Читать книгу So einfach geht Sauerteig - Brenneis Siegfried - Страница 24

Nur gut, dass zur Standardausstattung eines Backofens zwei Backbleche gehören. Während das eine im Ofen ist, kann man das andere schon mit den nächsten Brötchen oder süßen Stückchen belegen …

Nachhaltig und langlebig – statt Backpapier können Sie auch wiederverwendbare Backfolien nutzen. Diese sind nach Belieben zuschneidbar und spülmaschinenfest.

Bei Backformen lohnt es, auf gute Qualität zu achten. Schwarzblechformen leiten die Hitze besser als Edelstahlformen. Das ist gerade beim Brotbacken wichtig für die Krustenbildung. Mit Formen unterschiedlicher Größe bleibt man flexibel.

Für gute Brote aus dem Topf ist dessen Qualität gleichfalls von ausschlaggebender Bedeutung. Ideal ist ein gusseiserner, niedriger Topf, damit man den Teigling nicht zu tief in den Topf fallen lassen muss. Hat der Topf zudem eine längliche Form, kann man lange wie auch runde Brote darin backen.

Brot und Brötchen, die eine schnelle Anfangshitze brauchen, um die Form zu wahren und schön knusprig zu werden, backt man am besten auf einem Backstein.

Ein Brotschieber erleichtert das Einschießen, also das Hineinschieben von Gebäck in den vorgeheizten Ofen und auf den heißen Backstein. Und wer sich schon einmal an einem heißen Backblech die Finger verbrannt hat, weil er nur schnell ein dünnes Geschirrtuch benutzt hat, weiß, wie wichtig gute Backhandschuhe sind!

Kleine Rillenmesser sind gut geeignet, um bei Broten oder Brötchen die Oberfläche schön einzuschneiden und auf diese Weise dem Gebäck eine besondere Optik zu geben.

Pinsel braucht man, wenn man ein Brot nicht mit Mehl abstauben, sondern mit Wasser abstreichen will, damit es beim Backen eine schöne glänzende Optik bekommt. Deutlich feiner lässt sich das Wasser mit einem Öl-Sprüher verteilen.

IMPROVISIEREN

Gärkörbchen und Backstein sind nützliches Zubehör, die das Brotbacken erleichtern und für den letzten Schliff sorgen. Doch es geht auch ohne! Statt Gärkörbchen tut’s eine runde Schüssel, die mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegt ist. Und anstelle des Backsteins heizen Sie eben einfach ein Backblech im Ofen mit auf und geben den garen Teigling dann auf das heiße Blech.