Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг

Оглавление

Вильям Дэвис. Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг

Отзыв специалиста

вступление

Вы не виноваты

Часть первая. Лишние «пшеничные» килограммы

Глава 1. «Пшеничный живот»

Нация полных людей

Глютен против холестерина

«Полезные» цельные злаки

Эксперимент по отказу от пшеницы

Глава 2. Современная «пшеница»

Эволюция самого популярного злака

Результаты селекции

Генетическая структура пшеницы

Размер имеет значение

Результат – мутация

Глава 3. Вредный полезный злак

Суперуглевод

Глютен и его особенности

Усугубляющие факторы

Часть вторая. Злак, разрушающий ваше здоровье

Глава 4. Пшеничные экзорфины

Непреодолимая зависимость

«Хлеб – мой наркотик!»

Одна из причин шизофрении

Аналог морфия

Причина ночного голода

Стимулятор аппетита

Глава 5. Главная причина ожирения

«Пшеничный живот», «спасательный круг» и грудь у мужчин

Вся правда о цельных злаках

Уникальные свойства брюшного жира

Инсулиновая эйфория

Гормональная перестройка

Целиакия – лучший способ похудения

Низкоуглеводная диета

Продукты «без глютена»

Глава 6. Заболевания кишечника

Что такое целиакия

Воспалительный процесс

Болезни любителей пшеницы

Риск, о котором вы не догадываетесь

Последствия от 1 г глютена

Кислотно-щелочной баланс

Больные целиакией в безопасности

Глава 7. Диабет и сопротивляемость инсулину

Давайте поговорим о диабете

Профилактика преддиабетного состояния

Моча, которая пахнет, как мед

Статистика распространения диабета

Попрощайтесь с поджелудочной железой

«Хорошие» и «плохие» углеводы

Ответ, который давно известен

Преступник на свободе

Глава 8. Кислотно-щелочной баланс

Проверьте свой pH

«Рыхлые» кости, артрит и остеопороз

Опасная концентрация кислоты

Дефицит кальция и низкая плотность костей

Остеоартрит и уровень глюкозы в крови

Проблемы коленного и тазобедренного суставов

Глава 9. Преждевременное старение

Каково это – стареть?

Продукты избыточного гликирования

Симптомы гликированного гемоглобина

Замедление старения

Глава 10. Сердечно-сосудистые заболевания

Липопротеины низкой плотности

Триглицериды и атеросклеротические бляшки

Профилактика болезней сердца

Продукты, «обогащенные витаминами»

Вся правда о Китайском исследовании

Глава 11. «Пшеничный мозг»

Здоровье мозжечка

Периферическая невропатия

Высшие функции мозга

Другие неврологические симптомы

Глава 12. Кожный покров

Угри, знакомые всем

Герпетиформный дерматит и другие

Глютеновое облысение

Часть третья. Беспшеничная диета

Глава 13. Рацион без пшеницы

Вам больше не нужна пшеница

Два способа отказаться

«Пшеничная ломка»

«Пшеничный срыв»

Другие углеводы

Полезные продукты для вашего рациона

Недельный план питания

День первый

День второй

День третий

День четвертый

День пятый

День шестой

День седьмой

Варианты перекусов

Следите за своим меню

Эпилог

Приложение 1. Продукты, содержащие глютен

Где «прячется» пшеница

Приложение 2. Рецепты полезных блюд для беспшеничной диеты

Благодарности

Популярные вопросы

Алфавитный указатель

Отрывок из книги

Сразу хочу отметить, что на меня как на специалиста эта книга не произвела глубокого впечатления, потому что все то, что описывает в ней автор, я уже знал на протяжении нескольких лет. И я готов подписаться почти под каждым его словом. Все, что автор пишет в этой книге не бред воспаленного воображения и не очередная страшилка. Это – то, к чему в последние годы одновременно приходят не только диетологи, но и многие врачи общей практики, находясь в разных странах и даже не общаясь друг с другом. Им оказывают активное сопротивление врачи-консерваторы «старой школы», не признающие новые открытия и решения в области фундаментальной диетологии. Они до сих пор не хотят верить, что одинаковые по количеству калорий продукты могут оказывать разное влияние на метаболизм и отложение жировых запасов в организме. Именно они заставляют молодых студентов и ординаторов скрупулезно подсчитывать эти самые калории и как икону боготворят «пищевую пирамиду», в основе которой лежат мучные изделия. Вы ее наверняка когда-то видели. Это такой треугольник, заполненный под завязку разными видами продуктов и символизирующий «правильный рацион». Чем ближе к вершине, тем меньший вклад вносят расположенные там продукты в полноценный (на их взгляд!) рацион питания. Мне уже кажется, что она такая же древняя как пирамиды плато Гиза! Но мало кто знает, что разработана эта пирамида была совсем не врачами, а Министерством сельского хозяйства США! Вдумайтесь в эти слова! С каких пор эта организация стала вправе диктовать врачам, какие продукты полезнее? Углеводы и сейчас составляют основу западного рациона, вспомним хотя бы быстрые злаковые завтраки или всепроникающие мюсли. Такое почетное место эти продукты заслужили только на том основании, что они дают организму много энергии и практически лишены жира.

Но давайте рассуждать логически: зерно богато крахмалом, который состоит из цепочек молекул сахара (глюкозы). Так?

.....

Так все и происходило. Пшеница продолжала свое постепенное распространение по миру, подверженная только незначительной эволюционной селекции.

В современном мире на смену пшенице-однозернянке, двузернянке и культивированным сортам Triticum aestivum пришли тысячи современных разновидностей пшеницы Triticum aestivum, равно как и Triticum durum (макаронные изделия), и Triticum compactum (мука высшего качества, используемая для приготовления кексиков и других мучных изделий). Все эти виды были выведены искусственным образом. Чтобы в наше время найти полбу или пшеницу эммер, вам придется хорошенько поискать места, где она растет в диком виде, или пройтись по скромным сельскохозяйственным угодьям, разбросанным по Ближнему Востоку, Южной Франции и Северной Италии. Благодаря современным методам селекции существуют сотни, возможно, тысячи различных видов пшеницы рода Triticum, каждый из которых произошел из обычной древней полбы – растения, растущего в естественных условиях.

.....