Читать книгу So einfach geht Sauerteig - Brenneis Siegfried - Страница 22

Zum Ansetzen des Sauerteiges empfehlen sich verschiedene große Gläser mit auflegbarem Deckel. Hier kann man am besten sehen, wie sich der Teig entwickelt (Gärblasen) und ob er schon an Volumen zugenommen hat.

Schüsseln in verschiedenen Größen sind unentbehrlich für das Abwiegen der Zutaten wie auch zum Mischen und Kneten der Teige. Für Quell-, Brüh- und Kochstücke (s. >), die mit heißem Wasser zubereitet werden, empfehle ich Edelstahlschüsseln, ansonsten tut’s auch lebensmittelechter Kunststoff.

Während früher alles mit Löffeln oder Tassen abgemessen wurde, haben wir heutzutage den Vorteil, über sehr gute Digitalwaagen zu verfügen. Gerade bei speziellen Zutaten wie Backhefe, Salz oder Gewürzen ist es wichtig, dass man sehr genau abwiegt.

Gibt man das Mehl vor der weiteren Verarbeitung durch ein Sieb, wird es aufgelockert und Luft beigemischt. So kann es später schneller Flüssigkeit aufnehmen. Das ist vor allem dann wichtig, wenn das Mehl zu kühl gelagert war und etwas klumpig ist.

Teigschaber sind unverzichtbare Helfer beim Brotbacken, egal, ob man den Teig aus der Schüssel bekommen oder in kleinere Portionen unterteilen und abwiegen muss.

Wenn Sie gerne mit den Händen arbeiten oder überwiegend Roggen- bzw. Roggenmischteige zubereiten, die man nicht so lange kneten muss, ist eine Küchenmaschine ein entbehrlicher Luxus. Für alle, die die sportliche Herausforderung scheuen, lohnt sich die Anschaffung einer guten Knetmaschine. Insbesondere bei Weizenteigen bekommt man ein deutlich besseres Backergebnis, wenn der Teig vorab intensiv geknetet wurde.