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La bonne soupe de mon papy

Opas gute Suppe

Zubereitung

Karotten, Entenfilet und Zwiebel in Würfel schneiden, in einen großen Topf geben und im Gänseschmalz (Öl) anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun gebraten sind. Das Ganze mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen und bei hoher Temperatur ca. 10 min. kochen lassen. Hierbei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.

Stangensellerie, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Knollensellerie, Lauch und Steckrübe würfeln und der Suppe beigeben, ca. 30 min. bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.

In der Zwischenzeit, die gesamten Zutaten für das Pistou in einem Mixer zu einem homogenen Brei pürieren. Die Baguette Scheiben goldbraun toasten und mit der restlichen Knoblauchzehe gut einreiben. Zur Seite geben (Garnitur).

Riesenbohnen gut abspülen, Petersilie grob hacken, Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Suppennudeln, Bohnen, Tomate und Petersilie in die Suppe geben und ca. 10 – 12 min. bei sehr niedriger Temperatur ziehen lassen.

Die getoasteten Weißbrotscheiben mit Pistou bestreichen, die Suppe in einen Suppenteller geben und mit der Brotscheibe garnieren.

Der Duft erinnert an Südfrankreich...

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

150 g etwas dicker geschnittenes, geräuchertes Entenfilet »

1 große Dose weiße Riesenbohnen auch Elefantenbohnen genannt

3 große Karotten

1 kleine Steckrübe

2 Äste Stangensellerie

½ Knollensellerie

1 Lauch

3 Knoblauchzehen

2 Hände voll Gobetti, oder ähnliche kleine Suppennudeln

1 Gemüsezwiebel

1 große Fleischtomate

2 l Bio-Gemüsebrühe

200 ml Weißwein

1 Bund Petersilie

1 EL Gänseschmalz oder Olivenöl zum Braten

Salzen nach Geschmack

Pistou:

200 ml Olivenöl

3 EL Pinien Kerne

3 große Bund frischen Basilikum

2 Bund frische Minze

50-80 g französischen Compté, geht auch mit Pecorino oder Parmesan

6 Scheiben Baguette

geht auch mit Speck, Parma oder Serrano Schinken