 758. Cotelettes d’Agneau aux jeunes oignons.
No. 759. Cotelettes d’Agneau à la Palestine.
No. 760. Cotelettes d’Agneau à la Vicomtesse.
No. 761. Cotelettes d’Agneau à la purée de truffes.
No. 762. Cotelettes d’Agneau à la purée de champignons.
No. 763. Cotelettes d’Agneau à la purée d’artichauts.
No. 764. Cotelettes d’Agneau farcis aux truffes.
No. 765. Cotelettes d’Agneau farcis aux champignons.
No. 768. Cotelettes de Porc à l’Indienne.
No. 769. Cotelettes de Porc sauce remoulade.
No. 770. Cotelettes de Porc à la Siamoise.
No. 771. Cotelettes de Porc à la Bolognaise.
No. 772. Cotelettes de Porc à la Jeune France.
No. 773. Filets de Porc à l’Hanoverienne .
No. 774. Escalopes de Porc à la Lyonnaise .
No. 775. Langue de Porc demi salé.
No. 776. Cotelettes de Chevreuil à la Bohémienne.
No. 777. Cotelettes de Chevreuil sauté sauce poivrade.
No. 780. Of Venison for Entrées.
No. 781. Cotelettes de Venaison en demi-glace.
No. 782. Cotelettes de Venaison aux olives.
No. 783. Cotelettes de Venaison au jus de groseilles.
No. 786. Estomacs de Dinde à la Turenne .
No. 787. Estomac de Dinde à la Jeune Comtesse.
No. 788. Escalopes de Dinde en blanquette.
No. 789. Escalopes de Dinde à la Belle Fermière.
No. 790. Emincée de Dinde à l’Italienne
No. 791. Blanquette de Dinde au Jambon.
No. 792. Filets de Poulardes à l’Ambassadrice.
No. 793. Filets de Poularde à la Marie Stuart.
No. 794. Filets de Poulardes à la Talma.
No. 795. Filets de Poularde à la Russe.
No. 796. Filet de Poularde à la Pierre le Grand.
No. 797. Filets de Poularde à la Dumas.
No. 798. Blanc de Poularde aux concombres.
No. 799. Cuisses de Poulardes à la Talleyrand de Périgord.
No. 800. Cuisses de Poulardes au Soleil.
No. 801. Cuisses de Poulardes à l’Ecaillère.
No. 802. Cuisses de Poulardes farcis aux petits légumes.
No. 803. Cuisses de Poulardes en fricassée à l’hôtelière.
No. 804. Cuisses de Poulardes à la Bayonnaise.
No. 805. Entrees of Spring Chickens, Pullets, Fowls, etc.
No. 806. Filets de Volaille à la Sévigné.
No. 807. Filets de Volaille à la Néva.
No. 808. Filets de Volaille sauté au Suprême.
No. 809. Filets de Volatile aux truffes.
No. 810. Filets de Volaille aux truffes à la Béchamel.
No. 811. Filets de Volaille aux champignons.
No. 812. Filets de Volaille aux champignons à la Béchamel.
No. 813. Filets de Poulet à l’Ambassadrice.
No. 814. Filets de Poulet à la Strasbourgienne.
No. 815. Filets de Volaille à la Duchesse.
No. 816. Epigramme de Filets de Volaille à la Josephine.
No. 817. Filets de Volaille aux concombres.
No. 818. Fricassée de Poulet à la Chevalière.
No. 819. Fricassée de Poulet à l’Ancienne.
No. 820. Petits Poulets Printaniers sauté aux truffes.
No. 821. Poulet Printanier braisé à la Financière.
No. 822. Petits Poulets Printaniers sauce remoulade (chaude) .
No. 823. Poulet Printanier grillé aux champignons confit.
No. 824. Cuisses de Volaille truffés à la Périgord.
No. 825. Cuisses de Volaille à la Dino.
No. 826. Cuisses de Volaille braisé aux concombres.
No. 827. Cuisses de Volaille braisé aux pois.
No. 828. Cuisses de Volaille en fricassée à l’Ancienne
No. 829. Cuisses de Volaille à la Marengo.
