Читать книгу Карманный справочник грибника - Александр Николаевич Матанцев - Страница 15

Масленок белый

(Suillus placidus)

ШЛЯПКА

диаметром 4–1 2 см, выпуклая, затем уплощенная, гладкая, клейкая, цвет от белого до желтовато-оливкового. Кожица гладкая, немного липкая, блестящая и легко отделяющаяся от шляпки.

НОЖКА

3–1 О СМ ВЫСОТОЙ, 0,7–2 СМ ТОЛЩИНОЙ, цилиндрическая, часто изогнутая, одного цвета со шляпкой или беловато-желтоватая, без кольца, часто с желтыми пятнышками.

МЯКОТЬ

мягкая, белая, светло-желтая, на изломе цвет не изменяется, с приятным запахом и вкусом.

ГИМЕНОФОР

приросший, состоит из трубочек 0,5–1,1 см длиной, сначала почти белый, затем золотисто-желтый.

ТРУБОЧКИ

приросшие. Поры трубочек мелкие, угловато-округлые.

СПОРЫ

светло-коричневые. Споровый порошок желтовато-оливковый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ:

цвет шляпки от белого до желтовато-коричневого.

ПОХОЖИЙ ВИД

съедобный масленок болотный (Suillus flavidus). Он похож по цвету, но отличается наличием центрального бугорка и кольцом на ножке.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

растет в хвойных лесах, где преобладают сосны.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушка, маринование, варка, соление.

СЕЗОН

июнь – ноябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

Масленок болотный

(Suillus flavidus)

ШЛЯПКА

диаметром 3–8 см, грязно-желтая, желтовато-зеленоватая, слизистая, соломенная или охристая, полукруглая или плоско-выпуклая. Поверхность шляпки клейкая. Отличительным признаком является наличие центрального бугорка.

НОЖКА

тонкая, плотная. Второй отличительной особенностью вида является наличие кольца на ножке примерно на расстоянии 1/3 от шляпки. Цвет кольца – беловатый или зеленоватый, а у старых грибов – более темный. Цвет ножки – светло-желтый в верхней части до кольца или светло-коричневый в нижней части, высота -3-7 см.

МЯКОТЬ

плотная, лимонно-желтого цвета, при повреждении приобретает красноватый или винный оттенок. Споры охристо-бурые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки может изменяться от желтоватого до зеленоватого.

СХОЖИЙ ВИД

масленок болотный похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), который похож по внешнему виду и окраске, но у него нет центрального бугорка и поверхность зернистая.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

заболоченные сосновые леса, мшистые места, растут чаще всего группами.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушка, маринование, варка, соление.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

Масленок зернистый

(Suillus granulatus)

ШЛЯПКА

диаметром 3–9 см, мясистая и эластичная, клейкая, блестящая, ржаво-коричневая или желто-оранжевая. Форма шляпки сначала полусферическая и коническая, затем выпуклая и далее почти распростертая и даже с загнута-ми кверху краями. Кожица гладкая и легко отделяющаяся от шляпки.

НОЖКА

плотная, цилиндрическая, немного изогнутая, желтовато-беловатая, мучнисто-зернистая или светло-красновато-бурая, 4–7 см высотой, толщиной 0,8–2 см, с желтыми пятнами на поверхности. В верхней части вид мелкозернистый.

МЯКОТЬ

нежная, мягкая, на изломе цвет не меняет, светло-желтого цвета с ореховым запахом, вкус сладковатый.

ТРУБОЧКИ

приросшие, короткие 0,3–1,2 см, светло-желтого или светло-коричневого цвета. Поры мелкие, с острыми краями, выделяет капельки млечного сока, который, высыхая, образует своеобразный буроватый налет.

