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ZITRONENKUCHEN

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: etwa 55 Minuten

Abkühl-/Kühlzeit: mind. 4 Stunden

15 Stücke

Pro Stück:

E: 5 g, F: 12 g, Kh: 22 g, kcal: 211

FÜR DEN TEIG:

5 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

5 Eigelb (Größe M)

185 g Zucker

1 Röhrchen Backaroma Zitrone abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

155 g Butter

145 g Weizenmehl

600 ml Milch (3,5 % Fett)

25 ml Zitronensaft

FÜR DIE GLASUR:

150 g Puderzucker

2-3 EL Zitronensaft

dünne Schalenstreifen von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) zum Garnieren

ZUSÄTZLICH:

1 Auflaufform (20 x 30 cm)

etwas Fett für die Form

Backpapier

1. Die Auflaufform leicht fetten. Backpapier passend zuschneiden und die Form damit auslegen. Der Kuchen kann so später leichter herausgehoben werden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C

(Heißluft ist nicht geeignet)

3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.

4. Eigelb zusammen mit Zucker, Backaroma und Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen.

5. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und kurz abkühlen lassen. Die lauwarme Butter unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Das Mehl in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend mit einem Teigschaber über den Schüsselboden fahren. Die Milch mit dem Zitronensaft verrühren und in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei langsam mit einem Schneebesen weiterrühren.

6. Den Eischnee in drei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Kleine Flocken aus Eischnee sind dabei erwünscht.

7. Den Teig in die vorbereitete Auflaufform füllen und auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte des Kuchens noch etwas weich.

8. Die Auflaufform auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Dann die Form mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und gleichzeitig mit Backpapier abdecken.

9. Den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form heben und in etwa 5 × 5 cm große Quadrate schneiden. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt verrühren und auf dem Kuchen verstreichen. Mit Zitronenschalenstreifen bestreuen. Guss trocknen lassen, Kuchen dafür evtl. kurz in den Kühlschrank stellen.

TIPP

Statt mit Guss kann der Kuchen auch einfach nur mit Puderzucker bestäubt werden.