No. 830. Poulet à la Provençale.
No. 831. Turban de Quenelles de Volaille à la Russe.
No. 832. Quenelles de Volaille à l’Ecarlate.
No. 833. Quenelles de Volaille aux concombres.
No. 834. Quenelles de Volaille en demi deuil.
No. 835. Quenelles de Volaille à la York Minster.
No. 836. Quenelles de Volaille à la Pair de France.
No. 837. Quenelles de Volaille à la Silêne.
No. 838. Boudins de Volaille à la Richelieu.
No. 839. Boudins de Volaille à la Sully.
No. 840. Croquettes de Volaille aux truffes.
No. 841. Croquettes de Volaille au Jambon
No. 842. Rissolettes de Volaille à la Pompadour.
No. 843. Filets de Canetons aux petits pois.
No. 844. Filets de Canetons à la chicorée.
No. 845. Filets de Canetons à la macédoine de lêgumes.
No. 846. Filets de Canetons au jus d’orange.
No. 847. Filets de Canetons farcis.
No. 848. Filets de Lièvre sauce reforme.
No. 849. Filets de Lièvre piqué sauce poivrade.
No. 850. Filets de Lièvre piqué à la Bourguignote.
No. 851. Filets de Lièvre piqué, mariné en demi-glace.
No. 852. Escalopes de Lièvre à la Chasseur.
No. 853. Cotelettes de Lièvre à la Dauphine.
No. 854. Turban de Lièvre à la Péronne.
No. 855. Filets de Lapereau à la Valencienne.
No. 856. Filets de Lapereau à l’Ecarlate.
No. 857. Turban de Lapereau à la Douarière.
No. 858. Epigramme de Filets de Lapereau.
No. 859. Filets de Lapereau à la Musulmane.
No. 860. Cotelettes de Lapereau aux petites racines.
No. 861. Lapereau sauté aux truffes.
No. 862. Lapereau à la Marengo.
No. 864. Fricassée de Lapereau.
No. 865. Faisans au velouté de Gibier.
No. 866. Faisans à la purée de Gibier.
No. 867. Filets de Faisans à la Comte de Brabant.
No. 868. Filets de Faisans piqué aux légumes.
No. 869. Turban de Faisans en salmi.
No. 870. Filets de Faisans à la Marquise.
No. 871. Filets de Faisans à la Maintenon.
No. 872. Turban de Quenelles de Faisans.
No. 873. Grouse à la Commodore.
No. 874. Filets de Grouse à la Paoli.
No. 875. Filets de Grouse à la Chancelière.
No. 879. Perdreaux à la Silène.
No. 880. Perdreaux grillés à la purée de Gibier.
No. 882. Chartreuses de Perdreaux.
No. 883. Filets de Perdreaux aux petits légumes.
No. 884. Filets de Perdreaux à la Florentine.
No. 885. Cotelettes de Perdreaux à la Bacchante.
No. 886. Cotelettes de Perdreaux à la Douarière.
No. 887. Cotelettes de Perdreaux à la Duc de Chartres.
No. 888. Epigramme de Perdreaux à l’essence de Gibier.
No. 889. Epigramme de Perdreaux aux champignons.
No. 890. Turban des Filets de Perdreaux à la Périgord.
No. 891. Turban de Quenelles de Perdreaux à la Berri.
No. 892. Filets de Canetons Sauvage à l’essence.
No. 893. Filets de Canetons Sauvage à la Syrienne.
No. 894. Filets de Canetons Sauvage au jus d’orange.
No. 895. Filets de Canetons Sauvage au fumée de Gibier.
No. 896. Salmi de Canetons Sauvage aux truffes.
No. 897. Filets de Canetons Sauvage à la purée de Grouse.
No. 898. Turban de Filets de Sarcelles à la Moderne.
No. 899. Turban de Sarcelles à la Toulouse.
No. 900. Sarcelles au jus d’orange.
No. 901. Sarcelles à la Batelière.
No. 902. Sarcelles à la macédoine de légumes.
No. 903. Sarcelles à la purée de champignons.
No. 904. Filets de Bécasses à la Lucullus.
No. 905. Filets de Bécasses à la Talleyrand.
