Читать книгу Kuchnia bez pszenicy. 150 przepisów, które pomogą pozbyć się pszennego brzucha i wyzdrowieć - Вильям Дэвис - Страница 184

Ukazanie się na rynku książki Dieta bez pszenicy zrodziło ogromne i w znacznym stopniu niezaspokojone zapotrzebowanie na praktyczne rozwiązania, a także przepisy kulinarne, pozwalające podążać tą nową drogą ku zdrowiu. Poszukiwanie pomysłów na bezpszenne odżywianie doprowadziło mnie do napisania książki kucharskiej, którą właśnie trzymacie w rękach. Prawdę mówiąc, popyt był tak wielki, że ukończyliśmy ten projekt w rekordowym czasie. Dlatego jestem bardzo wdzięczny wszystkim ludziom, którzy przyczynili się do jego realizacji.

Nikt nie byłby w stanie dokonać tego wszystkiego sam bez ogromnej pomocy z zewnątrz. Moja redaktorka z wydawnictwa Rodale, Anne Egan, podeszła do projektu z niesłabnącą energią. Pełniła funkcję trenerki i konsultantki, pomagając mi w niemałym dziele tworzenia, modyfikowania i wypróbowywania tych wszystkich wyjątkowych przepisów. Anne wniosła swoje rozległe doświadczenie, zdobyte podczas pracy nad dziesiątkami książek kucharskich i tysiącami przepisów, podpowiadając, jak ulepszać te wyjątkowe dania bez pszenicy. Ukończenie tego projektu jest w znacznym stopniu efektem jej trafnych wskazówek. Dziękuję, Anne!

Nie napisałbym tej książki w tak krótkim czasie bez niestrudzonej pomocy cudownych profesjonalistek z Kuchni Testowej Wydawnictwa Rodale, toteż składam serdeczne podziękowania paniom Annie De Walt, Jennifer Kushnier i dyrektorce kuchni JoAnn Brader, które sprawdzały i korygowały przepisy do czasu, aż wszystko było w porządku. To nie było łatwe! Czytelnicy bez trudu zorientują się, że odtworzyliśmy znane potrawy przez usunięcie niezdrowych składników i zaprzęgnięcie do pracy nowych. Musieliśmy przy tym łamać wiele podstawowych zasad gotowania i pieczenia, do których przyzwyczajeni są kucharze. Ponieważ te modyfikacje zmieniają cały przepis – wymagają dodania większej lub mniejszej ilości płynów, wprowadzenia kilku nowych składników i usunięcia starych, stosowania nowatorskich sposobów „wyrastania” i uzyskiwania lepkosprężystości pieczywa, zmian w czasie gotowania itd. – musiały być wszystkie sprawdzone, aby gotowe danie wyglądało i smakowało właściwie. Mimo to zabraliśmy się do tej książki i ukończyliśmy ją szybciej, niż wydawało mi się to możliwe. Nigdy bym tego nie dokonał w tak krótkim czasie bez pomocy całego zespołu. Dziękuję!

Mój agent i przyjaciel, Rick Broadhead, pomógł mi przejść przez cały etap Diety bez pszenicy. Dzięki nieustającemu wsparciu i niewiarygodnemu wyczuciu szczegółów okazał się cennym sojusznikiem. Rick jest zawodowcem pod każdym względem, ma ogromne doświadczenie zarówno jako agent, jak i pisarz. Wdzięczność, jaką dla niego odczuwam, nie ma granic.

Poza licznymi podziękowaniami dla mojej żony Dawn, za to, że wzięła na siebie wszystkie domowe ciężary, gdy ja zajmowałem się tym projektem, pragnę zaznaczyć, że doceniam to, iż pozwoliła mi robić potworny bałagan w naszej kuchni, podczas gdy sama zajmowała się przyrządzaniem codziennych posiłków dla całej rodziny. Jej wytrawne podniebienie pomogło mi udoskonalić wiele z tych przepisów, Dawn bowiem, lepiej niż ktokolwiek, kogo znam, potrafi rozpoznać poszczególne smaki pośród wszelkich nut i półtonów każdego dania. Dziękuję także za to, że pomagałaś mi zjadać zarówno moje sukcesy, jak i porażki!

Wszyscy zwolennicy tej diety oraz uczestnicy dyskusji toczących się na blogu Wheat Belly (www.wheatbellyblog.com) i w innych miejscach zasługują na wielkie dzięki, gdyż dostarczyli mi historii i opinii potwierdzających ogromne zapotrzebowanie na przepisy zgodne z bezpszennym podejściem do życia. Ich wypowiedzi świadczą o tym, że przesłanie Diety bez pszenicy zostało odebrane i jest wprowadzane w życie na całym świecie. Ci ludzie pokazują nam, jak można żyć bez pszenicy zarówno w odległych miejscach, jak i w niektórych regionach Ameryki Północnej. A ponadto przypominają mi każdego dnia, jak dalekosiężne i ważne dla zdrowia miliardów ludzi jest to przesłanie. Ten projekt nigdy by nie wystartował bez cudownego wsparcia czytelników i widzów z całego świata.