Читать книгу aarhus - Aarhus University Press - Страница 6

jette rathcke elbæk

Aarhus er min by! Jeg elsker at rejse – se verden, smage verden – men intet er bedre end at komme hjem til min fødebys velkendte gader. Jeg er først rigtigt kommet hjem, når jeg har slentret en tur i latinerkvarteret, hilst på domkirken og ventet på en propfyldt bus på Klostertorv. Jeg har aldrig boet længere væk, end bybusserne kører, og kan ikke forestille mig nogensinde at flytte væk. Byen er i en rivende udvikling på madfronten. For få år siden var der ikke mange steder at vælge imellem, hvis man skulle have andet end italienske og asiatiske buffeter, brunch med færdigkøbte pandekager og 00’ernes klassiske café-burger med ciabatta, rucola og små ovnstegte kartofler. Men i dag vrimler det med lækre restauranter og spisesteder. Kigger man væk et øjeblik, er der åbnet en ny burgerbar, et madmarked eller en vin- og tapasbar. Jeg er vild med det! En enkelt artikel kan slet ikke dække udviklingen. Den skal opleves. Jeg er uddannet cand.mag. i retorik fra Aarhus Universitet – naturligvis. Jeg har tidligere skrevet for magasinet Økologisk, været redaktør på Retorikmagasinet og skriver i dag for mad-sitet Smag-Aarhus.

madglæde

michelinstjerner, cafeer og gadekøkkener

Hvis du, lige som jeg, tager på ferie for at spise, er Aarhus intet mindre end den perfekte destination. De seneste år har den østjyske madkultur blomstret, og Jyllands hovedstad ligger nu ikke længere i skyggen af København. Tværtimod. Verdens mindste storby byder i dag på alt fra michelinmad til street food og alt derimellem. Lad mig tage dig med på en smagfuld rundtur i Danmarks nye gastronomiske hovedstad.

frederiksbjerg

Vores rundtur i madens Aarhus starter der, hvor mange kokke også starter. En tidlig lørdag morgen i det sydlige Aarhus på markedet på Ingerslevs Boulevard på Frederiksbjerg. Her stimler madglade aarhusianere sammen om gode råvarer og, hvis vejret er til det, en kop kaffe fra den ombyggede pølsebod på pladsen. Her kan du nyde en velbrygget kop kaffe og et stykke brød eller kage fra den lokale aarhusbager BrianÇon, mens du kigger på kokke – både amatørerne og de professionelle – der køber ind til aftenens menu, samt piger med friske blomster i cykelkurven, mødregrupper og deres barnevogne og alle andre madglade aarhusianere, der lægger vejen forbi torvedagen, der i øvrigt både er onsdag og lørdag. Resten af ugen kan de friske grøntsager og markedsstemningen findes i den vestlige del af byen, hvor Bazar Vest ligger. Her får du ikke bare alverdens grøntsager, men også søde baclava, aromatiske krydderier og et godt tilbud på alt fra mobiltelefoner til gallakjoler med hjem.

Som turist har du måske ikke brug for at købe friske grøntsager med hjem fra markedet, men du kan også komme fra torvet på Ingerslevs Boulevard med souvenirs som lokalproduceret honning eller en blomst til haven. Og hvis du bliver sulten, kan du købe en lun fiskefrikadelle til frokost fra en af fiskehandlerne eller en kugle økologisk is fra De Fire Istider. Men hvis du kan fange en solstråle, er der nu ikke noget som at sidde med en kop kaffe og en smørcroissant og kigge på menneskemylderet.

Hver onsdag og lørdag bliver parkeringspladsen midt på Ingerslevs Boulevard omdannet til markedsplads, hvor du blandt andet kan købe sæsonens frugt og grønt, ost, en kop kaffe eller en blomst til haven © Poul Ib Henriksen

Ikke langt fra torvet på Ingerslevs Boulevard finder du Frederiksbjergs gastronomiske hjerte og en af de hyggeligste gader i Aarhus: Jægergårdsgade. Fra Frederiks Allé i vest til M.P. Bruunsgade i øst finder du den ene hyggelige restaurant, café og kaffebar efter den anden. Side om side med specialbutikker og gallerier. En gåtur i den gade er ganske enkelt et must, når man er i Aarhus. Til trods for at gaden er både smal og trafikeret, har flere af stederne borde på fortovet næsten året rundt. Her kan du sidde med et fleecetæppe om numsen og en kop kaffe i hænderne og forundres over, at der ikke sker flere trafikuheld. I myldretiden snor cyklister, fodgængere og bilister sig på forunderligste vis gennem den smalle gade med chikaner, træer, sideveje og parkerede cykler. Som det mest naturlige i verden.