No. 906. Filets de Bécasses à l’Impérial.
No. 907. Turban de Bécasses aux champignons.
No. 909. Salmi de Bécasses à la Joinville.
No. 910. Entrée de Bécasses à la Comtesse.
No. 911. Bécasses à la Périgord.
No. 912. Bécasses à l’essence.
No. 913. Bécasses à la Financière.
No. 917. Filets de Pluviers à la Marie Antoinette.
No. 918. Filets de Pluviers aux truffes.
No. 919. Filets de Pluviers aux champignons.
No. 920. Fillets de Pluviers à la Régence.
No. 921. Pâté chaud des Pluviers.
No. 923. Cailles en macédoine de légumes aux feuilles de vignes.
No. 924. Cailles aux petits pois.
No. 925. Turban des Cailles à la Financière.
No. 926. Turban des Cailles aux concombres.
No. 927. Turban de Cailles à la purée de truffes.
No. 928. Quails for Vol-au-vents, or Pâté chaud.
No. 929. Cotelettes des Pigeonneaux à la Parisienne.
No. 930. Cotelettes des Pigeonneaux à la Financière.
No. 931. Cotelettes des Pigeonneaux aux pois verts.
No. 932. Cotelettes des Pigeonneaux à la Suliman.
No. 933. Turban of Larks à la Parisienne.
No. 934. Turban of Larks aux fines herbes.
No. 935. Turban of Larks aux quenelles.
No. 936. Pâté Chaud de Mauviettes.
No. 937. Pâté Chaud de Mauviettes gratiné.
No. 938. Vol-au-vent de Mauviettes.
OF THE ROASTS FOR SECOND COURSE.
No. 939. Roast Turkey au Cresson.
No. 942. Dindonneau truffé à la Périgord.
No. 944. Roast Turkey à l’Anglaise.
No. 946. Chapon rôti au cresson.
No. 947. Poularde à la Demidoff.
No. 948. Poularde rôti à la Stäel.
No. 951. Spring Chickens à la Forrester.
No. 954. Canetons au vin de Madère.
No. 955. Canetons au jus d’orange.
No. 956. Canetons au jus d’eschalotte.
No. 963. Faisans à la Galitzine.
No. 965. Grouse à la Bonny Lassie.
No. 966. Black Cocks and Grey Hens.
No. 969. Wild Ducks and Pintails.
No. 970. Wild Ducks à la Chasseur.
No. 973. Teal au jus d’orange.
No. 976. Woodcocks à la Stäel.
No. 977. Woodcocks à la fumée de Gibier.
No. 978. Woodcocks à la Piedmontaise.
SAVOURY DISHES FOR SECOND COURSE.
No. 984. Of the Boar’s Head à l’Antique.
No. 985. Ribs of Beef à la George the Fourth.
No. 986. Ribs of Beef à la Bolingbroke.
No. 987. Filet de Bœuf froid à la Bohémienne.
No. 988. Filets de Bœuf farcis à la Dr. Johnson.
No. 991. Tongue à la Printanière.
No. 992. Tangue à la Comédienne.
No. 994. Fillet of Veal à la Pontoise.
No. 995. Fillet of Veal à la Cardinale.
No. 996. Loin of Veal au Jambon.
No. 997. Loin of Veal à la Dame Blanche.
No. 998. Galantine de Veau au Jambon.
No. 999. Pâté de Veau au Jambon.
No. 1000. Cotelettes de Veau à la St. Garat.
No. 1001. Côtelettes de Veau à la Princesse.
No. 1002. Riz de Veau à la Chinoise.
No. 1003. Cotelettes de Mouton braisé aux navets.
No. 1004. Turban de Cotelette de Mouton à la Fermière.
No. 1005. Carbonade de Mouton.
No. 1006. Ballottins d’Agneau à la de Bazan.
No. 1007. Ballottins à la Catalanaise.
No. 1008. Cotelettes d’Agneau à la Gelée.
No. 1009. Cotelettes d’Agneau froid à la Princesse.
No. 1011. Galantine de Dinde aux foies gras.
No. 1012. Galantine de Dinde à la Volière.
