Оглавление
З. Вечорек-Хелминьская. Питание при заболеваниях пищеварительной системы
ПРЕДИСЛОВИЕ
ОБЩАЯ ЧАСТЬ
Энергетические потребности
Пищевые компоненты
БЕЛКИ
ЖИРЫ
Питательная ценность жиров
Применение жира в питании
УГЛЕВОДЫ
Классификация и источники углеводов
Нормы потребления углеводов
КЛЕТЧАТКА
ВИТАМИНЫ
Витамин А
Витамин Е
Витамин К
Витамин С
Витамины группы В
Витамин РР
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Кальций
Магний
Железо
Натрий и калий
Селен
КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ БАЛАНС
ВОДА
Лечебная оценка продуктов питания
ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Хлеб
Пшеничные отруби
Проростки
Мука
Крупы
Мюсли
Цельное зерно – пшеница
Макаронные изделия
СЕМЕНА БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молоко
Козье молоко
Сыр и творог
Тофу
КАРТОФЕЛЬ
Батат – сладкий картофель
ОВОЩИ И ФРУКТЫ
ЖИРЫ
МЯСО УБОЙНОГО СКОТА, ПТИЦЫ, РЫБА И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
ЯЙЦА
САХАР И СЛАДОСТИ
Мед
Другие натуральные подслащивающие вещества
Искусственные подслащивающие вещества
Некоторые сведения по технологии приготовления блюд
ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ МЕРЫ
КУХОННАЯ ПОСУДА
КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
Первичная обработка сырья
Тепловая (термическая) обработка
Рациональная заправка и приправка блюд
Диетологическая оценка приправ, разрешенных при болезнях органов пищеварения
ПРИПРАВЫ ИЗ ТРАВ
ОВОЩИ-ПРИПРАВЫ
ПРЯНЫЕ ПРИПРАВЫ
Характеристика и применение диет при заболеваниях органов пищеварения
№ 1. ОСНОВНАЯ ДИЕТА, ЛЕГКО ПЕРЕВАРИВАЕМАЯ ПИША
Основные принципы диеты № 1
№ 2. ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА С ОГРАНИЧЕНИЕМ ВЕЩЕСТВ, СТИМУЛИРУЮЩИХ ОТДЕЛЕНИЕ ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА
Основные принципы диеты № 2
№ 3. ДИЕТА С ЛЕГКО ПЕРЕВАРИВАЕМОЙ ПИЩЕЙ И ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА
Основные принципы диеты № 3
№ 4. ДИЕТА С БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕТЧАТКИ
Основные принципы диеты № 4
№ 5. ДИЕТЫ РАЗНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ
Жидкая диета (№ 5а)
Жидкая усиленная диета (№ 5b)
Кашицеобразная диета (№ 5с)
РЕЦЕПТЫ
НАПИТКИ
Рецепты напитков
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
Рецепты домашнего хлеба
ДОБАВКИ К ХЛЕБУ
Рецепты добавок к хлебу
ЗАКУСКИ
Рецепты закусок
СУПЫ
Рецепты супов
ДОБАВКИ К СУПАМ
Рецепты добавок к супам
БЛЮДА ИЗ МЯСА УБОЙНОГО СКОТА, ПТИЦЫ И РЫБЫ
Рецепты блюд из телятины и говядины
СМЕШАННЫЕ БЛЮДА
Рецепты смешанных блюд
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА
Рецепты вегетарианских блюд
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Рецепты овощных и фруктовых блюд
СОУСЫ
Рецепты холодных соусов
Рецепты соусов к сладким блюдам
ДЕСЕРТЫ
Рецепты десертов
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
Рецепты домашней выпечки
Отрывок из книги
Если количество энергии в пище равно расходу энергии на ежедневную физическую активность, то масса тела остается неизменной. Если организм получает больше энергии, чем того требует наш возраст, пол и образ жизни, этот избыток, обеспеченный главным образом углеводами и жирами, будет накапливаться – и мы начнем прибавлять в весе. Если масса тела нашего организма сохраняется на одном уровне в течение длительного времени, это значит, что количество энергии, получаемой организмом из пищи, равно израсходованной.
Превышение нормативной массы тела на 20 % и более является уже патологическим и весьма нежелательным состоянием. Диетическое лечение основывается на достижении нормальной массы тела, например, ограничивая энергетическую составляющую пищи.
.....
Витамин K образуется главным образом в организме кишечными бактериями, только около 20 % поступает с пищей. Этот витамин необходим для нормальной свертываемости крови, укрепляет структуру кости и предохраняет от остеопороза. Принимает участие в синтезе в печени факторов свертываемости крови, в том числе протромбина. При некоторых заболеваниях, например печени, синтез протромбина нарушен, поэтому потребность в этом витамине повышается. Наилучшим источником витамина K являются листовые овощи.
Витамин С защищает организм от вредного воздействия свободных радикалов, противодействует образованию склеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов, так как вовлечен в преобразование холестерина в соединения, не участвующие в формировании этих бляшек. Действует на внутриклеточном уровне. Усиливает сопротивляемость, облегчает симптомы простуды, сокращает время заболевания, ускоряет заживление ран, поддерживает в здоровом состоянии десны, лечит астму, способствует лечению катаракты, оказывает профилактическое действие по отношению к некоторым видам опухолей и коронарной болезни. Принимает участие в нейтрализации лекарств и ядов, а также в абсорбции некоторых форм железа, замедляет образование нитритов. Является также противострессовым фактором, полезен для снижения артериального давления крови.
.....