I enden ved Frederiks Allé findes en af de nyeste tilføjelser til Jægergårdsgades madliv: Delien i nummer 6 med det aarhusianskklingende navn Sårt (som, oversat for ikke-østjyder, betyder ”sort”). Folkene bag har tidligere drevet den yderst populære, men nu desværre lukkede, Delien – ligeledes i Jægergårdsgade. I samarbejde med kokken fra Restaurant Hærværk og det økologiske landbrug Troldgården lidt uden for Aarhus serverer Sårt hjemmelavet økologisk charcuterie, ost og pasta uden så mange dikkedarer.

Lidt længere henne ad gaden, i nummer 23, ligger tapasrestauranten Forlæns & Baglæns, der siden 2006 har serveret tapas og cocktails for aarhusianere, der længes efter sydens sol. Som nogle af de første i Aarhus. Siden er flere tapasbarer kommet til, men den lille restaurants popularitet er ikke blevet mindre af den grund. Det kan derfor være en god ide at bestille bord, hvis du vil være sikker på at få plads.

Hvis du er mere til det franske end det spanske køkken, skal du fortsætte lidt længere ind ad gaden til nummer 65, hvor du finder bistroen Klassisk 65, der byder på lækkerier fra det franske landkøkken. I 2015 vandt de prisen som årets feel good-oplevelse i spiseguiden White Guide Danmark med begrundelsen, at maden og servicen er i topklasse, og stemningen næsten er demonstrativt afslappende. Og man kan kun være enig. Har man først besøgt Klassisk 65 én gang, bliver der også et besøg nummer to og tre. Klassisk 65 har en hjemlighed, intimitet og atmosfære uden sidestykke. Vinkortet er omfattende, og maden er fransk med fransk på. En sikker vinder er tatar til forret, peberbøf til hovedret og et glas rødvin fra Rhone. Vil du have lidt ekstra, skal du bestille et glas bobler, som bliver åbnet med sabel på fortovet foran bistroen. Fordi intet mindre kan gøre det!

Næsten lige ved siden af Klassisk 65, i nummer 71, ligger den nærmest legendariske RarBar i en hjørnebygning på solsiden af gaden. I starten af 2016 fik stedet nye ejere, der gav det en tiltrængt overhaling uden at fjerne den ubestridte charme, RarBar har i overmål. Det er her, du skal sætte dig med en varm kop kaffe i forårs- eller efterårssolen og kigge på menneskemylderet. Eller med en kold drink på en sommeraften. Det er også her, du kan få en habil cafe-brunch til tømmermændene, hvis den ene kolde drink blev til flere.

Næsten helt inde ved M.P. Bruunsgade, i nummer 76, finder du St. Pauls Apothek, der er specialister i kombinationen af drinks og lækker mad. På andre restauranter får du et afstemt glas vin til maden, men på det gamle apotek matcher de dine drinks med middagen. Og her skriver jeg med vilje drinks i flertal – for de færreste har standhaftigheden til at nøjes med en enkelt. Så er du advaret. Det kan kun anbefales at vælge den fastlagte menu på dagen med tilhørende drinks og en champagnecocktail til at starte på. Det er muligt, at du får brug for at besøge et rigtigt apotek morgenen efter.

Hvis du drejer væk fra Jægergårdsgade til højre op ad M.P. Bruunsgade og dermed tilbage i retningen mod Ingerslevs Boulevard, finder du SchweizerBageriet, der har ligget på adressen siden 1897 og er et af de få selvstændige bagerier, der er tilbage i byen. Der er hård konkurrence med Langenæs Bageriet, Emmerys og BrianÇon, der også er både aarhusianske og anbefalelsesværdige. Emmerys startede i Guldsmedgade i starten af halvfemserne og har nu butikker og cafeer i hele landet. Langenæs Bageriet har to afdelinger, en på Frederiksbjerg og en i Risskov, begge med drive-in-betjening til de travle aarhusianere, der skal have morgenbrød med på arbejde. BrianÇon finder du, ud over ved markedet på Ingerslev, ved Åboulevarden ikke langt fra Magasin. Men hvis du bliver lækkersulten og befinder dig i området omkring M.P. Bruunsgade og Jægergårdsgade, bør du kigge forbi SchweizerBageriet.

