Оглавление
Валентина Ильянкова. Масленица. Пасха. Радуница. Кухня СССР
Предисловие
Бульбяники с творогом
Масленица
Блинчики бисквитные с рыбой и икрой
Блинчики с сулугуни и курагой
Блинчики с яблоками
Блины вишневые с вишневым соусом
Блины гречневые заварные
Блины заварные, на кефире
Блины на дрожжах
Блины пивные
Блины с вареньем и сметаной
Блины с клубникой и взбитыми сливками
Блины шоколадные, с начинкой и соусом
Драники
Оладьи ржаные
Оладьи дрожжевые с анчоусами
Оладьи из кабачков
Оладьи из картофеля и кабачков
Оладьи из картофеля и творога
Оладьи из кольраби
Оладьи из овощей
Оладьи из овсяных хлопьев и овощей
Оладьи из отварного картофеля с яйцом-пашот
Оладьи из сырого картофеля с рыбой
Оладьи картофельные с припеком
Оладьи картофельные с творогом (дрожжевые)
Оладьи картофельные с яблочным соусом
Оладьи с яблоками и яблочным джемом
Оладьи из тыквы и яблок
Рулеты из бисквитных блинчиков
Пасха
Блюда ритуальные
Кулич пасхальный – преамбула
Кулич заварной
Кулич на двойной опаре
Кулич сливочный
Пасхальны пачастунак
Пасха (блюдо из творога)
Пасха заварная миндальная
Пасха сливочная
Пасха творожная сырая
Пасха (или десерт из творога)
Драчена сдобная – пасхальный хлеб
Яйца крашеные – крашенки
Закуски
Галантин из цыпленка
Закуска из рыбы
Закуска из телятины и фасоли
Закуска теплая – мясо с овощами
Запеканка из телячьей печенки
Овощи в сметанном желе
Паштеты
– из куриных субпродуктов в рубашке
– из мяса
– из рыбы
– из телячьей печенки
Рулька фаршированная
Студень
Судак в яйце
Яйца с муссом
Блюда первые
Бульон коричневый
Уха из рыбной мелочи с судаком
Гарниры к первым блюдам
Профитроли закусочные (эклеры)
Резники
Торт закусочный из телячьей печенки
Блюда основные
Блинчики бисквитные с начинками
Блинчики
Начинки
– из говяжьего сердца
– из мяса
– из салата с курицей
– из творога и сухофруктов
– из фруктов
– с грибным соусом
Голубцы с грибами
Драчена из картофеля и грибов
Колбаски из куриной грудки с семечками
Кролик в соусе из фруктов
Пельмени
Пячысто
Пячысто из свиной грудинки
Пячысто из свиной лопатки
Рулеты из телятины и индейки
Смажанина из колбас
Щука, фаршированная порционно
Десерты
Десерт из творога
Зефир яблочный
Кекс
Кекс медовый
Конфитюр из апельсинов
Крем-брюле из кефира
Мороженое из черники
Перники овсяные с медом
Печенье шоколадное с кокосовой помадкой
Пирожные из творога и брусники
Яйца шоколадные, пасхальные
Напитки
Квас из молочной сыворотки
Сок томатный со сметаной
Чай травяной
Радуница
Дзяд – яблочный пирог
Дзяд из бисквитных блинчиков
Пирог творожный с яблочной начинкой
Отрывок из книги
Сегодня на огромном постсоветском пространстве, наверное, не найдется человек, который бы никогда не держал в руках «крашенку», не ел масленичные угощения или не посещал могилы предков в поминальный день. Это наши православные традиции, со своими ритуалами и праздничной едой. Книга поможет составить меню, приготовить ритуальные блюда и накрыть праздничные столы на православные весенние праздники, которые мы так любим и почитаем!
400 гр картофеля, 0,5 литра жирного кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка крахмала, по щепотке шафрана и молотого перца чили, по 1 столовой ложке растительного масла и хлебных крошек, соль.
.....
150 гр просеянной муки, 100 гр домашней закваски, около 150 мл теплого молока, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки сахара, щепотка соли, 0,5 чайной ложки зелени укропа (можно другой по вкусу или размятой сушеной), щепотка свежемолотого перца, 2—3 столовые ложки растительного масла.
Кроме того: 100 гр маринованного сладкого перца, 100 гр анчоусов (маринованной кильки или хамсы) домашнего приготовления, 2 столовые ложки маринованной (или свежей) тертой моркови, 2 столовые ложки нарезанного полосками зеленого лука.
.....
