Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях

Оглавление

Татьяна Лагутина. Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях

Вместо предисловия

Общие правила изготовления домашнего вина

Брожение

Химический состав плодов и ягод

Подготовка плодов и ягод

Подготовка тары и оборудования

Получение сока

Определение качества сока

Негативные факторы, влияющие на качество сока

Приготовление сусла

Приготовление закваски

Бурное брожение

Снятие вина с осадка

Тихое брожение

Подслащивание вина

Выдержка вина

Осветление вина

Определение качества готового вина

Розлив вина в бутылки и хранение

Болезни и пороки вина

Изготовление виноградного вина

Сбор винограда

Приготовление сусла

Брожение сусла

Изготовление белого сухого вина

Изготовление красного сухого вина

Изготовление кахетинского вина

Изготовление полусладкого вина

Изготовление десертного вина

Рецепты изготовления виноградного вина

Изготовление плодово-ягодного вина

Десертное вино

Столовое вино

Игристые и шипучие вина

Крепкие вина

Купажированные вина

Изготовление наливок

Изготовление настоек

Изготовление самогона

Качественные характеристики сырья

Проращивание зерна, или приготовление солода

Приготовление солодового молока

Брожение

Перегонка

Очистка

Изменение аромата, вкусовых качеств и внешнего вида самогона

Сбор и заготовка растительного сырья

Высушивание

Приготовление настоев и отваров

Придание самогону вкусовых оттенков

Подкрашивание самогона

Подслащивание самогона

Рецепты приготовления самогона

Приложение

Отрывок из книги

Несмотря на обилие всевозможных вин на прилавках магазинов, мало кто откажется побаловать себя вином, приготовленным в домашних условиях из урожая, выращенного в собственном саду. Тем более что этот процесс не менее увлекателен, чем выращивание прекрасного плода из маленькой семечки. Домашнее виноделие предоставляет возможность пофантазировать, создать свой собственный неповторимый букет, а секрет его создания передать по наследству как главную семейную реликвию.

Вино – это живой организм, который переживает разные этапы своего существования: молодость, зрелость, старость и смерть. Причем продолжительность жизни того или иного напитка зависит от его типа, а зачастую и от сорта винограда, который использовался для его приготовления. Как правило, лучшие свои качества вино демонстрирует к 12–16 годам, после 20 лет оно начинает постепенно их утрачивать и в 45 лет умирает. Но это общее правило, из которого, безусловно, есть исключения. Так, крепкие вина (мадера, токай) созревают только к 20–25 годам, после чего начинают медленно стареть, чтобы умереть в 60. А вот херес можно назвать долгожителем: его лучшими вкусовыми качествами может насладиться не одно поколение, ведь его «период жизни» длится целых 160 лет.

.....

Собирается пресс в следующем порядке. На донышко кладется дренажная решетка, а на нее – рамка. Последняя покрывается салфеткой, размеры которой превышают ее размеры примерно на 10–15 см с каждой стороны. Салфетки лучше всего сделать из редкой холстины или упаковочной ткани. Перед использованием их необходимо прокипятить и тщательно прополоскать. На салфетку ровным слоем выкладывается мезга – измельченная плодовая или ягодная масса. Края салфетки заворачиваются и прикрывают ее. Получается нечто, напоминающее запечатанный конверт. Затем рамку снимают, на мезгу сверху кладут решетку, потом снова кладут рамку, на нее – салфетку, мезгу, решетку и так до последней решетки. На верхнюю мезгу, завернутую в салфетку, кладут прессующую пластину и начинают выжимать сок.

Мезгу из ягод и мягких плодов можно отжать руками, поместив ее в холщовый мешочек и закручивая его так, как выжимают белье при стирке.

.....