latinerkvarteret

I den anden ende af det centrale Aarhus findes den ældste del af byen – det såkaldte latinerkvarter. I latinerkvarteret finder du nok flere spisesteder pr. indbygger end noget andet sted i byen. Her kan du ikke sparke dig frem for barer, cafeer, små restauranter og endda en michelinstjerne. Man kan nemt miste overblikket! Så lad os starte i Mejlgade, der løber parallelt med Havnegade i øst. I mange år var Mejlgade hjemsted for Kaospiloterne og den mere alternative ungdom og kultur. Ikke nødvendigvis det sted i Aarhus med flest gode restauranter. Det er stadig ikke her, du skal lede efter cafeburgeren og fortovsserveringer. Dem finder du rigeligt af i resten af byen. Mejlgade er i dag en cykelmotorvej på en af Aarhus’ travleste cykelruter og hjemsted for flere af de bedste spisesteder i byen. Du skal bare vide, hvor du skal finde dem.

Den nok bedst gemte restaurant i Mejlgade er samtidig en af de bedste. I en baggård ved nummer 28 ligger Restaurant Pihlkjær, der udmærker sig ved en fantastisk fiskemenu. Ejeren Henrik Pihlkjær er tidligere ejer af Havnens Fiskehus, så han ved om nogen, hvad god fisk er. Ingredienserne er hovedsageligt økologiske, og grøntsagerne dyrker restauranten selv. Resten bliver købt på dagen, så du er sikret det bedste af det bedste. Du kan vælge mellem dagens kød- eller fiskemenu, men det ville være en skam ikke at smage noget af det bedste fisk, Aarhus kan byde på – nu du alligevel er der.

Over for Pihlkær, i nummer 35, findes et af områdets mest populære steder. Og det har sin ganske naturlige forklaring. OliNico, som stedet hedder, kalder sig en gastro-grillbar og serverer rustikke og velsmagende retter, der er inspireret af det franske landkøkken. Til en pris hvor selv byens mange studerende kan være med. Du skal være heldig for at få et bord, så kom når de åbner, eller væbn dig med lidt tålmodighed. Det er ikke et sted, man bliver hængende en hel aften, så der er hyppig udskiftning på barstolene i det lille lokale.

Mens du står og venter på et bord, vil du hurtigt opdage, at langt størstedelen af kunderne slet ikke spiser her – de ta’r med hjem. Gastro-grillbaren bliver et stop på mange travle aarhusianeres cykelture hjem, og poserne med aftensmaden kan smides i cykelkurven, inden turen på cykelmotorvejen fortsætter hjemad. Dagens treretters er da også lidt billigere, hvis den ikke indtages på stedet. Fordelen ved at vente på et bord er, at man kan bestille en ’klassiker’, som ikke kan bestilles som takeaway. Min personlige favorit er fish’n’chips af sejfilet med hjemmelavede pomfritter og en tatarsovs, der smager så godt, at jeg kunne spise den ren med en ske.

Haute Friture i Graven kalder sig selv for ”en grillbar på den fede måde”, og det er helt rigtigt © Jette Rathcke Elbæk

Hvis ikke der er plads hos OliNico i Mejlgade, kan du med fordel gå 200 meter om hjørnet til Haute Friture i Graven, der lige som OliNico serverer kvalitetsgrillmad i et mindre lokale med høje barstole og god stemning. De er kendte for deres gourmet hotdogs, som skal smages. Men er du rigtig sulten, bør du prøve deres saftige porchetta med ovnkartofler og estragonmayo. Så går du virkelig ikke sulten derfra!

Så snart forårets første solstråler rammer asfalten, strømmer aarhusianerne til latinerkvarterets mindre trafikerede gader og de mange mindre cafeer med udendørsservering – og ikke mindst Graven. Lige over for Haute Friture finder du en lille plet græs hævet en meter over gadeplan. I nogle kredse kendes den som ”hipster-højen”. Her samles unge aarhusianere med opsmøg i bukserne, bløde hatte og runde briller og drikker en medbragt dåseøl i de sparsomme solstråler, der når ned i de smalle gader. Når den ene øl bliver til flere, og sulten rammer, står den ofte, og meget naturligt, på gourmet hotdogs eller håndskårne pomfritter fra genboen. Hvis da ikke man henter en taco fra den mexicanske Vaca henne på hjørnet ved Mejlgade eller en sandwich i frisk stenovnsbagt brød fra Mor Anna, ligeledes i Mejlgade, lige overfor Vacirka

Når kaffetørsten rammer, står La Cabra kaffe lidt længere henne ad Graven til rådighed. De kan bryste sig med at have vinderen af Danish Brewers Cup 2016, Dane Oliver, ansat. Hvis der er nogen, der kan brygge en god kop kaffe, er det dem. Kaffebaren har eget risteri i kælderen og besøges af alt fra solhungrende unge fra hipster-højen til kvalitetsbevidste kaffe-connaisseurs, der vil nyde deres macchiato i mahognibrune møbler i ro og mag. De sælger også deres hjemmeristede kaffebønner i poser, så du kan forsøge at gøre mesterbryggeren kunsten efter derhjemme.

