Читать книгу Buntes für den Hund - Sylvia Esch-Völkel - Страница 6

Da nicht jeder einen Keller hat, gibt es bei der Lagerung von Obst und Gemüse zwei Möglichkeiten: Den Kühlschrank und lichtgeschützte Orte bei Zimmertemperatur.

Viele Leute halten Ersteren für einen Alleskönner, doch nicht alle Sorten sind dort gut aufgehoben. Zitrusfrüchte, Bananen und Äpfel sind im Kühlschrank ebenso fehl am Platz wie Kartoffeln, Zwiebeln oder stark wasserhaltige Sorten. Dazu zählen Tomaten, Gurken und Paprika. Diese fühlen sich an einem zimmerwarmen, dunklen Ort deutlich wohler, da sie von Natur aus schon für eine gewisse Zeit gegen Austrocknung geschützt sind.

Andere Sorten hingegen sind besonders für den Kühlschrank geeignet. Dazu zählen Salate, Kohlsorten, Möhren, Beeren oder Spargel. Doch auch hier muss man aufpassen. Wer lange etwas von seinem Obst und Gemüse haben möchte, muss bestimmte Vorkehrungen treffen. Denn was viele nicht wissen: Der kühle Luftstrom im Kühlschrank entzieht den Lebensmitteln Wasser.

Am besten ist es, Sorten mit großen Oberflächen wie Blattgemüse oder Kohl in Tüten zu schützen, in die einfach mit der Schere ein paar Luftlöcher hineingeschnitten wurden. Meint man es wiederum zu gut und verpackt es vollkommen luftdicht, erreicht man einen gegenteiligen Effekt: Es verdirbt schneller.

Um zu sehen, was nun in den Kühlschrank gehört und was nicht, muss man sich eine einfache Frage stellen: Wo sind die Obst- und Gemüsesorten heimisch?

Eine Banane hat in ihrer Heimat vermutlich noch nie Temperaturen um die 8 °C gesehen, ebenso wenig die Mango. Daher erleidet die Banane im Kühlschrank, in dem eben solche Temperaturen herrschen, schnell einen Kälteschock und wird braun, ganz abgesehen davon, dass auch andere Lebensmittel leicht ihren Geschmack annehmen können. Südländisches Obst und Gemüse fühlt sich bei circa 13 °C deutlich wohler.

Brokkoli, Kohl und Co dagegen sind ein solches Klima gewohnt und daher bestens im Kühlschrank aufgehoben.

Beachtet man diese einfache Regel, halten Obst und Gemüse nicht nur länger, es bleiben auch die empfindlichen Vitamine erhalten.

Kommen wir nun zum letzten, ebenfalls sehr wichtigen Punkt: Wer verträgt sich?

Haben Sie schon einmal einen Blumenstrauß dicht neben eine Obstschale gestellt? Sicher ein schöner Anblick, doch garantiert hatte das zur Folge, dass die Blumen schneller welkten. Der Grund dafür ist das Reifegas Ethylen, das manche Obst- und Gemüsesorten ausscheiden. Daher sollte man diese auf keinen Fall zusammen mit empfindlichen Sorten lagern, da letztere sonst schneller verderben.

Im Klartext heißt das: Äpfel, Tomaten, Bananen, Mangos und Birnen möglichst getrennt vom restlichen Obst und Gemüse lagern.

Und wer in die Trickkiste greifen will, macht sich Ethylen-abgebende Sorten zu Nutze: Ein reifer Apfel beschleunigt den Reifeprozess manch unreifen Obstes wie etwa einer harten Kiwi. Und auch umgekehrt: eine reife Banane neben einem noch sauren Apfel wirkt Wunder.