No. 1013. Pâté de Dinde au blanc de Volaille.
No. 1014. Galantine de Poularde à la Persane.
No. 1015. Pâté de Volaille aux truffes.
No. 1016. Poulardes à la Mazagran.
No. 1017. Poulardes à la Banquière.
No. 1018. Poulets Printanier à la Santa Cruz.
No. 1019. Poulets Printanier à la Princesse Royale.
No. 1020. Poularde à la Guillaume Tell.
No. 1021. Chaud froid de Poularde.
No. 1022. Chaud froid de Poularde à la Pembroke.
No. 1023. Chaud froid de Poularde en mayonnaise.
No. 1024. Filets de Poulardes à la Nesselrode.
No. 1025. Filets de Poulardes à la Ravigote.
No. 1026. Petits Canetons en aspic.
No. 1028. Salade de Filets de Poularde à la Brunow.
No. 1029. Poulets Printaniers à la Masaniello.
No. 1030. Moule d’Aspic à la Royale.
No. 1031. Galantine de Faisan aux truffes.
No. 1032. Galantine de Faisans à la Volière.
No. 1033. Pâté de Faisans aux truffes.
No. 1034. Filets de Faisans à la Prince George.
No. 1035. Chaud froid de Filets de Faisans.
No. 1037. Galantine de Grouse à la Montagnard.
No. 1038. Salade de Grouse à la Soyer.
No. 1039. Perdreaux à la Downshire.
No. 1040. Galantine de Perdreaux à la Volière.
No. 1042. Bécasses à la d’Orleans.
No. 1043. Pâté froid de Mauviettes
No. 1044. Salade de Homard à l’Indienne.
No. 1045. Mayonnaise de Homard à la gelée.
No. 1046. Miroton de Homard à la Cardinale.
No. 1050. Coquilles aux Huîtres.
No. 1051. Salade de Filets de Soles.
No. 1052. Filets de Soles aux Concombres.
No. 1053. Truites marinées en mayonnaise.
No. 1054. Darne de Saumon marinée.
No. 1055. Galantine d’Anguille.
No. 1057. Asperges en petits Pois.
No. 1059. Céleri à la Moëlle de Bœuf.
No. 1060. Céleri à la Chetwynd.
No. 1061. Salsifis à la Poulette.
No. 1062. Salsifis à la Moëlle de Bœuf.
No. 1064. Concombres farcis en demi-glace.
No. 1065. Concombres farcis à la crème.
No. 1066. Croustade aux Concombres.
No. 1068. Jerusalem Artichokes.
No. 1069. Cauliflowers and Brocoli.
No. 1070. Chouxfleurs au Parmesan.
No. 1072. Artichokes à la Barigoule.
No. 1073. Artichauts à la Bordelaise.
No. 1074. Artichauts à l’Italienne.
No. 1075. Artichauts au Velouté.
No. 1074. Artichaux à la Bruxellaise.
No. 1076. Pois au sucre Anglo-Français.
No. 1077. Pois au sucre à la Française.
No. 1079. Haricots verts sauté au buerre.
No. 1080. Haricots verts aux fines herbes.
No. 1081. Haricots verts à la Poulette.
No. 1082. Brussels Sprouts sauté au beurre.
No. 1083. Brussels Sprouts à la Maître d’Hôtel.
No. 1084. Choux de Bruxelles à la Crème en turban de Concombres.
No. 1089. Epinards à la Française.
No. 1091. Laitue braisée à la Pensionnaire.
No. 1096. White Haricots Beans.
No. 1097. Haricots blancs à la Brétonne.
No. 1098. Haricots blancs à la Maître d’Hôtel.
No. 1100. Tomates à la Piémontaise.
No. 1101. Mushrooms plain broiled.
No. 1103. Croute aux champignons.
No. 1104. Young Carrots in their glaze.
No. 1105. Young Turnips in their glaze.
No. 1106. Oignons Printaniers au Sirop dorée.
No. 1107. Macédoine de Légumes Printanières.
No. 1108. Pommes de Terre a la Maître d’Hôtel.
No. 1109. Pommes de Terre sautées au beurre.