Hvis du fortsætter lidt længere hen ad Graven hen til Studsgade, finder du to af byens bedst besøgte cafeer. Når solen rammer hjørnet og dermed Café Drudenfuss, er der som ved et trylleslag fyldt på det smalle fortov. Med mere end 25 år på bagen er Drudenfuss en af de ældste cafeer i Aarhus, og de serverer alle caféklassikerne lige fra morgenmaden over frokostsandwich til solide aftenmåltider og specialøl. Drudenfuss er stedet for dig, der elsker det smarte café-miljø. Ti meter henne ad Studsgade ligger Café Englen, der også har et par borde på gaden, der lige så hurtigt bliver fyldt. Men fortvivl ikke, hvis du ikke kan få din plads i solen. Englen har en hyggelig baggård, hvor du både kan nyde vejret, en kold øl og den legendariske Engleburger, der serveres med oksefilet i stedet for hakkebøf og med små ovnkartofler i stedet for pomfritter. Hvis du skal have en cafeburger i Aarhus, skal det være en Engleburger!

Så snart solen rammer asfalt og brosten i latinerkvarteret, bliver der optaget ved bænke og caféborde i de smalle gader. Også her ved kaffebaren La Cabra i Graven, der laver en af de bedste kopper kaffe i byen © Kim Haugaard/Aarhus Stiftstidende

Parallelt med Graven ligger Rosensgade. Her finder du blandt andet Café Casablanca, hvor der er større sandsynlighed for at støde på en af de lokalt (og måske nationalt) kendte Aarhus-musikere end noget andet sted i byen, og som også serverer en ganske udmærket brunch. Det er også her, du finder en af Aarhus’ tre michelinrestauranter, Gastromé. Men den kommer vi tilbage til senere på turen.

Uanset om aftenen har budt på gastro-grill eller michelin, kan man have lyst til en øl efter maden. I så fald er baren Under Masken ved Hotel Royal på hjørnet af Rosensgade et besøg værd. Selv på hverdagsaftener er kælderlokalet tæt pakket med studerende, kunstnere, musikere og ikke mindst rygere. Under Masken er nemlig et af de få steder i Aarhus, hvor man stadig må ryge inden døre. Det hyggelige lokale er dekoreret fra gulv til loft med memorabilia fra hele verden, malerier af ejer og kunstner Hans Krull og et stort akvarie. Når man besøger Under Masken, er det ikke kun for det store udvalg af øl eller den centrale beliggenhed. Det er lige så meget for stemningen og menneskene.

Er der ikke plads på Under Masken (hvilket er ret sandsynligt i weekenden), kan du bevæge dig tilbage til Mejlgade. Skråt over for OliNico ligger en bar, der er lige så meget en aarhusiansk institution som Under Masken. Baren hedder RisRas og byder også på kunstnerisk stemning, tætpakkede lokaler og kreativt dekorerede loft og vægge. I weekender er der åbent i kælderen, og der er tæt af røg fra både cigaretter og vandpiber. Med mindre du er til fest, farver og bordfodbold, vil jeg anbefale, at du finder en blød stol i stueetagen eller en cafestol og et tæppe på gaden. Så kan du nyde din specialøl og falde i snak med lokale.

michelinstjerner, mellemklasse og gademad

I mange år blev de aarhusianske restauranter i manges øjne forbigået, når det gjaldt michelinstjerner, og byen lå lidt gemt i skyggen af Københavns stjerner. Det blev der i 2015 lavet om på. Tre restauranter fik tildelt den prestigefyldte stjerne: Wassim Hallals Restaurant Frederikshøj, der ligger smukt i skoven i det sydlige Aarhus, ikke langt fra Marselisborg Slot, Rene Mammens Substans, der ligger centralt placeret i Frederiksgade tæt på både Strøget, Musikhuset og ARoS og Søren Jakobsen og William Jørgensens Gastromé, som jeg allerede har nævnt. Fælles for de tre stjernerestauranter er, at de sætter det lokale og sæsonbetonede højt, og menuerne er alle sammensat, så du får de bedste råvarer, sæsonen har at byde på.

