Читать книгу 365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая - Страница 29

Салат с баклажанами и моцареллой

3 порции

время приготовления 35 мин.

3 баклажана

2 большие моцареллы

1 батон хлеба

большой пучок руколы

пучок красного базилика

1/2 лимона

2-3 зубчика чеснока

60 мл оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 10 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.

2. Хлеб нарезать, обжарить с обеих сторон на гриле, натереть чесноком.

3. Моцареллу нарезать кружками, посолить, поперчить, посыпать листьями базилика, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на несколько минут.

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать руколой.

Закуска из спаржи с ветчиной

4 порции

время приготовления 35 мин.

500 г спаржи

100 г твердого сыра

80-100 г сливочного масла

70 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

несколько веточек базилика

щепотка сухих прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Большой противень смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.

2. Оставшееся сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

3. Выложить на противень слой ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу – кусочки сливочного масла.

4. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Посыпать горячую спаржу сыром и измельченным руками базиликом.

Подавать теплой.

Тосканский салат «Панцанелла»

4 порции

время приготовления 30 мин.

1 кг помидоров

батон белого хлеба

3 сладких перца

15 оливок

3 анчоуса