Читать книгу Мусульманская кухня - Элга Боровская - Страница 5

Лагман – одно из самых популярных национальных блюд центральной Азии. По-узбекски его также называют «лагмон».

Готовится он из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить.

При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления – на лапшу с подливой и сложной начинкой.

Из овощей при приготовлении в основном используют редьку, лук, морковь, засоленный болгарский перец, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом).

В лагман также добавляются пряности и зелень. В некоторых мусульманских странах его едят палочками.

Свою популярность это блюдо завоевало достаточно просто: обычные продукты, легкость и быстрота приготовления, а главное – замечательный вкус!

Вариантов приготовления лагмана несчетное количество. Каждая хозяйка имеет в запасе маленький секрет (или несколько), который делает именно ее лагман неповторимым.

Сейчас я расскажу вам, как приготовить лагман в домашних условиях и поделюсь некоторыми «восточными секретами».

Что вам понадобится

1 кг баранины или говядины

1 л мясного бульона

3 моркови

2 репчатые луковицы

3 болгарских перца

3 ст. л. приправы зира

2 ст. л. томатной пасты или 3—5 свежих помидоров

300 г гороха нут

1 кг длинной лапши или спагетти

5 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

соль, перец по вкусу

свежая зелень

Последовательность приготовления

Обжарить мелко нарезанное мясо в разогретом растительном масле в широком казанке.

Добавить к нему нарезанный кольцами лук и пережарить.

Затем добавить нарезанные соломкой морковь и перец и продолжать обжаривание.

Посолить, поперчить, добавить зиру, растертую в пиале.

Положить томатную пасту или помидоры и тщательно пережарить.

Высыпать предварительно замоченный горох (замачивать желательно заранее в воде часов примерно на 12).

В конце приготовления залить все 1 л мясного бульона, чтобы покрыть овощи с мясом. Можно сделать по своему вкусу: кто любит погуще, тот добавляет жидкости поменьше. Плотно закрыть крышкой и оставить томиться на 30 минут.

Тем временем отварить самодельную лапшу-лагман или за неимением времени плоские спагетти.

При подаче на стол в глубокую тарелку или миску положить сначала спагетти, затем залить бульоном с мясом и овощами и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Подавать горячим.