Med et ganske anonymt udseende har Gastromé siden efteråret 2014 ligget i den ende af Rosensgade, der starter ved Pustervig Torv. Ejerne, Søren Jakobsen og William Jørgensen, startede i 2004 gourmetrestauranten Det Gamle Mejeri ved Vilhelmsborg i Mårslet, og da chancen bød sig for at åbne en restaurant midt i Aarhus, tog de den. Det resulterede i en michelinstjerne, inden de kunne fejre restaurantens første fødselsdag. En stjerne som de genvandt året efter.

Menuen er ganske simpel; i weekenden kan du kun vælge ”fuld gas” med syv retter. I hverdagene kan du også tage en ”halv gas” og nøjes med tre serveringer. Derudover kan du vælge vinmenu, og om I skal starte med lidt snacks og en drink. Og selvfølgelig skal I det – det er jo ikke hver dag, man spiser på en restaurant af den kaliber, og snacks er ikke bare snacks på Gastromé. Det er nærmest et måltid i sig selv og har for mit eget vedkommende budt på den første østers, jeg har nydt at spise. Menuen er afstemt efter sæsonen, vinen er afstemt efter menuen, og man kan ikke andet end at gå glad og tilfreds derfra.

Sæsonens råvarer er ikke kun forbeholdt de besøgende på michelinrestauranterne. Konceptet med faste to-, tre- eller fireretters menuer, lavet på det bedste markedet på Ingerslevs Boulevard kan byde på, er meget udbredt i Aarhus og har været det i mange år. Nogle af de første til at byde på konceptet var brødrene Koch, der efterhånden har et helt restaurantimperium ved Pakkerivej på havnen. Deres gourmetrestaurant hedder ganske enkelt Koch og byder på en overdådig menu med vin, snacks og kaffe, der i både smag og pris kan sammenlignes med michelinrestauranterne.

Restauranten blev i 2016 kåret til Jyllands bedste i White Guide. Naborestauranten, som også er brødrenes, hedder Det Glade Vanvid og byder netop på konceptet med tre retter med lokale varer fra torvet. Gæsterne ankommer 18.30, og maden serveres til alle restaurantens gæster på samme tid. Vinen henter man selv og er ad libitum, og aftenen slutter 21.30. Egentlig er det lidt som en teaterforestilling, hvor dørene bliver slået op til en aften i gastronomiens tegn, og man går mæt og underholdt hjem. Uanset om det er weekend eller hverdag.

Aarhus har længe været et godt sted at spise på en hverdagsaften. Mellemklasserestauranterne trives, og det er mere et spørgsmål om at vælge én end at finde én. De fleste lokale har deres favoritter, så hvis du spørger efter den bedste, får du mange forskellige svar. Smag og behag er som bekendt forskellig, og niveauet er højt! Jeg har ikke prøvet dem alle, det er der ingen, der har, tror jeg. Så det næste er skrevet med forbehold. De nævnte restauranter er et besøg værd, men det betyder ikke, at du ikke kan finde noget lige så godt et andet sted. Der er simpelthen så meget godt!

På et hjørne ved Vesterbro Torv ligger Restaurant Møf. Til trods for at placeringen ikke er så charmerende, og trafikken på torvet er larmende og intens, er det en af de hyggeligste og mest intime små steder i byen. Mørke vægge, sorte gulve, lamper i fabrikslook. Menuen er enkel, og du kan enten vælge selv eller lade kokken sammensætte menuen. Et perfekt sted når du vil spise ude på en hverdagsaften.

Hos Restaurant Komfur i Guldsmedgade kan du få god gedigen mad lavet efter mottoet: hygge, håndværk og energi. Stjernen på menuen er deres bøf bearnaise, som, nogle påstår, er byens bedste bearnaise. Det vil jeg ikke kaste mig ud i at vurdere, men god er den i hvert fald!

Ikke langt fra Komfur finder du Langhoff og Juul, som både har en anbefaling i White Guide og det økologiske spisemærke i sølv, hvilket betyder, at mellem 60 og 90 % af maden på stedet er økologisk. Her kan du, ud over en fantastisk aftenmenu også få weekendbrunch, hverdagsmorgenmad, håndmadder til frokost, cocktails eller bare en god kop kaffe. Placeringen i Guldsmedgade gør Langhoff og Juul til et perfekt pitstop eller slutdestination på shoppeturen i latinerkvarteret.

Den nyåbnede del af åen, hen mod Mølleparken og det gamle hovedbibliotek, summer af liv, og her findes endnu et økologisk spisested med det pudsige navn Suppestegogis. Her er mindst 90 % af maden økologisk og 100 % lækkert. Mange af retterne er veganske, og der er mulighed for at tilvælge glutenfrit brød. Men uanset om du er kødspiser eller ej, er Suppestegogis lækkert til både frokost og aftensmad. Og så må du endelig ikke snyde dig selv for en kugle eller to af den hjemmelavede, økologiske is.