No. 1110. Pommes de Terre à la Lyonnaise.
No. 1112. Lentilles à la Comte au riz.
No. 1114. Truffes au vin de Champagne.
No. 1116. Truffes en croustade à l’Italienne.
No. 1117. Truffes demi Piémontaise.
No. 1119. Omelette aux fines herbes.
No. 1121. Omelette aux Truffes.
No. 1122. Omelette aux Champignons.
No. 1123. Omelette aux Olives.
No. 1124. Omelette à la Jardinière.
No. 1125. Omelette aux Huîtres.
No. 1126. Omelette aux filets de Soles.
No. 1127. Omelettes aux Moules.
No. 1130. Omelette au Confiture.
No. 1133. Puff Paste with Beef Suet.
No. 1135. [13] Pâte à dresser.
No. 1136. Pâte fine or Pâte à foncer.
No. 1137. Pâte d’Office or Confectioner’s Paste.
No. 1139. Pastillage or Gum Paste.
No. 1141. Vol-au-vent de Pêches.
No. 1142. Vol-au-vent d’Abricots.
No. 1143. Vol-au-vent of Greengages.
No. 1144. Vol-au-vent de Cerises.
No. 1145. Vol-au-vent de Poires.
No. 1146. Vol-au-vent de Pommes.
No. 1147. Vol-au-vent d’Oranges.
No. 1148. Gateau de Millefeuille à la Moderne.
No. 1149. Turban à la Crème aux Macarons amers.
No. 1150. Puit de Fruit aux Blanches Couronnes.
No. 1151. Gateau de Pithiviers.
No. 1152. Tourte d’Entremet à la Crème.
No. 1153. Tourte d’Entremet à la Marmelade de Pommes.
No. 1154. Tourte d’Entremet au Confiture.
No. 1155. Tartelettes pralinées aux Abricots.
No. 1156. Tartelettes de Pêches.
No. 1157. Tartelettes aux Cerises.
No. 1158. Tartelettes aux Groseilles vertes.
No. 1159. Tartelettes of Greengages.
No. 1160. Tartelettes aux Fraises.
No. 1161. Tartelettes de Pommes.
No. 1162. Tartelettes de Poires.
No. 1163. Tartelettes of Cranberries.
No. 1164. Tartelettes d’Oranges.
No. 1165. Fauchonettes à la Vanille.
No. 1167. Tartelettes à la Pompadour.
No. 1168. Mirlitons aux Fleurs d’Orange.
No. 1169. Mirlitons aux Amandes.
No. 1170. Mirlitons au Citron.
No. 1171. Petits Vol-au-vents à la Chantilly.
No. 1172. Petits Vol-au-vents aux Abricots.
No. 1173. Petits Vol-au-vents à la Gelée mousseuse.
No. 1174. Petits Puits aux Pistachios
No. 1175. Gateau fourré à la Crème.
No. 1176. Gateau fourré au Confiture.
No. 1177. Gateau fourré, ou d’Artois, aux Pommes.
No. 1178. Gateau fourré Anglo-Français.
No. 1179. Petits Gateaux fourrés au Confiture.
No. 1180. Petits Gateaux fourrés (round) .
No. 1181. Petits Gateaux fourrés aux Amandes.
No. 1182. Petits Gateaux fourrés Meringué.
No. 1183. Patisserie d’Amandes à la Condé.
No. 1184. Turban de Condé à la Rhubarbe.
No. 1185. Petits Gateaux d’Abricots.
No. 1186. Petits Gateaux renversés.
No. 1187. Petites Bouchées à la Patissière.
No. 1188. Eventail aux Cerises.
No. 1189. Petits Gateaux à la Royale.
No. 1190. A Flan of Puff Paste.
No. 1191. Flan de Pommes à la Portugaise.
No. 1193. Flanc à la Crème pralinée.
No. 1195. Petits Choux à la Crème.
No. 1196. Petits Choux aux Amandes.
No. 1197. Petits Choux à la Comtesse.
No. 1198. Petits Choux en Gimblettes.
No. 1199. Petits Pains à la Crèmière.
No. 1200. Madeline au vin de Ports.
No, 1203. Genoises à l’Orange.
