Масленица. Пасха. Радуница. Кухня СССР

Масленица. Пасха. Радуница. Кухня СССР
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 200 руб.     (2,69$) Читать книгу Купить и читать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Издательские решения Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 9785449028136 Возрастное ограничение: 12+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Масленичные гулянья, пасхальные праздники и дни памяти предков пришли к нам из древних, языческих времен. Ритуалы и обычаи этих дней передавались из поколения в поколение, дошли до наших дней, а вместе с ними и домашние рецепты ритуальных и праздничных блюд. Эта книга не новинка кулинарии. В книге собраны рецепты из старых домашних блокнотов как сельских, так и городских православных христиан, адаптированы под современные продукты и технологии, приготовлены на нашей кухне и сфотографированы.

Оглавление

Валентина Ильянкова. Масленица. Пасха. Радуница. Кухня СССР

Предисловие

Бульбяники с творогом

Масленица

Блинчики бисквитные с рыбой и икрой

Блинчики с сулугуни и курагой

Блинчики с яблоками

Блины вишневые с вишневым соусом

Блины гречневые заварные

Блины заварные, на кефире

Блины на дрожжах

Блины пивные

Блины с вареньем и сметаной

Блины с клубникой и взбитыми сливками

Блины шоколадные, с начинкой и соусом

Драники

Оладьи ржаные

Оладьи дрожжевые с анчоусами

Оладьи из кабачков

Оладьи из картофеля и кабачков

Оладьи из картофеля и творога

Оладьи из кольраби

Оладьи из овощей

Оладьи из овсяных хлопьев и овощей

Оладьи из отварного картофеля с яйцом-пашот

Оладьи из сырого картофеля с рыбой

Оладьи картофельные с припеком

Оладьи картофельные с творогом (дрожжевые)

Оладьи картофельные с яблочным соусом

Оладьи с яблоками и яблочным джемом

Оладьи из тыквы и яблок

Рулеты из бисквитных блинчиков

Пасха

Блюда ритуальные

Кулич пасхальный – преамбула

Кулич заварной

Кулич на двойной опаре

Кулич сливочный

Пасхальны пачастунак

Пасха (блюдо из творога)

Пасха заварная миндальная

Пасха сливочная

Пасха творожная сырая

Пасха (или десерт из творога)

Драчена сдобная – пасхальный хлеб

Яйца крашеные – крашенки

Закуски

Галантин из цыпленка

Закуска из рыбы

Закуска из телятины и фасоли

Закуска теплая – мясо с овощами

Запеканка из телячьей печенки

Овощи в сметанном желе

Паштеты

– из куриных субпродуктов в рубашке

– из мяса

– из рыбы

– из телячьей печенки

Рулька фаршированная

Студень

Судак в яйце

Яйца с муссом

Блюда первые

Бульон коричневый

Уха из рыбной мелочи с судаком

Гарниры к первым блюдам

Профитроли закусочные (эклеры)

Резники

Торт закусочный из телячьей печенки

Блюда основные

Блинчики бисквитные с начинками

Блинчики

Начинки

– из говяжьего сердца

– из мяса

– из салата с курицей

– из творога и сухофруктов

– из фруктов

– с грибным соусом

Голубцы с грибами

Драчена из картофеля и грибов

Колбаски из куриной грудки с семечками

Кролик в соусе из фруктов

Пельмени

Пячысто

Пячысто из свиной грудинки

Пячысто из свиной лопатки

Рулеты из телятины и индейки

Смажанина из колбас

Щука, фаршированная порционно

Десерты

Десерт из творога

Зефир яблочный

Кекс

Кекс медовый

Конфитюр из апельсинов

Крем-брюле из кефира

Мороженое из черники

Перники овсяные с медом

Печенье шоколадное с кокосовой помадкой

Пирожные из творога и брусники

Яйца шоколадные, пасхальные

Напитки

Квас из молочной сыворотки

Сок томатный со сметаной

Чай травяной

Радуница

Дзяд – яблочный пирог

Дзяд из бисквитных блинчиков

Пирог творожный с яблочной начинкой

Отрывок из книги

Сегодня на огромном постсоветском пространстве, наверное, не найдется человек, который бы никогда не держал в руках «крашенку», не ел масленичные угощения или не посещал могилы предков в поминальный день. Это наши православные традиции, со своими ритуалами и праздничной едой. Книга поможет составить меню, приготовить ритуальные блюда и накрыть праздничные столы на православные весенние праздники, которые мы так любим и почитаем!

400 гр картофеля, 0,5 литра жирного кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка крахмала, по щепотке шафрана и молотого перца чили, по 1 столовой ложке растительного масла и хлебных крошек, соль.

.....

150 гр просеянной муки, 100 гр домашней закваски, около 150 мл теплого молока, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки сахара, щепотка соли, 0,5 чайной ложки зелени укропа (можно другой по вкусу или размятой сушеной), щепотка свежемолотого перца, 2—3 столовые ложки растительного масла.

Кроме того: 100 гр маринованного сладкого перца, 100 гр анчоусов (маринованной кильки или хамсы) домашнего приготовления, 2 столовые ложки маринованной (или свежей) тертой моркови, 2 столовые ложки нарезанного полосками зеленого лука.

.....

Подняться наверх