Читать книгу Что можно есть - Светлана Александровна Воробьева - Страница 4

Ну и последний пункт из нашего списка. В этой книге я разберу только белки, жиры и углеводы. Витамины и микроэлементы трогать не буду, хотя упомяну парочку.

1. Белки

Все знают, что человек – это белковый организм. Поэтому белок играет очень важную роль в питании.

По информации Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), суточная потребность в белке составляет 75–114 г для мужчин, 60–90 г для женщин.

Белок бывает растительного и животного происхождения.

Белок животного происхождения необходим как источник незаменимых аминокислот. Дефицит этих аминокислот приводит к развитию различных заболеваний.

Источником растительного белка являются бобовые, орехи, овощи, крупы.

Один из самых распространенных растительных белков – глютен (клейковина).

Возможно, вы слышали, сейчас его здорово демонизируют.

В чем причина? Существует аутоиммунное заболевание, вызванное непереносимостью глютена – целиакия. Заболевание достаточно распространенное, по статистике частота его развития достигает 1 на 100–200 человек (один заболевший на 100–200 здоровых людей). Основным проявлением является диарея. Иногда целиакия протекает скрыто – здесь поводом задуматься является железодефицитная анемия, при отсутствии других причин ее возникновения. Однако нередко глютен отменяют всем подряд, у кого есть вздутие или понос. Это не самый лучший выход, так как по исследованиям Американской Диабетической Ассоциации, у людей, не употребляющих глютен, риск развития сахарного диабета 2 типа увеличивается на 60 %. Проводились три независимых исследования с 1984 по 2013 годы, в которых анализировались данные по ежедневному употреблению глютена у более чем 199 тысяч пациентов, что позволяет говорить о высокой достоверности результатов.

Заболевание диагностируется лабораторными методами (кровь на антитела), удовольствие не из дешевых, но лучше не экономить.

Итак, что же происходит с белком, который попал в наш организм с пищей.

Расщепление начинается в желудке, где белок сначала обрабатывается соляной кислотой, а затем ферментом пепсином, который активен только в кислой среде.

Следующий этап переваривания идет в просвете двенадцатиперстной кишки под воздействием ферментов поджелудочной железы – трипсина и химотрипсина.

На первом и втором этапах сложные белки «разбиваются» на более простые компоненты, а на третьем – в клетках кишечника идет расщепление белка до аминокислот.