Читать книгу Любимые блюда моего Маленького Принца - Тамара Кухта - Страница 5

Салаты у нас – всегда на ура, любые и в большом количестве.

1. Салат из моркови и грецких орехов: морковь трётся на мелкой тёрке, орехи измельчаются, чуть-чуть присахаривается и заправляется сметаной.

2. Салат из буряков с черносливом: отвариваем буряки (их лучше слегка не доварить), трём на крупной тёрке, добавляем распаренный и порезанный чернослив. Заправляем сметаной и майонезом. Из этой массы можно сформировать небольшие шарики, они очень красиво смотрятся на блюде и в тарелке.

3. Салат из капусты, яблок и моркови: капусту мелко шинкуем, яблоки и морковь трём на крупной тёрке или режем мелкой соломкой. Если у яблок твёрдая кожица – то срезаем. Заправка – сметана и чуть майонеза. Капусту, конечно, нужно предварительно присолить. А осенью вместо моркови можно добавить тыкву (или то и другое). Это не испортит салат, а даже наоборот – расширит вкусовые ощущения.

4. Салат из помидоров, сладкого перца и консервированной кукурузы: помидоры и перец выбираем одного цвета, так как М.П. любит гармоничные сочетания цветов, а иногда предпочитает монотон в еде (блюдо светлых оттенков или ярких). Заправка – растительное масло, соль и чёрный перец. В салат можно добавить и яйцо, и маринованный лук. Лука следует взять немного, предварительно нарезать его полукольцами, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, прибавить чуть сахара. Лук должен мариноваться 15 минут, но это уже будет другой салат.

5. Салат из твёрдого сыра, яблок и лука: лук предварительно обдаю кипятком (можно выдержать 2 минуты), а затем холодной водой, чтобы был не очень острым. В салатник всё ложится слоями. Лук, твёрдый сыр, яблоки (трём на крупной тёрке). Яблоки сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Салат, не перемешивая, залить майонезом и сметаной поровну. Хорошо добавить и яйца.

6. Конечно же, любимый салат «Оливье» с куриным мясом. Состав традиционный: картофель, морковь, яйца, консервированный зелёный горошек, огурцы (М.П. предпочитает маринованные), лук и мясо (мяса достаточное количество). Лук можно притушить или подготовить его так, как в предыдущем рецепте. Картофеля берём по числу людей (на 3—4 человека 4 средние картофелины), 3 яйца, 1 морковь, 4 средних огурца. Посолить, дать постоять, чтобы соль впиталась, и залить сметанно-майонезным соусом. Хочу раскрыть один секрет: вкус любого кушанья зависит от того, как нарезаны продукты. Толщина картофеля, огурцов, яблок, моркови должна быть около двух миллиметров. Тогда они хорошо пропитываются заправкой и вкусовой букет успешно раскроется. Перемешивать салат нужно осторожно, движениями снизу вверх, чтобы не поломать нарезку.

Хочу поделиться универсальной салатной заправкой: 125 г растительного масла, 125 г уксуса, 15 г соли, 10 г сахара, молотый чёрный перец по вкусу и горчица на кончике ножа. Всё сливаем в бутылку, плотно закрываем и взбалтываем до получения однородной массы.

8. Зелёный салат. Листья салата хорошо вымыть, стряхнуть, порвать рукам.

Добавить сваренные вкрутую и порезанные кубиками яйца, брынзу, мелко нарезанные укроп и петрушку. Заправить всё растительным маслом и лимонным соком или уксусом, чуть чёрного перца. Вместо салата можно взять рукколу.

9. Салат со шпинатом. Шпинат помыть, нарезать, добавить помидоры черри, разрезанные пополам. Добавить измельчённый сыр фету. Залить кукурузным маслом и лимонным соком. Пропорция: 200 г шпината, 100 г помидоров черри, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки сыра.

10. Салат из тыквы. Тыкву, морковь и яблоко очистить и натереть на средней или мелкой тёрке. К смеси добавить изюм, орехи, сок лимона и чуть мёда (можно заменить сахаром), всё перемешать, сверху украсить орешками. Пропорция: 100 г тыквы, 50 г яблок, 50 г моркови, 25 г изюма, 20 г орехов, 2 лимона.

11. Ну и как же не вспомнить один из первых любимых М.П. салат из огурцов и помидоров, который делался почти каждый день. Режем помидоры и огурцы или дольками, или соломкой, добавляем укроп, петрушку и лук (зелёный не острый или репчатый, предварительно подготовив, как указано в салате 5.). Всё присолить, чуть поперчить и заправить сметаной или растительным маслом.

12. Салат из огурцов и яиц. Готовится так же, как и предыдущий, но заправляется только сметаной. Его можно видоизменить, добавив редис.

13. Салат из свеклы с солёным огурцом. Отварной буряк трём на крупной тёрке, солёный огурец трём также или режем соломкой и заправляем растительным маслом. Такой салат можно приготовить впрок, сложив всё в банку и отправив в холодильник. Можно вместо огурцов добавить поджаренный лук. Тоже вкусно получается, особенно – если свекла сладкая.