Читать книгу Zaubercakes - Dr. Oetker - Страница 10
ОглавлениеZubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: etwa 55 Minuten
Abkühl-/Kühlzeit: mind. 4 Stunden
12 Stücke
Pro Stück:
E: 4 g, F. 11 g, Kh: 19 g, kcal: 194
ZUM VORBEREITEN:
350 ml Milch (3,5 % Fett)
100 ml Kaffeesahne
3 TL Instant-Espressopulver
125 g Rohrzucker
100 g Butter
FÜR DEN TEIG:
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
4 Eigelb (Größe M)
75 g Weizenmehl
1 TL gesiebtes Kakaopulver
ZUSÄTZLICH:
1 EL Espressobohnen
2 EL Rohrzucker
2 TL Kakaopulver
1 runde Silikonform (Ø 26 cm)
etwas Fett für die Form
1. Die Form leicht fetten.
2. Zum Vorbereiten die Milch mit Kaffeesahne, 2 Teelöffeln Espressopulver und 50 g Rohrzucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Butter in der warmen Milch zerlassen. Abkühlen lassen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C
(Heißluft nicht geeignet)
4. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
5. Eigelb zusammen mit restlichem Rohrzucker in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Mehl mit restlichem Espressopulver und Kakao mischen, in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend mit dem Teigschaber über den Schüsselboden fahren. Espressomilch in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei mit einem Schneebesen langsam weiterrühren.
6. Eischnee in drei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Kleine Flocken aus Eischnee sind dabei erwünscht.
7. Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Die Form auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte des Kuchens noch etwas weich. Die Form aus dem Backofen nehmen, auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Dann die Form mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und gleichzeitig mit Backpapier abdecken.
8. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
9. Espressobohnen mit Rohrzucker im Blitzhacker oder in einem Mörser grob zerkleinern. Den Kuchen mit Kakao bestäuben und mit den Espressobröseln bestreuen.
