Читать книгу 66 schmackhafte asiatische Rezepte - Thomas Eberhart - Страница 9

Dashi-suppe

Grundlage für viele andere Suppen

Dashisuppe dient als Grundlage für viele andere japanische Suppen und Eintöpfe, wie zum Beispiel Miso-Suppe. Dashi ist sehr gesund und wird daher auch als Babynahrung verwendet.

Wer sich die Mühe sparen will, bekommt im Asia-Markt auch Hondashipulver.

Das Seetangblatt etwa 1 Stunde in dem kalten Wasser ziehen lassen. Das Blatt wird dabei grösser.

Das Wasser erhitzen bis aus dem Blatt kleine Blasen aufsteigen. Es darf jedoch noch nicht kochen (ca. 80 °C). Das Blatt danach sofort aus dem Wasser nehmen.

Die Katsuo-bushi in das heiße Wasser geben und für etwa 2 Minuten aufkochen lassen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen. Fertig!

Suppe

 Niku-jyaga - ein Eintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln

 Chawan-mushi - gedämpftes Ei

 Saurer Sojasoße

 Udon in Salzsuppe

 Katu-donburi - Schweineschnitzel mit Ei

 Oyako-donburi - ein Eiergericht mit Hähnchenfleisch

 Ojiya - Japanischer Reis-Eintopf

 Tonjiru - Misosuppe mit Schwein

 Okonomiyaki

 Monjyayaki

 Gyu-suji no Nikomi

 Tempura