Читать книгу Zaubercakes - Dr. Oetker - Страница 5
ОглавлениеZubereitungszeit: 15–20 Minuten
Backzeit: 60–65 Minuten
Abkühl-/Kühlzeit: mind. 4 Stunden
12 Stücke
Pro Stück:
E: 5 g, F: 12 g, Kh: 23 g, kcal: 220
FÜR DEN TEIG:
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
4 Eigelb (Größe M)
145 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 TL abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
125 g Butter
115 g Weizenmehl
500 ml Milch (3,5 % Fett)
150 g frische Himbeeren
½ TL Speisestärke
evtl. Puderzucker zum Bestäuben
ZUSÄTZLICH:
1 Kastenform (25 x 11 cm) oder 1 Silikonkastenform (24 x 10 cm)
etwas Fett für die Form
evtl. Backpapier
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C
(Heißluft ist nicht geeignet)
2. Die Kastenform leicht fetten. Backpapier passend zuschneiden und die Form damit auslegen (entfällt bei der Verwendung einer Silikonform). Der Kuchen kann so später leichter herausgehoben werden.
3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
4. Eigelb zusammen mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen.
5. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und kurz abkühlen lassen. Die lauwarme Butter unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Das Mehl in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend mit einem Teigschaber über den Schüsselboden fahren. Danach die Milch in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei mit einem Schneebesen langsam weiterrühren.
6. Den Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Kleine Flocken aus Eischnee sind dabei erwünscht.
7. Die Himbeeren mit Speisestärke bestäuben und auf dem Boden der vorbereiteten Kastenform verteilen und den Teig daraufgeben. Die Form auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 60–65 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte des Kuchens noch etwas weich.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Dann die Form mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und gleichzeitig mit Backpapier abdecken.
9. Den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form heben bzw. den Kuchen vorsichtig aus der Silikonform lösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
TIPP
Den Kuchen nach Belieben mit ein paar frischen Himbeeren dekorieren.
