Читать книгу Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт - Вера Куликова - Страница 10

Цукаты, которые еще называются сухим вареньем, можно приготовить из любых плодов с плотной мякотью. Больше всего для этого блюда подходят яблоки, айва, груши, сливы, абрикосы, рябина. Делаются цукаты и из корок лимонов, апельсинов, арбузов и дынь. Можно также смешивать разные плоды. Цукаты – это целые или нарезанные небольшими кусочками засахаренные фрукты.

Сначала они варятся в сиропе, а затем подсушиваются. Технология их приготовления почти не отличается от той, что используется для варенья. Варятся цукаты, как и варенье, в несколько приемов, однако лимонную кислоту при этом добавлять не нужно, чтобы не препятствовать засахариванию продукта в процессе подсушивания. За несколько минут до окончания варки можно добавить ванилин, гвоздику, корицу, лимонную цедру.

Сваренную фруктовую массу откиньте на сито или дуршлаг и оставьте на 1–1,5 часа. За это время сироп стечет и кусочки плодов слегка подсохнут. После этого разложите их ровным слоем на сите, поместите в слабо нагретую духовку (температура примерно 40 °C) и подсушите при открытой дверце. Затем посыпьте цукаты сахарным песком и снова подержите некоторое время в теплой духовке.

Готовые цукаты переложите в стеклянные банки и накройте их пергаментной бумагой или целлофаном.

Можно расфасовать цукаты по коробкам слоями, переложив каждый пергаментной бумагой или калькой.

Сироп, который остался после варки цукатов, используйте для приготовления варенья, повидла, джема.