Mange aarhusianske restauranter har fokus på det simple, lokale og sæsonbetonede mad. Det gælder både de dyre Michelin-restauranter og de billige street food-markeder. Og ikke mindst her hos den økologiske restaurant Langhoff & Juul i Guldsmedgade © Jette Rathcke Elbæk

I efteråret 2016 åbnede Aarhus Street Food i en gammel parkeringshal ved Rutebilstationen og blev dermed Aarhus’ første permanente street food-marked © Axel Schütt/Aarhus Stiftstidende

Det sidste sted, jeg vil tage med i kategorien med mellemklasserestauranter, er Spiselauget på Godsbanen. De rustikke omgivelser, maden og stemningen går op i en større helhed, når der serveres enten halv eller fuld damp i den renoverede godsbane, der også huser blandt andet kreative værksteder og spillesteder.

Aarhus byder på mere end dyr michelinmad og lækre mellemklasserestauranter. Nogenlunde samtidig med at Aarhus blev anerkendt i michelinguiden, fik aarhusianerne øjnene op for gademaden. Eller gademaden fik øjnene op for Aarhus. Et godt eksempel er Kødbyens mad og marked, som er kendt fra Københavns Kødby og i 2015 kom til Aarhus. Markederne under Kulbroen ved havnen for enden af Jægergårdsgade og ved Ridehuset i sommerhalvåret er et tilløbsstykke uden lige. Selv i regnvejr og otte grader en lørdag i april stimler aarhusianere i alle aldre sammen og varmer sig på burgere, jomfruhummer, asiatiskinspirerede bao og Ugandas svar på en rugbrødsmad; en æggewrap med fritter af søde kartofler.

Et andet eksempel er den massive tilvækst i antallet af burgerbarer i Aarhus. WeDoBurgers i Østergade kom først med den amerikanskinspirerede kvalitetsburger i foråret 2015, men siden da er mange flere kommet til. Nye steder der hver især har deres fordele: På Grillen i Klostergade er der virkelig mange siddepladser og gode milkshakes, hos Murphy’s i Nørre Allé er der fokus på smagen af grill, og hos The Burger Shack i Frederiksgade er grøntsagerne økologiske og bøffen både bæredygtig og saftig.

byen, vandet og naturen i maden

Selvom udvalget er bredere end nogensinde før, er der alligevel ét fællestræk hos mange af byens spisesteder. Kendetegnende for meget af den aarhusianske gastronomi er, at den er jordbunden. Det er lokal mad, det er ofte økologisk, det er sæsonmad. I Aarhus er du aldrig langt fra skoven og vandet. Fra skoven i Risskov og havbadeanstalten Den Permanente mod nord, Brabrandsøen mod vest og Marselisborg Skov og Tangkrogen mod syd er der ikke mere end et kvarter på cykel ind til Domkirken.

Naturen og vandet har på mange måder sat deres præg på madens Aarhus, og lokale råvarer findes i flere og flere køkkener. Både de dyrkede og de vilde råvarer. I forårsmånederne rammes det nordlige Aarhus af den umiskendelige, hvidløgsagtige duft af de ramsløg, der i løbet af marts vokser og dækker hele skovbunden i Risskov. Ramsløg på menukortene i Aarhus er en ægte forårsbebuder.

I de naturskønne områder omkring Aarhus ligger også flere af byens bedste spisesteder. Michelinrestauranten Frederikshøj ligger smukt i bakkerne i Marselisborg Skov ikke langt fra dronningens sommerresidens i Mindeparken. Ud til Brabrandsøen ligger Constantia 2, en nyrenoveret gård med bed & breakfast og en café, der hele sommeren serverer søndagsbrunch med udsigt ud over søen. Der er nemmest at komme dertil på cykel. Cykelturen er ikke lang og går igennem den skønneste natur ad Brabrandstien. I Risskov, ikke langt fra Den Permanente, finder du Sjette Frederiks Kro, hvor du blandt andet kan få et klassisk dansk stjerneskud, en sildemad eller en tartelet til frokost.