СПОРЫ

светло-коричневые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки меняется от охристого и желто-кремового цвета до желтовато-коричневого и ржаво-коричневого. Цвет ножки – от светло-желтого до светло-коричневого. Зернистая поверхность ножки сначала кремово-желтая, потом буроватая. Поры сначала бледно-желтые, потом бывают желтоватыми. Трубочки могут быть желтоватыми и зеленоватыми.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

растет в хвойных и лиственных лесах, особенно под соснами.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушка, маринование, варка, соление.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

Масленок лиственничный

(Suillus grevillei)

ШЛЯПКА

диаметром 4-10 см, иногда до 15 см, ярко-желтая или оранжево-желтая, подушковидно-выпуклая со слизистой поверхностью. Позднее шляпка становится плоской. Кожица легко снимается.

НОЖКА

4-10 см, плотная, желто-коричневая, толщиной 1–2,5 см. Отличительным признаком вида является широкое слизистое и выпуклое бело-желтое кольцо на верхней части ножки. Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, а над кольцом – зернисто-сетчатая.

МЯКОТЬ

плотная, светло-желтая, лимонно-желтая или красновато-бурая, при надавливании цвет не изменяет. Мякоть под кожицей буроватая, на разрезе розовеет, с приятным вкусом и запахом.

ТРУБОЧКИ

короткие, слегка низбегающие, приросшие 0,6–1,1 см, с тонкими лимонно-желтыми порами. Споры при надавливании окрашиваются в коричневый цвет. Поры трубочек мелкие угловато-округлые, желтоватые или оливково-белые. Споровый порошок охристый.

ПОХОЖИЕ СЪЕДОБНЫЕ ВИДЫ.

Масленок лиственничный похож на масленок зернистый (Suillus granulatus), у которого также есть зернистая ножка и может быть похожим цвет шляпки, но нет широкого кольца на ножке.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

смешанные и лиственничные леса, образуют микоризу с лиственницей.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушка, маринование, варка, соление.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

Масленок обыкновенный

(Suillus luteus)

ШЛЯПКА

диаметром 4-10 см, иногда до 13 см, полушаровидная, затем округло-выпуклая и далее плоская, гладкая. Цвет – коричневый, темно-коричневый, шоколадно-коричневый, реже – желто-коричневый и буровато-оливковый. В сырую погоду шляпка покрыта слизью, в сухую – блестящая, шелковистая. У молодых грибов края шляпки соединены с ножкой плотной пленкой, которая по мере роста разрывается и образует вокруг ножки кольцо. Кожица легко снимается.

НОЖКА

3-10 см высотой, 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, беловатая или слегка желтоватая, позднее над кольцом коричневатая. Кольцо сначала белое, затем коричневое или грязно-фиолетовое.

МЯКОТЬ

мягкая, белая, светло-желтая, на изломе цвет не меняет, со слабым запахом и вкусом.

ГИМЕНОФОР

приросший, состоит из трубочек 0,6–1,4 см длиной желтого цвета. Поры трубочек мелкие, округлые, сначала беловатые, потом желтые. Споровый порошок ржаво-желтый.

ПОХОЖИЕ ВИДЫ.

Масленок обыкновенный похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), у которого аналогичная цветовая гамма шляпки и ножки, но нет кольца на ножке, и он обладает зернистостью.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, шляпка коричневая, они сильно горькие.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

сосновые молодняки и смешанные леса, по краям лесных полян, на опушках, вдоль лесных дорог.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушка, маринование, варка, соление.

СЕЗОН

конец мая – начало ноября.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

Масленок рыже-красный

(Suillus tridentinus)

ШЛЯПКА

диаметром 4-12 см, встречаются до 15 см. Отличительным признаком вида является шляпка желтовато-оранжевого цвета выпуклой подушко-образной формы. Зрелые грибы почти плоские, рыже-красные. Поверхность покрыта густыми волокнистыми чешуйками оранжево-красного цвета, и она выглядит как потрескавшаяся со светлой сеточкой. По краям встречаются остатки белого покрывала.

НОЖКА

4-10 см, желтовато-оранжевая, может немного суживаться сверху и снизу. В верхней части ножки может быть кольцо, но оно может быть и незаметно. Толщина ножки – 1–2,5 см. Цвет ножки такой же, как у шляпки, или же немного светлее.

МЯКОТЬ

плотная, лимонно-желтая или желтоватая со слабым грибным запахом, на изломе краснеет.

