Оглавление
Юлиан Гайдук. Домашнее пиво. Технология и рецепты
Предисловие
Глава 1. Виды пива и его характеристики
Глава 2. Этапы приготовления пива
Виды солода и его приготовление
Для чего нужен хмель
Вола для производства пива
Пивные дрожжи
Производственная санитария
Приборы и инструменты пивовара
Глава 3. Домашняя мини-пивоварня
Глава 4. Приготовление пива в домашних условиях
Пиво из концентратов
Дробление и замачивание солода
Затирание и варка пивного сусла
Фильтрование затора
Варка сусла с хмелем (охмеление сусла)
Процесс основного брожения
Дображивание молодого пива
Патока и ее приготовление
Естественная карбонизация
Осветление пива
Фильтрация и пастеризация
Безалкогольное пиво
Исправление пива
Опенка качества домашнего пива
Глава 5. Медицина о пиве
Глава 6. Культура потребления пива
Глава 7. Пересчет мер и весов продуктов
Глава 8. Рецепты пива
Домашнее пиво
Английское пиво
Баварское темное пиво
Бархатное пиво
Венгерское крепкое пиво
Виленское пиво
Деревенское пиво
Домашнее пиво
Домашнее старинное ржаное пиво
Домашнее старинное ячменное пиво
Домашнее темное пиво
Запорожское пиво
Имбирное пиво
Ирландское темное пиво
Мошногорское пиво
Пиво «Вечернее»
Пиво «Вечернее темное»
Пиво «Золотой колос»
Пиво из патоки
Пиво-портер «Красавица Эри»
Пиво «Праздничное»
Пиво с корицей
Пиво «Слезинка»
Пиво «Солнечное»
Пиво «Сортовое»
Пиво «Темная ночь»
Пиво «Фермерское»
Пиво «Хмельной аромат»
Пиво-эль «Корнуолл»
Пиво-эль «Лесной волшебник»
Пиво «Янтарное»
Русское пиво
Смоленское пиво
Солодорисовое пиво
Столовое пиво
Темное крепкое пиво
Темное ржаное пиво
Традиционное темное пиво
Украинское пиво
Хлебное пиво темное
Хмельное пиво
Царское пиво
Чешское пиво
Экспресс-пиво
Пиво из концентратов
Пиво из концентрата «Жидкий пивной»
Пиво из концентрата «Солодовый»
Пиво из концентрата «Медовый»
Пивные коктейли
Боуль с пивом
Коктейль «Дьявольский напиток»
Коктейль с пивом и молоком
Пенное пиво
Пивной пунш
Пиво с виски
Пиво с водкой
Пиво с джином
Пиво с йогуртом
Пиво с молоком
Теплое пиво
Флип с пивом
Яичное пиво
Литература
Технология производства и контроль качества
Энциклопедии, альбомы, путеводители, научно-популярная литература
Анекдоты о пиве
Отрывок из книги
Пиво является исключительно популярным напитком в большинстве стран мира. Споры о вреде и пользе этого хмельного напитка могут продолжаться бесконечно долго, однако результат споров, каким бы он ни был, не отменит факта огромной популярности пива на всех континентах.
Под пивом в узком смысле следует понимать слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (часто ячменного) с помощью дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Иногда пивом называют и слабоалкогольные напитки из фруктов, ягод и дикорастущих трав, а также сахара или меда. Не оспаривая питательную ценность и вкусовые качества указанных напитков, автор разделяет точку зрения, согласно которой эти напитки логичнее отнести к разновидностям браги. Кроме того, фруктовые напитки готовятся значительно проще солодового пива и для домашних пивоваров-любителей представляют значительно меньший интерес, как теоретический, так и практический. Поэтому цель автора этого издания – разобраться вместе с читателем в технологии домашнего приготовления собственно пива, то есть напитка, изготовленного с применением солода.
.....
Этот завод является одним из наиболее популярных туристических объектов.
В ФРГ производится свыше 5000 различных сортов пива, в том числе самое крепкое в мире кульмбахское пиво с содержанием алкоголя 10,92 %. Самое большое количество пива в год производится в городе Дортмунде, а самый большой пивоваренный завод – в Мюнхене. В этом же городе ежегодно проходит зрелищный 16-дневный пивной фестиваль «Октоберфест», на который приезжают несколько миллионов любителей пива со всего мира. Интересно также, что, несмотря на наличие крупных предприятий, в стране процветают многочисленные мелкие частные пивоварни, столетиями сохраняющие уникальные рецепты пива. Несмотря на сравнительно высокие цены, эти маленькие частные пивоварни в различных областях страны недостатка в потребителях своей продукции вовсе не испытывают. Баварцы называют пиво своим основным продуктом питания и предпочитают напиток местного производства.
.....
