Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Хлеб
Амарантово-овсяный хлеб на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Амарантово-ржаной хлеб на закваске «Экспериментальный»
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Белый хлеб на закваске с добавлением тыквы
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Бородинский хлеб на закваске
Ингредиенты
Тесто
Формовка. Расстойка
Выпечка
Гречневый хлеб на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Домашний пшеничный хлеб на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Имбирный хлеб на закваске в домашних условиях
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Приготовление имбирной заварки
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Калач по-уральски на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Круглый хлеб на закваске с брынзой (погача)
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Молочный хлеб на закваске в формах
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Оливковый хлеб на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Полбяной хлеб на закваске
Ингредиенты для 2-х больших булок
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
«Полярный» – простой хлеб на густой закваске
Ингредиенты для 2-х булок
Приготовление густой закваски
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Простой рецепт белого хлебушка из сдобного теста на закваске
Ингредиенты для 2-х булок
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пшеничные сдобные квадратики на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка
Выпечка
Пшеничный батон из теста на закваске
Ингредиенты для 2-х булок
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пшеничный калач «Солнышко» из теста на закваске с куркумой и тмином
Ингредиенты для 2-х калачей
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пшеничный хлеб на закваске «Конопушка»
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Ингредиенты
Приготовление ржаной закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пшеничный хлеб с манной крупой на закваске
Ингредиенты
Приготовление пшеничной закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пшенично-ржаной хлеб на закваске (с изюмом и грецкими орехами)
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Самый простой рецепт белого хлеба на закваске
Ингредиенты для 2-х булок
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Самый простой рецепт пшеничного цельнозернового хлеба на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Самый простой рецепт чёрного хлеба на закваске
Ингредиенты
Приготовление ржаной закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Сырный хлеб на закваске «Серпантин»
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Тартин хлеб
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Тостовый пшенично-кукурузный хлеб на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Французский багет на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Хлеб на закваске с очень пористым мякишем
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Хлеб с изюмом на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Хлеб с отрубями на закваске для стройной фигуры
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Сладкая выпечка
Большая шоколадная булка (плетенка) из теста на закваске
Ингредиенты для 2-х булок (плетенок)
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Булочки к чаю с корицей из теста на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Булочки с изюмом из теста на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Булочки с корицей (синнабон) на закваске постные
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Вишнёвые колечки из постного теста на закваске
Ингредиенты
Формовка. Расстойка
Выпечка
Воздушные пончики на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Голландский кулич «Паасброд» на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Манные оладьи на закваске
Ингредиенты
Пасхальный кулич из теста на пшеничной закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пасхальный кулич на закваске без молока и яиц
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пирог «Сладкая вишенка» из теста на пшеничной закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пирог к чаю из теста на закваске (фытыр)
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Праздничные кренделя на закваске с ореховой начинкой
Ингредиенты для 2-х кренделей
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Рогалики с шоколадной начинкой из сдобного теста на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Рождественский калач на пшеничной закваске с маковой начинкой
Ингредиенты
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Рождественский кекс (штоллен) на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Сахарный пирог на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Расстойка
Формовка
Выпечка
Слоёный яблочный пирог из теста на закваске
Ингредиенты для 2-х пирогов
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Сметанные лепёшки из теста на закваске
Ингрeдиeнты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Несладкая выпечка
Булочки для бургеров на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Итальянские хлебные палочки «Гриссини» из теста на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пампушки к борщу из теста на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары) для теста
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Пита на закваске на сковороде
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка на сковороде
Французский хлеб «Фугас» на закваске со специями
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Чамбелла с брынзой и специями из теста на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка. Окончательная расстойка
Выпечка
Шаньги из теста на закваске
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Предварительная расстойка
Формовка
Выпечка
Тесто
Постное тесто на закваске для сладкой выпечки
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Расстойка
Сдобное тесто на пшеничной закваске для пирогов, булочек и других вкусностей
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Тесто. Расстойка
Тесто на пшеничной закваске для несладкой выпечки
Ингредиенты
Приготовление закваски (опары)
Приготовление теста. Расстойка
Закваска
Выведение ржаной закваски
Как кормить и хранить ржаную закваску
Выведение закваски на пшеничной муке высшего сорта
Кормление и хранение пшеничной закваски
Как высушить пшеничную закваску для последующего хранения
Восстановление сухой пшеничной закваски
Как приготовить закваску (опару) для выпечки хлеба
Ингредиенты
Термины и определение некоторых понятий в хлебопечении на закваске
Часто задаваемые вопросы по выпечке хлеба на закваске
Выпечка на закваске… Сначала это было моим самым любимым увлечением, а теперь стало образом жизни, благодаря которому, я и моя семья узнали вкус и аромат настоящего натурального хлеба с пористым, чуть волокнистым мякишем, вкусным и полезным.
В этом и заключается задача моих книг – научить моих читателей печь вкусный и полезный хлеб – богатый источник витаминов, минералов и аминокислот.
.....
300 г ржаной цельнозерновой муки.
Выкладываем закваску и заварку в большую миску. Всё хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой. Оставляем на 4 часа.
.....