СПОРЫ

оливково-желтые. Гименофор приросший, низбегающий, состоит из трубочек 0,8–1,2 см длиной, желтоватый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки в процессе роста гриба изменяется от светло-оранжевого до рыже-красного и даже буровато-красного.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, шляпка коричневая, они сильно горькие.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

хвойные леса, встречаются одиночно и группами. Масленок рыже-красный включен в региональные Красные книги центральных областей России. Статус – 4I (вид с неопределенным статусом). Чаще встречается в Западной Сибири.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушка, маринование, варка, соление.

СЕЗОН

конец мая – начало ноября.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

Желчный гриб

(Tylopilus felleus)

ШЛЯПКА

имеет диаметр от 4 до 15 см, толстомясистая, сначала полушаровидная, позже округло-подушковидная и затем распростертая или плоско-выпуклая. Поверхность чуть бархатистая, позже гладкая, сухая. Цвет: светло-каштановый, буровато-коричневый с серым, желтоватым или красноватым оттенком.

НОЖКА

4-13 см высотой и 1,5–3 см толщиной, сначала цилиндрическая, позже булавовидная у основания. Цвет ножки – кремово-охристый или желтовато-бурый. Сверху ножки имеется ясный темный черно-бурый сетчатый рисунок.

МЯКОТЬ

плотная, толстая, чисто-белая, у старых грибов рыхлая, на изломе розовеющая. Отличительная особенность вида – жгуче-желчный вкус мякоти, хотя запах приятный, грибной.

ТРУБЧАТЫЙ СЛОЙ

приросший у ножки, иногда выемчатый. Второй отличительный признак вида – бледно-розовый или грязновато-розовый цвет подпушки и трубочек. При надавливании слой розовеет. У молодых грибов цвет почти белый. Поры округлые или угловатые, мелкие. Споровый порошок – серовато-коричневый, розово-коричневый, розовый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки в процессе роста гриба изменяется от светло-коричневого до буровато-коричневого, а трубчатый слой – от белого до розового.

СХОЖИЕ ВИДЫ.

В молодом возрасте, когда трубочки имеют белый цвет, желчный гриб можно перепутать с разными видами белых грибов. Однако у белого гриба мякоть безвкусная, и она имеет белый цвет, на изломе не меняет окраски, и, главное, нет очень горького вкуса.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

сырые места в хвойных и смешанных лесах, около гнилых пней, встречаются одиночно и группами.

СЕЗОН

июль – октябрь. 

НЕСЪЕДОБНЫ,

обладают жгуче-горьким вкусом.

Перечный гриб

(Chalciporus piperatus)

ШЛЯПКА

3-8 см диаметром. Отличительная особенность вида – медно-красный или темно-ржавый цвет шляпки. Ее форма – округло-выпуклая, затем выпукло-распростертая или почти плоская. Поверхность сухая, чуть бархатистая. В мокрую погоду шляпка слизистая, в сухую блестящая.

НОЖКА

имеет длину 4–8 см, толщину 0,7–1,5 см. Она гладкая, цилиндрическая, сплошная, часто искривленная и снизу может быть слегка суженной. Вторая отличительная особенность вида – цвет ножки такой же необычный, как у шляпки.

МЯКОТЬ

рыхлая, серно-желтая, при надавливании приобретает голубоватый оттенок. Вкус очень острый, перечный, запах слабый.

ТРУБЧАТЫЙ СЛОЙ

приросший к ножке и слегка низбегающий по ней. Трубочки имеют такой же цвет, что и шляпка, при прикосновении приобретают грязно-бурый цвет. Поры неровные, крупные и угловатые. Споровый порошок желто-бурый.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Перечный гриб похож по форме и цвету на съедобный козляк (Suillus bovines), у которого мякоть розоватая без запаха и вкуса.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

в сухих хвойных и смешанных лесах. Образует микоризу с лиственными породами. Растет одиночно или группами.

СЕЗОН

июль – октябрь.

СЪЕДОБНЫ УСЛОВНО,

так как обладают острым перечным вкусом, который уменьшается при варке в двух-трех водах, используются только для острых приправ.