Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА НА МЯСНЫХ БУЛЬОНАХ
Бульон мясной
Бульон мясо-костный
Бульон из костей
Бульон быстрый мясной
Щи мясные с грибами
Щи «петровские»
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Щи суточные, приготовленные в горшочке
Щи обыкновенные
Щи со щавелем
Щи ленивые
Борщ
Борщ с капустой и картофелем
Борщ зеленый
Борщ флотский
Борщ русский
Борщ настоящий
Борщ соседский
Окрошка мясная
Окрошка мясная на кефире
Окрошка сборная мясная
Борщ летний
Борщ с перловой крупой
Борщ с фасолью
Бульон с пельменями
Борщ черниговский
Борщ с фасолью и яблоками
Борщ селянский с яблоками
Борщ с крапивой
Борщ с плавленым сыром
Борщ с ушками
Борщок
Борщ со свекольным квасом
Борщ с яблоками
Классический борщ
Рассольник
Рассольник со шпинатом
Рассольник дальневосточный
Рассольник домашний
Рассольник московский
Рассольник с пряностями
Солянка мясная
Солянка на сале
Солянка сборная мясная
Солянка московская
Солянка домашняя
Грибная солянка с мясом
Похлебка «петровская»
Мясной суп
Суп из говядины с курагой
Говяжий суп
Суп «царский»
Суп «королевский»
Говяжий суп с мясным пудингом
Мясной суп с овощами
Суп с чечевицей и черносливом
Мясной суп с яйцом
Суп «Картофельные брусочки»
Суп с лимоном
Суп перловый с бараниной
Суп рисовый с мясом
Суп с лапшой
Суп из молодого барашка с лимонным соком
Суп из баранины
Густой суп из баранины
Суп из баранины с рисом и черносливом
Суп овощной с бараниной
Суп из баранины с йогуртом
Суп с бобовыми
Суп из свинины
Суп из кроличьего мяса
Суп с мадерой
Картофельный суп с тушенкой
Суп из телячьих костей
Суп из печени
Суп из мозгов
Суп из рубца
Суп из квашеной капусты с колбасой
Гороховый суп с сосисками
Суп картофельный с сосисками
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Суп-харчо
Суп-харчо со сливой
Фасолевый суп
Кулеш
Суп с томатной пастой
Суп из баранины с яблоками
Суп с мясными шариками
Суп из говядины с грибами
Суп с зеленью
Суп с молоком и мукой
Суп из говядины и колбасы
Суп мясной с пряностями
Суп с саго
Рисовый суп с фрикадельками
Капустник
Суп-гуляш
Суп картофельный с мозгами и грибами
Суп с грибами и жареным мясом
Грибной суп с ветчиной
Грибной суп на мясном бульоне
Грибной суп с перловой крупой
Суп-рагу с грибами
Суп в горшочке
Суп с тертым сыром
Суп гороховый с мясными консервами
Суп-пюре с картофелем
Суп-пюре парижский
Суп-пюре с ветчиной
Суп-пюре из печени
Суп-пюре из печени с заправкой
Суп-пюре из кролика с мандаринами
Гороховый суп-пюре
Апельсиновый суп-пюре
Суп-пюре со шпиком
Бульон прозрачный
Бульон мясной с овощами
Бульон с фрикадельками
Бульон с фрикадельками из печени
Бульон с жареными сосисками
Мясной бульон с жареными пирожками
Бульон с савойской капустой
Бульон с запеканкой из риса с овощами
Бульон с рисом
Бульон с рисом и помидорами
Бульон с вермишелью
Бульон с колдунами или ушками
Бульон с ливерными варениками
РЫБНЫЕ СУПЫ
Суп картофельный с рыбой по-домашнему
Бостонский рыбный суп
Суп лимонный с рыбой
Венгерский рыбный суп
Рыбный суп по-гречески
Рыбный суп с горохом
Рыбацкий суп
Рождественский суп из карпа
Суп из раков
Суп рыбный с клецками
Суп из щуки
Суп из цветной капусты с креветками
Гамбургский суп из угря
ГРИБНЫЕ СУПЫ
Грибной суп
Суп с маринованными грибами
Грибной суп с желтками
Суп с грибными клецками
Кислый грибной суп
Суп грибной со сметаной
Суп грибной с галушками
Суп грибной с солеными огурцами
Суп из кукурузы с грибами и кабачками
Суп грибной с тыквой
Суп из свежих грибов с крапивой
Суп с грибами и тмином
Грибной суп с чесноком
Летний грибной суп
Суп со свежими грибами
Гороховый суп с грибами
Суп гороховый с грибами и гренками
Сельский суп с грибами
Суп крестьянский грибной
Грибной суп с овощами
Суп из грибов с картофелем
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
Суп грибной со свежими помидорами
Суп картофельный с солеными грибами
СУПЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Суп «Лето»
Суп с зеленой фасолью
Суп летний
Летний соевый суп
Суп луковый
Суп крестьянский с репой
Суп с цветной капустой
Овощной суп
Овощной суп с помидорами
Сельский суп
Тминный суп
Суп овощной с огурцами
Суп из цветной капусты с овощами
Суп из кабачков с рисом
Суп тыквенный с горохом
Суп из печеного перца
Суп с обжаренными овощами
Суп из свеклы с овсянкой
Суп из перца красного стручкового
Суп гороховый с овощами
Для бульона можно брать любое мясо первого или второго сорта. Мясо нужно промыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (кости в нескольких местах разрубить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо открыть, снять пену, посолить и, не накрывая крышкой, варить на слабом огне 3–4 часа. Появляющиеся на поверхности жиры надо снять несколько раз, но часть оставить в бульоне, чтобы сохранить содержащиеся в них ароматические вещества, придающие бульону приятный вкус.
Когда мясо в бульоне сварится и станет мягким, его следует вынуть, положить в бульон поджаренные на жире коренья, пряности и продолжать варить бульон.
.....
Снятые с бульона жиры можно использовать для поджаривания овощей.
Состав: мясо с костями – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., кусочек порея, сельдерей и петрушка – по 1 корню, лавровый лист, перец – 10–15 горошин, вода – 3 л, соль.
.....