Når man går en runde i Your Rainbow Panorama på taget af ARoS, drages blikket ud over byen, ganske forståeligt. Men kigger man ind mod midten af den store cirkel, ned på taget, kan man se ARoS’ egen lille urtehave og bistade, der leverer råvarer til ARoS ’ egen restaurant, Food Hall © ARoS

Også vandet mod øst er en stor del af Aarhus. Ikke mindst de seneste år hvor byen har åbnet sig mere ud mod vandet med byggerierne på de gamle dokområder på havnen. Aarhus er en havneby, og vi er omgivet af torsk, sild, rødspætte og jomfruhummer lige til at hive op og smide på panden. Jeg har allerede nævnt fiskespecialisten Pihlkær i Mejlgade, men fiskerestauranterne findes også i mere maritime omgivelser på lystbådehavnen ved Tangkrogen syd for byen. Her finder du blandt andet Restaurant Seafood, der gennem mere end 20 år har specialiseret sig i fisk og skaldyr, der kan nydes fra terrassen med udsigt ud over vandet.

Få steder viser naturen sig i så høj grad som på kunstmuseet ARoS’ økologiske frokostrestaurant, ARoS FOOD HALL, der har omfavnet den aarhusianske natur i så høj grad, at de har inddelt menukortet i kategorier med navne som havet, haven, bierne og urterne. De laver små kunstneriske serveringer af årstidernes lokale råvarer. På toppen af ARoS, under Your Rainbow Panorama, har restauranten en lille urtehave og et bistade, så hvis du virkelig vil smage, hvordan Aarhus smager, skal du forbi den utraditionelle museumsrestaurant, der desuden har en af byens bedste udsigter.

Når man taler om vandet i Aarhus, bliver tankerne på et tidspunkt ledt hen på Aarhus Å, der løber ind gennem byen forbi nyligt restaurerede Mølleparken. Forbi restauranter og barer – både de nytilkomne satsninger, der måske er væk igen om lidt, og nogle aarhusianske institutioner, der altid har og altid vil være her. Forbi trappen, en lille plet i solen ved Immervad, hvor unge aarhusianere mødes med en kold drink. Under Clemens Bro og helt ned til udløbet ved Europaplads og Dokk1.

Det er derfor helt naturligt at spørge: Kan man lave en guide til spisesteder i Aarhus uden at nævne Åboulevarden – eller bare Åen som den kaldes i daglig tale? Vil den glimre ved sit fravær? Måske nok. Det er ikke fordi, jeg som princip har noget mod åen og dens barer og cafeer. Der findes ganske udmærkede spisesteder med både udendørsservering og hyggelige lokaler. Hæderlige pizzaer, fine cafeburgere og velskænkede fadøl. Der er også gode barer med spændende drinks, fyldte dansegulve og åbent til den lyse morgen.

Åen er også et godt sted at lede, hvis man er sulten efter brunch – hvad enten den skal serveres på en kunstfærdigt anrettet tallerken, eller du selv vil hente den i en bugnende buffet. Bundniveauet er generelt ret højt på cafeerne langs Aarhus Å, ingen tvivl om det. Men der er langt mellem de gastronomiske nyskabelser og gemte perler på strækningen fra Magasin til Europaplads. Og du får også lov til at bidrage til den pebrede husleje, når du betaler din regning. Derfor vil jeg lade det være ved det. Ingen nævnt, ingen glemt. Der skal ikke herske tvivl om, at madscenen i Aarhus ikke havde været den samme uden cafeerne langs åen. Men Aarhus er heldigvis også meget mere end udvalget ved åen. Det håber jeg, at jeg har vist dig her, hvor rundturen i madens Aarhus er nået til vejs ende. Tak for turen og velbekomme!

noter

bagerier

Briançon Åboulevarden 53. Aarhus C. Se www.briancon.dk.

Emmerys I Aarhus findes bageriet både på M.P. Bruuns Gade 49, Guldsmedgade 24 i City Vest, Magasin, Bruuns Galleri, alle i Aarhus C, og på Nordre Strandvej 24 i Risskov. Se www.emmerys.dk.

Langenæs Bageriet Langenæs Allé 14, Aarhus C, Rosenvangs Allé 187, Højbjerg og Grenåvej 275, Risskov. Se www.langenaesbageriet.dk.

Mor Anna Mejlgade 5. Bageri og butik med blandt andet sandwich og kaffe to go. Se www.casablancaaarhus.dk/mor-anna-deli-bageri.

SchweizerBageriet M.P. Bruuns Gade 56. Aarhus C. Se www.schweizerbageriet.dk.

is

De Fire Istider Økologisk italiensk is på markedet ved Ingerslevs Boulevard. Aarhus C. Se www.defireistider.dk.

kultur- og natursteder

Dokk1 Bibliotek, arkiv og kulturhus. Hack Kampmanns Plads 2. Aarhus C. Se www.dokk1.dk.

