Читать книгу Zuhause selbst Bier brauen - Stefan Maaß - Страница 6

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

1 Einführung

1.1 Was ist Bier?

1.2 Geschichte des Bieres und des Bierbrauens

1.3 Das Reinheitsgebot

1.4 Einteilung der Biere

1.5 Bekannte Biersorten

1.5.1 Deutsche Biersorten

1.5.2 Ausländische Biersorten

2 Die Rohstoffe

2.1 Braumalz

2.1.1 Herstellung von Malz

2.1.2 Der EBC-Farbcode

2.1.3 Überblick über die Malzsorten

2.1.4 Malzextrakte

2.1.5 Rohfrucht und Flocken

2.1.6 Berechnung der Malzmenge

2.2 Hopfen

2.2.1 Eigenschaften des Hopfens

2.2.2 Handelsformen

2.2.3 Hopfensorten

2.2.4 Berechnung der Hopfengabe

2.2.5 Zeitpunkt der Hopfengabe

2.3 Hefe

2.3.1 Untergärige und obergärige Hefe

2.3.2 Staubhefen und Bruchhefen

2.3.3 Trockenhefe

2.3.4 Flüssighefe

2.3.5 Frischhefe / Brauereihefe

2.3.6 Hefezucht

2.4 Wasser

2.4.1 Das Wasser und seine Werte

2.4.2 Möglichkeiten der Wasseraufbereitung

2.4.3 Die richtige Wassermenge

3 Bierbrauen in der Praxis

3.1 Übersicht über die benötigte Ausrüstung

3.2 Bierbrauen Schritt für Schritt

3.2.1 Vorbereitungen

3.2.2 Maischen

3.2.3 Abläutern

3.2.4 Würzekochen

3.2.5 Ausschlagen

3.2.6 Würzekühlung

3.2.7 Messung der Stammwürze

3.2.8 Entnahme der „Speise“

3.2.9 Stammwürzekorrektur

3.2.10 Gärung

3.2.11 Abfüllen und Nachgärung

3.2.12 Reifung und Lagerung

3.3 Bierbrauen in einer Küchenmaschine

4 Weitere Aspekte

4.1 Brauen mit hoher Stammwürze

4.2 Reinigung und Desinfektion

4.3 Haltbarkeit und Geschmacksstabilität

4.4 Bierfehler und Ursachen

4.5 Rechtliches

Anhang

Rezepte für 20 Liter Bier

Bezugsquellen

Literatur

Bildnachweis

Treber-Brot backen

Welches Bier passt zu welchem Essen?

Tabelle zur Bestimmung des Alkoholgehalts

Vorlage für ein Brauprotokoll

Stichwortverzeichnis