No. 1204. Genoises aux Pistaches.
No. 1207. Gateaux à l’Indienne.
No. 1208. Gauffres aux Pistaches.
No. 1209. Gauffres à l’Allemande
No. 1210. Gauffres à la Vanille
No. 1211. Gauffres à la Flamande.
No. 1212. Gauffres à la Casalesry.
No. 1214. Small Cups of Nougat.
No. 1216. Châtaignes Croquantes.
No. 1218. Meringues à la Cuilliere.
No. 1219. Turban de Meringues.
No. 1220. Turban de Meringues glacé.
No. 1221. Petits Meringues aux Pistaches.
No. 1222. Champignons en surprise.
No. 1223. Biscuit manqué aux Amandes.
No. 1224. Biscuit manqué au Rhum.
No. 1226. Gelée de Dantzic aux Fraises.
No. 1227. Gelée de Maresquin aux Pêches.
No. 1228. Gelée de Noyeau aux Abricots.
No. 1229. Gelée Macédoine aux Fruits de belle saison.
No. 1230. Bordure de Poires en gelée.
No. 1232. Gelée Mousseuse à l’Eau de Vie.
No. 1233. Gelée demie chaude froide marbrée.
No. 1234. Gelée fouettée aux Fruits.
No. 1237. Orange Jelly, in the skins of the Oranges.
No. 1240. Gelée à la Bacchante.
No. 1241. Gelée de Fleurs d’Orange au Vin de Champagne.
No. 1242. Pain de Fruit à la Russe.
No. 1244. Crème aux Pistaches.
No. 1255. Bavaroise aux Fraises.
No. 1256. Bavaroise aux Framboises.
No. 1257. Bavaroise aux Abricots.
No. 1258. Bavaroise aux Poires.
No. 1259. Bavaroise aux Pommes.
No. 1260. Bavaroise aux Pistaches.
No. 1261. Bavaroise à l’Ananas.
No. 1262. Bavaroise au Maresquin.
No. 1263. Bavaroise au Ponche.
No. 1265. Charlotte Prussienne.
No. 1266. Charlotte Russe en mosaïque.
No. 1267. Charlotte Russe aux Liqueurs.
No. 1268. Charlotte aux Fraises.
No. 1269. Gateaux aux Fruits de belle saison.
No. 1270. Charlotte de Pommes au Beurre.
No. 1271. Charlotte de Pommes à la Confiture.
No. 1272. Chartreuse de Pommes.
No. 1274. Pain de Pommes à la Russe.
No. 1275. Croquettes de Pommes.
No. 1279. Pommes au Riz en Timbale.
No. 1280. Pommes à la Trianon.
No. 1282. Pommes à la Vestale.
No. 1288. Beignets d’Abricots.
No. 1290. Croquettes de Crème au Riz.
No. 1291. Croquettes de Macaroni.
No. 1292. Croquettes de Vermicelle.
No. 1298. Crème Frite à la Patissière.
No. 1294. Beignets Soufflés à la Vanille.
No. 1296. Omelettes à la Célestine.
No. 1297. Pannequets à la Confiture.
No. 1298. Gateau Britannique à l’Amiral.
No. 1299. Hure de Sanglier glacé en surprise ,
No. 1300. Cigne glacé en surprise.
No. 1301. Jambon glacé en surprise.
No. 1302. Gigot de Mouton bouilli glacé en surprise.
No. 1303. Selle de Mouton à la Jardinière en surprise.
No. 1304. Cotelettes de Mouton glacé en surprise.
No. 1305. Haunch of Lamb glacé en surprise.
No. 1306. Shoulder of Lamb glacé en surprise
No. 1307. Cotelettes d'Agneau à la Réforme en surprise aux Champignons.
No. 1308. Chapon en surprise glacé aux Fruits.
No. 1309. Petits Poussins en surprise à la Sutherland.
No. 1310. Dindonneau en surprise à la Gondolièrs.
No. 1311. Peacock à la Louis Quatorze.
No. 1312. Faisans en surprise glacé au Chocolat.
No. 1313. Maniveau de Champignons glacé en surprise.
