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Was ist Risotto? – Definition

Risotto ist ein Reisgericht aus Rundkornreis, der mit Fett und Zwiebeln angedünstet und mit Brühe schrittweise aufgekocht wird. Zum Schluss wird Käse eingerührt.

Risotto kann als Vor- oder als Hauptgang serviert werden, mit oder ohne Beilagen, jedoch nie mit einer Soße.

Als Grundlage habe ich pro Person eine Menge von 100 gr. Reis angegeben, dies kann selbstverständlich variiert werden.

Welche Reissorte nehme ich?

Die bekanntesten Reissorten sind ARBORIO oder CARNAROLI, es muss auf jeden Fall ein Rundkornreis sein, denn das Ergebnis muss immer ein cremiger Reis werden.

Die Angabe der Flüssigkeit ist großzügig berechnet, je nach Reissorte kann die angegebene Menge etwas variieren. Gießen Sie so lange Flüssigkeit auf, bis der Reis eine ideale Bissfestigkeit hat, aber nicht verkocht ist. Der Reis darf n i c h t körnig sein, der Risotto muss cremig auf dem Teller zerfließen.

Wichtig ist die Geduld des Rührens, die Flüssigkeit muss immer ganz aufgesogen sein, bevor ein neuer Brühenaufguss erfolgt. Die Gesamtdauer der Zubereitung beträgt ca. 30 – 35 Minuten, bei dem Buchweizenrisotto sind es ca. 45 Minuten.