Mølleparken Park ved åen som også anvendes til bl.a. loppemarkeder, musikevents og forestillinger. Møllegade 1. Aarhus C.

Ridehuset Musik, loppemarkeder, messer og meget andet. Vester Allé 1. Aarhus C. Se www.ridehusetaarhus.dk.

landbrug

Troldgården Troldkirkevej 4. Hovedgård Vedslet. Økologisk landbrug. Se www.troldgaarden.dk.

markeder

Bazar Vest Edwin Rahrs Vej 38A. Brabrand. Lukket om mandagen. Se www.bazarvest.dk.

Ingerslevs Boulevard Onsdag og lørdag. Se mere på facebooksiden, Torvet på Ingerslev.

Kødbyens Mad & Marked Events, som tidligere har foregået ved Kulbroen og Ridehuset. Se www.koedbyensmadogmarked.dk.

Aarhus Street Food Ny Banegårdsgade 46. Aarhus C. Se www.aarhusstreetfood.com

spisesteder

ARoS FOOD HALL Aros Allé 2. Aarhus C. Se www.aros.dk.

Café Casablanca Rosensgade 12. Aarhus C. Se www.casablancaarhus.dk/cafe-casablanca.

Café Drudenfuss Graven 30. Aarhus C. Se www.drudenfuss.dk.

Café Englen Studsgade 3. Aarhus C. Se www.cafe-englen.dk.

Café Under Masken Bispegade 3. Aarhus C. Se mere på facebooksiden for Café Under Masken.

Constantia 2 Norringholmsvej 32. Viby. Bed & breakfast og café.

Det Glade Vanvid Pakkerivej 2b. Aarhus C. Se www.brodrenekoch.dk.

Forlæns & Baglæns Jægergårdsgade 23. Aarhus C. Se www.forlaensogbaglaens.dk.

Gastromé Rosensgade 28. Aarhus C. Se www.gastrome.dk.

Grillen Klosterport 2. Aarhus C. Se www.grillenburgerbar.dk.

Haute Friture Graven 16. Aarhus C.

Klassisk 65 Jægergårdsgade 65. Aarhus C. Se www.klassiskbistro.dk.

Koch Pakkerivej 2. Aarhus C. Se www.brodrenekoch.dk.

Komfur Guldsmedgade 38-40. Aarhus C. Se www.restaurantkomfur.dk.

La Cabra Coffee Roasters Graven 20. Aarhus C. Se www.lacabra.dk.

Langhoff og Juul Guldsmedgade 30. Aarhus C. Se www.langhoffogjuul.dk.

Murphy’s Burger Joint Nørregade 28. Aarhus C. Se www.murphysburger.dk.

OliNico Ingen bordreservation. Mejlgade 35. Aarhus C. Se www.olinico.dk.

RarBar Jægergårdsgade 71. Aarhus C. Se www.rarbar.dk.

Restaurant Frederikshøj Oddervej 19-21. Aarhus C. Se www.frederikshoj.com.

Restaurant Hærværk Frederiks Allé 105. Aarhus C. Se www.restaurant-haervaerk.dk.

Restaurant Mejeriet Bedervej 101. Mårslet. Se www.restaurant-mejeriet.dk.

Restaurant Møf Vesterport 10. Aarhus C. Se www.restaurantmoef.com.

Restaurant Pihlkjær Mejlgade 28. Aarhus C. Se www.pihlkjaer-restaurant.dk.

Restaurant Seafood Marselisborg Havnevej 44. Aarhus C. Se www.seafoodaarhus.dk.

Restaurant Substans Frederiksgade 74. Aarhus C. Se www.restaurantsubstans.dk.

Ris Ras Filliongongong Mejlgade 24. Aarhus C. Se www.caferisras.dk.

Sjette Frederiks Kro Salonvejen 1. Risskov. Se www.casablancaarhus.dk/sjette-frederiks-kro.

Spiselauget Godsbanen. Skovgaardsgade 3. Aarhus C. Se www.spiselauget.dk.

St. Pauls Apothek Jægergårdsgade 76. Aarhus C. Se www.stpaulsapothek.dk.

Suppestegogis Café, restaurant og isbar. Åboulevarden 82. Aarhus C. Se www.suppestegogis.nu.

Sårt Delikatesse og restaurant. Jægergårdsgade 6. Aarhus C. Se www.saart.dk.

The Burger Shack Frederiksgade 39. Aarhus C. Se www.theburgershack.dk.

Vaca Mejlgade 17. Aarhus C. Se www.vacirkadk.

WeDoBurgers Østergade 14. Aarhus C. Se www.wedoburgers.dk.