No. 1314. Turban de Condé glacé à l’Ananas.
No. 1315. Bombe demi glacé à la Mogador.
No. 1316. Cérito’s Sultane Sylphe à la Fille de l’Orage.
No. 1317. Gateau glacé à l’Eloise.
No. 1318. Biscuit Mousseux glacé, en caisse.
No. 1319. Souffle glacé au Curaçoa.
No. 1320. Pouding Soufflé glacé à la Méphistopheles.
No. 1324. Brioche frite au Vin de Madère.
No. 1327. Meringue Pagodatique à la Chinoise.
No. 1328. Meringue à la Parisienne.
No. 1330. Pouding de Cabinet glacé.
No. 1331. Glace Meringue au four.
No. 1333. Plombières Mousseuses à l’Orange.
No. 1334. Gateaux de Fruit à la Gelée d’Orange mousseuse.
No. 1335. Gateau Soufflé à l’Essence de Ponche.
OF LARGE SOUFFLES FOR REMOVES.
No. 1336. Soufflé à la Vanille.
No. 1337. Soufflé à la Fleur d’Orange.
No. 1338. Soufflé au Café vierge.
No. 1339. Soufflé à la Crème de Riz
No. 1341. Soufflé au Macaroni.
No. 1345. Omelette Soufflée à l’Antiquaire.
No. 1346. Omelette Soufflée à la Crème.
No. 1347. Soufflé au Gingembre.
No. 1349. Soufflé au jus d’Orange et au Zeste praliné.
No. 1350. Biscuits Soufflés à la Crème.
No. 1351. Fondue au Parmesan et Gruyère.
No. 1352. Fondue à la Napolitaine.
No. 1353. Petites Fondues au Pâte d’Italie.
No. 1354. Fondue (simple method) .
No. 1355. Petites Fondues (en caisse) au Stilton.
No. 1357. Petits Ramequins au feuilletage.
No. 1358. Diablotins au Gruyère.
No. 1359. Croquettes de Macaroni au Fromage.
No. 1361. Mayonnaise à la gelée.
No. 1362. Mayonnaise à la gelée aux fines herbes.
No. 1363. Mayonnaise à la gelée en Ravigote verte.
No. 1364. Mayonnaise ordinaire.
No. 1365. Mayonnaise à la Provençale.
No. 1367. Forcemeat for raised pies.
No. 1368. Forcemeat of Liver for game pies.
No. 1370. Savoy Cake in mould.
No. 1372. To clarify Isinglass.
No. 1373. Glace Royale or Iceing.
No. 1376. To colour sugar in grains.
No. 1379. To clarify and boil Sugar.
No. 1383. Chocolate Cream Ice.
No. 1384. Pineapple Cream Ice.
No. 1388. Strawberry Cream Ice.
No. 1392. Apricot Marmalade (transparent) .
No. 1394. Strawberry Marmalade.
No. 1395. Raspberry Marmalade.
No. 1398. Currant and Raspberry Jelly.
No. 1400. To preserve Tomatas.
DINER LUCULLUSIAN À LA SAMPAYO.
REFERENCE TO THE PLAN OF THE KITCHEN DEPARTMENT OF THE REFORM CLUB.
KITCHEN OF THE REFORM CLUB, &c.
(B.) PRINCIPAL LARDER FOR MEAT AND GAME.
REFERENCE TO PLAN OF MY KITCHEN AT HOME.
MADE DISHES THAT CAN BE EASILY PREPARED AT A MODERATE EXPENSE IN MY KITCHEN AT HOME.
SECOND COURSE, KITCHEN AT HOME.
JELLIES OF LIQUEURS AND SPIRITS.
TO MAKE COFFEE IN AN ECONOMICAL MANNER.
THE FOLLOWING IS A CORRECT COPY OF A MONSTER BILL OF FARE FROM A PAPER FOUND IN THE TOWER OF LONDON.
NEW PAGODATIQUE ENTRÉE DISH. A LA SOYER. [28]
THE CELESTIAL AND TERRESTRIAL CREAM OF GREAT BRITAIN.
INTRODUCTION TO HER PORTRAIT, AND BIOGRAPHY.
