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Zutaten

1 Salatgurke

2 EL Pinienkerne

2 – 3 EL Sweet-Chili-Sauce

1 EL Sojasauce

ca. 200 g gegarter Sushi-Reis (siehe Sushi-Reis vorbereiten)

1 – 2 Mandarinen

ca. 4 TL roter Kaviar vom Seehasenrogen

Zubereitung

für 12 Stück

1 Die Salatgurke schälen, die Enden abschneiden und die Gurke quer halbieren. Beide Gurkenhälften vorsichtig mit einem Löffel, Kugelausstecher oder einem langen, schmalen Messer aushöhlen. Die Gurkenstücke mit Küchenpapier innen und außen gut trocken tupfen.

2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Die Chilisauce mit der Sojasauce verrühren und die Gurken-Innenwände damit bestreichen.

3 Den Sushi-Reis von beiden Seiten mit angefeuchteten Händen in die Gurkenhälften füllen und andrücken. Beide Gurkenstücke zugedeckt etwa 30 Minuten kühl stellen. Dann jede gefüllte Gurkenhälfte in 6 gleich große Ringe schneiden und auf eine Platte setzen.

4 Für die Deko die Mandarinen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Je 1 bis 2 Mandarinenfilets auf die Sushi legen, mit Pinienkernen und Kaviar garnieren.

Tipp

Anstelle der Mandarinenfilets können Sie auch dünne Streifen von Räucherlachs auf die Gurkenhäppchen legen. Wichtig: Gurkenringe 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.