Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады

Оглавление

Валери Друэ. Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады

Соусы

Восточный соус

Конфи из шалота

Кисло-сладкий соус

Белый соус с мятой

Соус с острым перцем

Ананасовый чатни

Маринады

Анисовый маринад

Тайский маринад

Индийский маринад

Пряный маринад

Цитрусовый маринад

Зеленый маринад

Митболы и фрикадельки

Митболы из курицы с козьим сыром, фисташками и инжиром

Митболы из курицы с шиитаке

Митболы из курицы с кешью и кинзой

Митболы из свинины с арахисом и красным луком

Митболы из свинины с лемонграссом в жировой сетке

Митболы из свинины с начинкой из расплавленного камамбера

Митболы из телятины с шиитаке и васаби

Митболы из телятины с болгарским перцем в жировой сетке

Митболы из телятины в пармской ветчине с начинкой из моцареллы

Митболы из телятины с кедровыми орешками и горгонзолой

Польпетте[1]

Митболы из говядины с паприкой

Митболы из баранины с красным карри, кориандром и кокосом

Митболы из баранины по-мароккански

Митболы из баранины с сыром оссо-ирати и черносливом

Митболы из тушеной утки с фуа-гра в хрустящей панировке

Фрикадельки из лосося с красным луком, зеленью и кокосовым соусом

Фрикадельки из соленой трески с пряным томатным соусом

Рыбные фрикадельки с лапшой кадаиф

Рыбные фрикадельки «Буйабес»

Фрикадельки из сайды с маслинами в тажине

Рыбные фрикадельки с луковым пюре и хариссой в кисло-сладком соусе

Фрикадельки из креветок с анисом

Фрикадельки из тигровых креветок с карри и кокосовым молоком

Хрустящие фрикадельки из ризотто с горгонзолой и чернилами каракатицы

Фрикадельки из тертого картофеля с эмменталем

Фрикадельки из баклажанов с манной крупой

Фалафель

Нежные шоколадные шарики

Фрикадельки из рисового пудинга с кули из манго и кокоса

Шашлычки

Шашлычки из нежной карамелизованной курицы с имбирем

Шашлычки из цыпленка «Тандури»

Шашлычки из утки в апельсиновой глазури

Шашлычки из утиной грудки с черным кунжутом, фенхелем и мелким картофелем

Шашлычки из говядины, маринованной с тайским базиликом и соей

Мини-шашлычки из говядины с сыром под соусом терияки

Шашлычки из стейка онглет с картофелем и перцем

Шашлычки-кюфта из говядины с острым перцем и красным луком

Шашлычки из свинины и ананаса с медом

Шашлычки из грудинки в глазури с уксусом и кунжутом

Шашлычки из баранины и острых колбасок по-восточному

Шашлычки из копченой рыбы и крема из авокадо с васаби

Шашлычки из копченой пикши в цитрусовом маринаде с салатом из корнеплодов

Шашлычки из тунца с соусом «Вьерж» и соленым лимоном

Шашлычки из рыбы-меч с зеленым острым перцем

Шашлычки из лосося, бекона и пармезана с конкассе из помидоров

Шашлычки из трески, болгарского перца и чорисо с кули из болгарского перца

Шашлычки из морского черта с беконом в масле с петрушкой

Шашлычки из кальмаров, фаршированных оливками, пекорино и жареной ветчиной

Шашлычки из морских гребешков, картофеля и колбасы из потрохов

Шашлычки из тигровых креветок, маринованных по-тайски, с рисом и жареным имбирем

Шашлычки из летних овощей с песто из рукколы

Шашлычки из помидоров черри в беконе с бальзамическим соусом

Шашлычки из ананаса с миндальным крамблом

Шашлычки из инжира с медом и баньюльсом

Напитки

Таблицы соответствий

Благодарности

Отрывок из книги

• Очистите и порубите 1 маленькую луковицу и 2 зубчика чеснока. Помойте и порубите 2 веточки кинзы. Смешайте в миске 1 столовую ложку хариссы и 1 столовую ложку теплой воды. Добавьте 200 г домашнего майонеза, лук, чеснок и кинзу; перемешайте. До подачи держите соус в холодильнике.

• Очистите и тонко нарежьте вдоль 500 г лука-шалота. Обжаривайте его в сотейнике с 40 г сливочного масла в течение 5 минут на слабом огне. Добавьте 60 г сахара и перемешайте, чтобы он полностью покрыл лук. Влейте 400 мл белого вина, посолите и поперчите. Доведите до кипения и тушите на среднем огне 25–30 минут, пока конфи не потемнеет.

.....

• Измельчите куриные грудки в кухонном комбайне.

• Очистите и порубите луковицу. Обжаривайте ее в половине подсолнечного масла на сковороде, поставленной на средний огонь, в течение 5 минут. Добавьте рубленые грибы, рыбный и устричный соус. Перемешайте и дайте остыть.

.....